Tentu saja, semua yang tertulis di sini bukan untuk pemetik jamur berpengalaman. Dia tahu persis di mana agaric madu palsu itu, dan di mana yang biasa, yang bisa dimakan. Tetapi jika Anda akan melakukan "perburuan tenang" untuk pertama kalinya, baca teks artikel ini dengan lebih cermat. Ini akan menyelamatkan Anda dari kesalahan yang dapat merusak kesejahteraan Anda.
Saat memetik jamur, sangat mudah untuk membuat kesalahan dan mengumpulkan jamur palsu di keranjang. Ini lebih mudah dilakukan, karena mereka tumbuh di tempat yang sama dengan yang dapat dimakan - di tunggul tua atau tepat di batang pohon. Ada banyak kesamaan dalam deskripsi jamur palsu dan jamur biasa, dan terkadang mereka tumbuh bercampur.
Jamur madu berbahaya - mana yang palsu dan mana yang biasa? Jamur palsu adalah jamur yang bentuknya seperti jamur yang dapat dimakan, diantaranya ada beberapa jenis yang beracun, dan ada yang tidak beracun, namun tidak dibedakan dari nilai kulinernya.
Tetapi sebelum memberikan deskripsi tentang jamur palsu, untuk orientasi yang lebih baik tentang topik pembicaraan, mari kita bicara tentang jamur biasa - jamur musim panas dan musim gugur.
jamur madu
Di jurang, dekat rawa, di semak-semak hutan yang lembab dan di tunggul, Anda sering dapat menemukan jamur tumbuh berkelompok. Jamur ini terutamapopuler di kalangan pemetik jamur Rusia.
Tingginya tidak melebihi 15 cm, mereka tumbuh terutama di tunggul. Diameter tutup jamur dewasa tidak lebih dari 10 cm, bentuk tutupnya dari belahan bumi hingga payung datar (pada spesimen dewasa). Warna topi bervariasi dan dapat bervariasi dari krem hingga kuning kemerahan.
Dengan bertambahnya usia, warna kaki menjadi gelap. Di bagian kaki, agaric madu memiliki cincin berbentuk rok. Pada orang dewasa, roknya sobek dan terlihat compang-camping.
Jamur menyukai tempat yang basah dan mudah mengumpulkan kelembapan, sehingga lendir dapat muncul pada tutup dan badan jamur. Setelah jamur pecah, Anda akan melihat bahwa daging jamurnya ringan, dengan warna kekuningan atau krem, Anda akan merasakan aroma kayu segar yang menyenangkan.
Jamur enak dan sehat: daging buahnya kaya akan asam amino, protein nabati, dan serat.
Ada varietas jamur madu musim panas, musim semi, musim gugur dan bahkan musim dingin. Tumbuh paling baik di musim hujan - musim semi dan musim gugur. Yang paling populer di kalangan pemetik jamur adalah jamur musim gugur, yang juga disebut "jamur asli", "musim gugur", "Jamur asumsi".
Di hutan jenis konifera di daerah pegunungan, Anda akan bertemu dengan agaric madu musim panas. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa hutan di dekat pegunungan lebih lembab, dan jamur ini, seperti yang disebutkan di atas, menyukai kelembapan.
Untuk hutan gugur, terutama jika mereka adalah hutan yang lembab, jamur madu akan lebih sering ditemukan di sana, dan dari semua jenis.
Jamur adalah jamur parasit. Itu menetap tidak hanya pada tunggul yang membusuk, tetapi juga pada orang sakit yang hidup, denganpohon kayu yang rusak, seperti birch dan linden. Kadang-kadang juga dapat ditemukan di pohon ek dengan aspens.
Mengenai gambaran umum jamur palsu, tidak ada. Mereka, seperti yang telah disebutkan, memiliki beberapa tipe yang serupa.
Apa perbedaan jamur madu dan jamur palsu?
Pertama, hal utama yang harus diperhatikan saat mengumpulkan jamur adalah keberadaan cincin dengan rok yang terletak di bawah topi. Jamur palsu tidak memiliki cincin seperti itu, atau hanya ada strip tertentu pada batangnya.
Kedua, diyakini bahwa warna jamur seperti itu kurang cerah dari warna biasanya. Piring di bawah topi agaric madu palsu dicat dengan warna kuning, kehijauan atau coklat kotor. Saat dipotong, mereka dengan cepat menjadi gelap. Tapi piring jamur yang dianggap bisa dimakan berwarna krem atau coklat muda.
