Pada periode musim gugur, masalah memetik jamur selalu relevan. Tidak semua orang fasih dalam varietas tertentu. Dalam artikel kami, kami ingin berbicara tentang milkweed umum. Apa jamur ini, seperti apa bentuknya dan apakah bisa dimakan?
Apa nama jamurnya?
The milkweed umum adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat milik keluarga russula. Itu mendapat namanya karena fakta bahwa di dalam pulpnya ada saluran dengan jus susu. Segera setelah tubuh buah sedikit rusak, jus mulai mengalir keluar. Spesimen yang sangat tua di tahun-tahun kering mungkin tidak mengandung cairan seperti susu.
Milkweed Umum: foto dan deskripsi
Milky adalah jamur agaric dari keluarga russula. Dalam radius, tutup jamur bisa dari 4 hingga 11 sentimeter. Permukaannya selalu bersinar, bahkan dalam cuaca cerah tapi kering. Ada lingkaran di atasnya. Dengan bertambahnya usia jamur, warna topi juga berubah. Jika perwakilan muda memiliki warna abu-abu gelap dan bentuk tutup cembung, maka yang lama memperoleh warna ungu atau coklat, dan kemudian kuning dan berkarat. Topi secara bertahap menjadi lebih rata dan ratamurung. Permukaannya cukup padat, bahkan terkadang ada lubang di atasnya. Tepi tutupnya bisa bergelombang atau melengkung, dan bahkan sering melengkung ke dalam.
Tinggi kaki mencapai 8-10 sentimeter. Itu bisa dicat abu-abu atau merah. Bentuk kakinya silindris. Tapi di dalamnya kosong. Susu biasa memiliki pulp yang sangat rapuh, tetapi padat. Dia mudah hancur. Ini disebabkan oleh fakta bahwa dalam komposisinya praktis tidak ada serat. Daging di dalam jamur berwarna putih, tetapi di dekat permukaannya berwarna coklat. Jus susu membuatnya pahit. Saat terkena udara, cairan susu berubah menjadi kuning.
Sebagian besar pemerah diakui oleh para ahli sebagai tidak dapat dimakan karena jus yang terlalu pedas. Namun, membedakan varietas jamur sangat sulit karena sangat mirip. Bahkan pemetik jamur berpengalaman tidak selalu mengatasi tugas seperti itu. Karena itu, pemetik jamur pemula tidak boleh memasukkannya ke dalam keranjang sama sekali. Pemerah tidak memiliki ganda.
Orang menyebut jamur ini secara berbeda: alder, smoothies, hollow, jamur susu abu-abu, hollow kuning.
Tempat pemerah susu tumbuh
Latifer umum pertama muncul di paruh kedua bulan Juli. Anda dapat mengumpulkannya hingga akhir September. Jamur tumbuh aktif, tentu saja, dalam cuaca hujan yang lembab. Mereka lebih suka tempat yang lembab, dan karenanya tumbuh di dataran rendah di hutan campuran, jenis pohon jarum dan gugur. Biasanya, mereka dikumpulkan di bawah pohon birch atau jenis konifera. Jamur bersembunyi di lumut atau rumput tinggi. Serangga tidak menyentuh pemerah. Jamur juga tumbuh di sepanjang tepi kolam dan rawa. Tetapi jamur tidak menyukai daerah panas, lebih menyukai garis lintang yang lebih moderat. Oleh karena itu, mereka ditemukan di hutan negara-negara Eropa, di wilayah tengah dan tengah Rusia, di Ural, di Siberia Barat dan bahkan di Timur Jauh.
Susu jamur susu (foto dan deskripsi ada di artikel) memiliki banyak jenis. Namun, seperti yang telah disebutkan, secara lahiriah mereka cukup sulit dibedakan. Oleh karena itu, ada baiknya memikirkan beberapa varietas secara lebih rinci.
Jamur Susu Hangat
Bakar susu yang terbakar adalah spesies yang dapat dimakan secara bersyarat. Ini sangat langka di hutan kita. Biasanya, ia tumbuh di tanah liat. Itu juga dapat tumbuh di hutan yang cukup terang di antara semak-semak. Kebanyakan jamur tumbuh sendiri-sendiri dan hanya kadang-kadang berkelompok. Anda dapat bertemu mereka dari awal Agustus hingga awal Oktober. Jamur memiliki tutup kecil, yang diameternya sekitar enam sentimeter. Hal ini halus untuk disentuh dan sedikit cekung di tengah. Dari atas dicat dengan warna abu-abu krem. Jamur mengandung getah susu yang sangat kaustik yang tidak berubah warna saat terkena udara. Batang jamur dicat dengan warna yang sama dengan tutupnya. Jenis susu ini termasuk dalam kategori ketiga. Jamur seperti itu hanya bisa diasinkan, dan harus direbus atau direndam terlebih dahulu.