Ketiga, jika Anda membawa pulang jamur yang meragukan dan sudah memasukkannya ke dalam panci untuk direbus, masukkan bawang bombaynya juga. Apakah bawang dalam kaldu jamur menjadi gelap? Ini adalah cara lain untuk mengidentifikasi agaric madu palsu. Dalam rebusan jamur yang dapat dimakan, bawang bombay tidak akan berubah warna.
Terakhir, jika terasa pahit saat dicicipi, buanglah masakan tersebut secara keseluruhan. Sangat mungkin bahwa spesimen yang tidak dapat dimakan, atau bahkan beracun dapat masuk ke dalam keranjang.
Perlu diingat bahwa jamur palsu lebih umum di antara jamur musim gugur.
Kuning belerang honeysuckle palsu
False honey agaric sulfur-yellow - jamur palsu yang paling terkenal. Jamur ini ditemukan dalam kelompok besar di tunggul busuk, di tanah di dekat mereka, di akar pohon gugur dan konifer, sertakliring.
Diameter tutupnya berkisar antara 6-7 cm, bentuk tutupnya dari lonceng sampai pipih, warna dari kekuningan sampai merah-coklat. Tidak memiliki timbangan.
Warna pelat tutup bisa kuning, abu-abu atau bahkan hitam dengan warna zaitun.
Saat pecah, jamur berwarna kekuningan yang tidak jelas. Warna serbuk spora adalah coklat tua.
Abunya pahit rasanya, baunya tidak sedap.
Kakinya berlubang, lurus atau melengkung, berwarna kuning muda, panjangnya sekitar 10 cm, tebalnya lebih dari setengah sentimeter.
Mengenai pertanyaan apakah jamur palsu beracun atau tidak, sehubungan dengan jamur madu palsu kuning belerang, Anda harus menjawab dengan setuju.
Gejala keracunan kuning belerang
Dalam waktu satu jam hingga enam orang yang memakan jamur ini akan merasa lesu, mual, dan muntah. Diare dan sakit perut juga disebut-sebut sebagai gejala keracunan agaric madu kuning belerang. Korban bisa kehilangan kesadaran.
Keracunan dengan jamur ini kemungkinan akan berdampak buruk pada fungsi hati dan lambung, ginjal dan bahkan sistem kardiovaskular. Tentu saja, orang tua dan anak-anak di bawah usia 3 tahun adalah yang paling berisiko. Tetapi setiap orang, yang makanannya, karena kekhilafan, mendapat agaric madu kuning belerang palsu, harus segera mencari bantuan medis.
Fringed Galerina
Jamur musim panas, yang enak digoreng dan diasinkan, dan sebagai isian pai, saat dipanen, mudah dikacaukan dengan jamur beracun - galerina berbatasan. Jamur ini dianggapsangat berbahaya - karena mengandung racun yang sama dengan grebe pucat.
Seperti yang Anda ketahui, amatoxins yang terkandung dalam jamur ini terlibat dalam sebagian besar kasus keracunan manusia dengan racun jamur.
Cukup sulit untuk membedakan galerina dan jamur yang dapat dimakan - meskipun galerina lebih kecil, ia bahkan memiliki cincin kecil di kaki (yang hanya ditemukan pada spesimen muda).
Diameter topi, ditandai di tengah dengan sedikit tonjolan, adalah 3 sampai 5 cm.
Warna tutup berubah tergantung pada kelembaban udara, di bagian tengah tutup bisa berwarna merah-merah atau coklat-kemerahan, lebih pucat ke arah tepi. Saat konsentrasi uap air di udara berkurang, warna jamur menjadi lebih kusam.
Pulp berwarna kecoklatan sampai putih, hampir tidak berbau, rasanya seperti tepung.
Jamur ini ditemukan sepanjang musim panas dan musim gugur - jika hangat, maka hingga November. Agaric madu ganda ini bisa tumbuh tidak hanya di "keluarga", terkadang galerinas hidup sendiri.
Lebih sering Galerina tumbuh di dekat pohon jenis konifera, tetapi juga dapat ditemukan di pohon gugur. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur musim panas di hutan jenis konifera - risiko menangkap jamur beracun secara tidak sengaja terlalu besar. Atau mintalah pemetik jamur berpengalaman untuk menemani Anda.
Keracunan dengan galerina yang berbatasan
Makan galerina perbatasan mentah dapat menyebabkan gangguan fungsi hati, yang jika tidak segera ditangani dapat disertai gejala di atas, hingga kematian.
Dan jamur inimengandung racun yang bekerja lambat, sehingga keracunan tampaknya "berlarut-larut" - tanda-tandanya hanya muncul pada hari kedua setelah konsumsi jamur. Pada akhir hari ketiga, kondisinya akan sedikit membaik, tetapi kemudian akan mendekati gejala penyakit kuning.
Risiko membawa galerina dari hutan cukup tinggi - hari ini bahkan lebih umum daripada grebe pucat.
Skala
Sisik dihiasi dengan sisik, sehingga mudah dibedakan dari jamur madu. Omong-omong, beberapa jamur mungkin juga memiliki sisik, tetapi hanya spesimen muda. Pada permukaan kaki sisik terdapat ciri jamur yang tidak terlalu mencolok, itulah sebabnya jamur ini masih dibingungkan dengan jamur madu.
Yang terpenting serpihnya tidak beracun. Namun, nilai gizi dan kelayakan sebagian besar masih dipertanyakan.
Di bawah foto adalah serpihan emas, yang juga disebut agaric madu kerajaan. Jamur ini memiliki rasa yang paling mirip dengan jamur, meskipun tidak semua pemetik jamur mengumpulkannya.
Dalam penampilan, jika ini adalah agaric madu, maka versinya yang lebih besar. Diameter tutup minimal 20 cm, tinggi seluruh jamur sama.
Sisik emas ini ditutupi dengan sisik berwarna lebih gelap, lebih dekat ke coklat.
Tumbuh di tunggul, batang pohon hidup dan kayu mati satu per satu, jarang berkelompok. Mereka terutama penghuni hutan gugur. Mereka muncul dalam jumlah besar sebelum cuaca dingin.
Serpihan pecinta karbon (cinder) - salah satu dari kembaran agaric madu biasa.
Jamur ini tidak mengandung racun, tetapi juga tidak dapat dimakandianggap tidak terlalu bergizi. Digunakan sebagai apa yang disebut dapat dimakan bersyarat untuk pengawetan dan hidangan kedua.
Anda dapat membedakan serpihan pecinta batu bara dengan warna tutupnya - kuning cerah atau oranye, ada pelat merah di bawahnya.
Serpihan ini tumbuh, sebagai aturan, spesimen tunggal di hutan campuran di musim panas dan musim gugur.
Jenis serpihan lain - berapi-api - memiliki warna tutup merah karat. Di permukaan jamur ada sisik kuning cerah. Tutupnya bisa berdiameter hingga tujuh sentimeter.
Menghuni tunggul tumbuhan runjung baik sendiri-sendiri maupun berkelompok.
Tidak beracun, tetapi rasanya pahit, dagingnya keras, itulah sebabnya jamur ini hanya dapat dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan.
Timbangan rendah kalori, mengandung beberapa vitamin, senyawa kalsium dan fosfor, dan serat makanan.
Kepahitan dapat dihilangkan dengan pra-perawatan. Cukup merebus serpihan emas selama 15-20 menit, yang lain perlu direndam dalam air dingin setidaknya selama sehari.
Baris Kuning-Merah
Namun, jika Anda bertemu sekelompok jamur dengan hanya topi merah atau kemerahan, kemungkinan besar ini bukan jamur, tetapi barisan kuning-merah (juga disebut jamur merah).
Ryadnovka tinggal di hutan pinus. Ini dianggap dapat dimakan bersyarat karena rasanya pahit dan perlu direbus terlebih dahulu.
Kesimpulan
Perlu diperhatikan bahwa selama proses memasakjamur palsu tidak akan kehilangan sifat beracunnya, racunnya tidak akan dihancurkan, dan bahkan peningkatan toksisitas akan terjadi selama pengalengan dan penyimpanan. Karena itu, jika Anda ragu dengan kelayakan jamur tertentu, lebih baik singkirkan, dan jangan bereksperimen dengan kesehatan Anda.
Selain itu, perlu dicatat bahwa jamur biasa, seperti kebanyakan jamur agaric, mudah menyerap zat beracun di sekitarnya. Jadi, jika jamur yang dapat dimakan tumbuh dikelilingi oleh jamur beracun (misalnya, jamur kuning belerang atau galerin), lebih baik tidak memakan jamur itu sendiri. Dengan cara yang sama, Anda tidak boleh memetik jamur di dekat fasilitas industri, di pinggiran kota besar, di dekat jaringan listrik.
Dan jika itu adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, itu harus mengalami perlakuan panas.
Dari nasihat yang diberikan oleh pemetik jamur berpengalaman, paling sering orang dapat mendengar yang berikut: menjadi penganut satu hutan. Atau temukan tempat tertentu di hutan tempat jamur madu hidup dalam keluarga. Dengan hati-hati, tanpa merusak miselium, memetik jamur, Anda dapat pulang dengan panen secara teratur.