Kamphor susu
Variasi lain dari asam laktat yang umum (foto diberikan dalam artikel) adalah asam laktat kamper. Anda juga bisa jarang bertemu jamur seperti itu di hutan kami. Mereka tidak tumbuh sendiri, tetapi berkumpul secara berkelompok. Tumbuh dari akhir Juli hingga awal Oktober. Hasil jamur sepenuhnya tidak tergantung pada kondisi cuaca. Mereka tumbuh di tempat lembab di hutan mana pun.
Milkweed kamper memiliki tutup cembung yang menonjol. Pada jamur tua, itu menjadi berbentuk corong. Tepi tutupnya tidak rata, dengan karakteristik bergelombang. Warna jamur bisa coklat dan mencapai rona merah-oranye. Dan di tengah tutupnya ada area ungu tua.
Susu Lengket
Sticky milky - dapat dimakan secara kondisional, menurut beberapa ahli, dan tidak dapat dimakan, menurut yang lain. Ukuran topinya sedang, sekitar lima sentimeter. Pada jamur muda, bentuknya cembung, sedangkan pada jamur tua, sebaliknya, cekung. Topi dicat abu-abu dan memiliki warna zaitun, tetapi spesimen cokelat juga ditemukan. Yang terpenting, spesies pemerah susu ini dapat ditemukan di hutan gugur atau di antara pohon cemara dan pinus di tengah musim panas.
Merah muda abu-abu susu
Jenis susu susu ini populer disebut berbeda - susu jamur yang tidak dapat dimakan, susu susu kuning, susu susu abu-abu-merah muda, dll. Susu susu abu-abu dianggap sebagai jamur yang tidak dapat dimakan.
Topinya berwarna abu-abu-merah muda, itulah sebabnya dia mendapatkan namanya. Diameternya bisa mencapai 8 hingga 15 sentimeter. Topi itu berbentuk bulat. Bagian tengahnya mungkin memiliki tuberkulum atau depresi. Pada jamur muda, tepi tutupnya rapi dan bengkok ke dalam. Seiring bertambahnya usia, ujung-ujungnya mulai terbuka. Secara umum, warna jamur jenis ini sangat sulit untuk digambarkan. Ada coklat abu-abu dannuansa merah muda. Permukaan topi kering dan beludru.
Daging jamur tebal dan rapuh. Ini memiliki aroma yang sangat kuat dan rasa yang tajam. Jus susu memiliki penampilan berair dan diekskresikan dalam jumlah kecil. Jamur matang mungkin tidak mengandung jus sama sekali. Kaki jamur yang tebal dan pendek, biasanya, tingginya tidak melebihi 5-8 sentimeter. Dalam kasus di mana lumut abu-abu-merah muda (foto dan deskripsi diberikan dalam artikel) tumbuh di lumut, ketinggian kaki bisa jauh lebih besar.
Tempat tumbuhnya jamur yang tidak bisa dimakan
Abu-abu-merah muda susu adalah jamur yang tumbuh di rawa-rawa. Ini dapat ditemukan di antara pinus dan birch, di lumut. Tumbuh dari Agustus hingga September. Ketika kondisi yang menguntungkan terjadi, akan ada banyak jamur.
Jamur seperti itu di Rusia sering disebut sebagai dapat dimakan bersyarat. Tetapi dalam literatur asing, itu didefinisikan sebagai sedikit beracun. Ya, dan di negara kita jamur seperti itu sering dianggap tidak bisa dimakan. Perlu dicatat bahwa spesies ini dapat dikaitkan dengan nilai rendah. Oleh karena itu, masuk akal untuk mengumpulkan susu tanpa adanya varietas komersial. Jamur memiliki bau spesifik yang sangat kuat, yang biasanya mengusir pemetik jamur.
Spesies terkait
Jamur yang tidak dapat dimakan memiliki spesies terkait yang tumbuh di berbagai daerah. Salah satunya adalah asam laktat tanpa zona, yang umum di Eurasia. Ada jamur seperti itu di hutan gugur. Itu dapat tumbuh baik dalam kelompok maupun sendiri. Mereka muncul dari Juli hingga September, tetapi pada tahun-tahun kurus mereka mungkin tidak tumbuh sama sekali.
Zoneless Milky adalah jamur yang bisa dimakan. Ini sempurna untuk pengawetan dan pengawetan. Untuk memasak, disarankan untuk mengumpulkan hanya jamur muda.
Spesies terkait lainnya adalah dada ek, atau zonal. Itu ada di mana-mana, lebih memilih hutan berdaun lebar dengan pohon birch, beech, dan oak. Jamur ek dapat dimakan dengan syarat, jadi perlu direndam sebelum dimasak untuk menghilangkan rasa pahit yang tidak perlu.
Pemerah yang bisa dimakan
Seperti yang telah kami sebutkan, jamur susu memiliki banyak varietas yang serupa. Sebelumnya kami telah membuat daftar beberapa jenis spesies yang dapat dimakan dan yang dapat dimakan bersyarat. Mereka juga harus menyertakan lilac milky, non-caustic, harum, pudar, putih, kecoklatan.
Di antara pemerah susu, ada juga perwakilan beracun yang sangat berbahaya bagi manusia. Lebih baik tidak pernah memasukkan jamur seperti itu ke dalam keranjang Anda. Saat mengumpulkan pemerah, Anda harus sangat berhati-hati untuk tidak mengambil jamur beracun. Dan untuk ini, Anda perlu memiliki gagasan tentang seperti apa spesies yang tidak dapat dimakan.
Syroid lactic
Thyroid milky adalah spesies beracun. Tutup jamur mencapai diameter lima sentimeter. Dalam keadaan muda, ia memiliki tepi melengkung, yang secara bertahap terbuka di masa depan. Permukaan tutupnya ditutupi dengan sejumlah besar lendir. Topi itu berwarna kuning dengan semburat kecoklatan atau berkarat. Saat ditekan, warnanya berubah menjadi abu-abu atau coklat. Seperti susutiroid, seperti varietas lainnya, memiliki jus seperti susu, yang awalnya berwarna putih, kemudian berubah menjadi biru.
Jenis pemerah beracun lainnya
Abu-abu susu juga merupakan spesies beracun. Namanya jelas mencirikan kekhasannya. Tutup jamur itu kecil, berdiameter tidak lebih dari tiga sentimeter, dicat abu-abu. Jamur lebih suka tumbuh di bawah pohon alder.
Di antara bentuk beracun lainnya, dapat dibedakan menjadi merah muda, coklat tua, lengket pucat, coklat, ungu, pahit, basah, berair-susu, berduri.
Bahaya dan manfaat dari pemerah susu
Jamur laktat umum (foto diberikan dalam artikel) mengandung asam amino yang berharga - leusin, glutamin, tirosin, dan arginin. Selain itu, pulp mengandung asam lemak: stearat, butirat, palmitat dan asetat. Jamur kaya akan minyak atsiri, fosfatida, dan lipoid. Milkweed biasa (halus) mengandung serat dan glikogen, tetapi tidak ada pati di dalamnya. Yang tidak kalah menarik adalah kumpulan unsur mikro jamur: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Anehnya, pada beberapa varietas, ditemukan antibiotik yang disebut lactarioviolin yang efektif dalam memerangi tuberkulosis.
Jenis asam laktat lainnya memiliki efek positif, misalnya pada penyakit batu empedu, konjungtivitis purulen dan akut. Dan beberapa mengandung zat antibakteri yang efektif melawan Staphylococcus aureus.
Susu yang umum adalahjamur yang sangat baik untuk pengawetan dan pengasinan. Selama pemrosesan ini, proses fermentasi terjadi di dalamnya, yang menyebabkan munculnya rasa asam yang khas, yang sangat dihargai dalam acar Rusia. Jamur susu cukup berdaging, sehingga dapat digunakan setelah pra-memasak untuk memasak hidangan lainnya.
Sebagian besar rasa pahit yang ditemukan pada jamur hilang selama perlakuan panas, jadi pemerah yang digoreng matang juga bisa dimakan. Setelah selesai, smoothies akan memiliki ciri khas rasa sedikit pahit, seolah-olah dibumbui dengan lada hitam. Orang-orang utara telah lama menghormati pemerah, menggunakannya dalam memasak. Kepahitan alami jamur mengusir hama dari mereka. Untuk alasan ini, smoothie paling tidak rentan terhadap kerusakan oleh semua jenis cacing dan serangga. Di Finlandia, misalnya, sejak dahulu kala, ada resep pembuat susu panggang atau api unggun.
Namun Anda harus memasak smoothie dengan sangat hati-hati, karena ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Jamur sudah direndam sebelumnya. Hal ini dilakukan untuk menetralkan rasa pahit dari jus susu yang dapat menyebabkan orang mengalami gangguan makan, diare, dan muntah.
Kesimpulan
Gladysh, atau milkweed biasa, adalah jamur, sifat rasa yang hanya dapat diapresiasi oleh gourmets sejati dan pemetik jamur sejati. Pemerah yang disiapkan dengan benar enak dan memiliki penggemar. Namun, perlu diingat pemrosesan awal smoothie. Bukan tanpa alasan bahwa asam laktat telah lama populer dalam bentuk asin. Untuk memasak jamur seperti itu, Anda harus mengeluarkan cukup uangbanyak waktu untuk semua tahap persiapan. Prosesnya sama sekali tidak sederhana dan bahkan melelahkan. Pada suatu waktu, orang-orang menghargai masa berbuah yang panjang dari jamur dan hasil panennya yang tinggi. Saat ini, kepentingan ekonomi pemerah telah menurun secara signifikan karena kesulitan dalam persiapannya. Tetapi mereka telah belajar bagaimana mendapatkan antibiotik yang berharga, yang banyak digunakan dalam pengobatan modern.
