Semua pemetik jamur tahu bahwa tidak semua jamur di hutan bisa dimakan. Untuk menemukannya, Anda perlu tahu persis seperti apa bentuknya, di mana mereka ditemukan, dan fitur pembeda apa yang mereka miliki. Kami akan membicarakan semua ini di artikel kami. Foto, deskripsi jamur yang dapat dimakan dan fitur utamanya dapat ditemukan di bawah ini.
Seperti apa mereka?
Jamur bukan milik dunia tumbuhan atau hewan, dan membentuk kerajaan alam mereka sendiri yang terpisah. Saat ini, dari 500 ribu hingga satu juta spesies mereka diketahui. Mereka menghuni semua zona geografis planet ini, bahkan mencapai daerah dingin yang paling terpencil.
Dalam penampilan dan kualitasnya, organisme ini sangat beragam. Mereka bisa sangat berguna dan digunakan dalam pengobatan, memasak atau pertanian, atau mereka hanya bisa membawa bahaya. Spesies yang memiliki rasa yang menyenangkan dan benar-benar aman untuk dimakan disebut jamur yang dapat dimakan. Jamur yang tidak dapat dimakan disebut jamur yang memiliki sifat kuliner rendah, tetapi tidak berbahaya bagi kesehatan.
Jamur yang sangat berbahaya adalah spesies yang beracun. Mereka mengandung zat beracun yang menyebabkan gangguan pada sistem tubuh dan dapat menyebabkan kematian. Yang paling beracun di dunia adalah grebe pucat, bahkan beberapa gram di antaranya berakibat fatal.
Ciri khas dan nama jamur yang dapat dimakan
Jamur adalah makanan yang sangat umum. Mereka kaya akan protein dan zat bermanfaat lainnya bagi kita. Namun, mereka harus dikumpulkan dengan sangat hati-hati, jika tidak, makan malam yang tidak bersalah dapat berakhir di ranjang rumah sakit.
Berikut adalah beberapa nama paling populer untuk jamur yang dapat dimakan:
- Cep.
- Borovik.
- jamur Polandia atau pansky.
- Jahe.
- Boletus.
- jamur madu musim gugur.
- Jas hujan mutiara.
- Chanterelle.
- Tutup cincin.
- Kambing.
Saat melakukan "perburuan", Anda harus mempelajari ciri-ciri jamur dengan cermat. Secara harfiah semuanya perlu diperhitungkan - warna dan ukuran tutupnya, bentuk kaki, jenis dan bau dagingnya, ada tidaknya pinggiran di tubuhnya. Informasi ini mudah ditemukan di Internet atau di direktori khusus, tetapi lebih baik mencari dengan orang yang berpengalaman.
Untuk pemula dalam bisnis ini, lebih baik fokus pada spesies berbentuk tabung (mentega, putih, boletus, dll.), di antaranya sangat sedikit yang beracun. Di bawah tutup jamur tersebut ada lapisan spons, terdiri dari banyak tabung atau sel vertikal. Pada spesies yang dapat dimakan, lapisan tubular dapat dengan mudah dipisahkan dari daging buahnya.
Belajar bisa dimakanagaric jauh lebih sulit. Keterampilan diperlukan di sini, karena di antara mereka ada banyak yang beracun. Bagian bawah tutup semua jamur agaric terdiri dari lipatan atau pelat vertikal. Dari jumlah tersebut, Anda bisa makan jamur, chanterelles, jamur susu, serushki, champignon, jamur.
Jamur kembar: bisa dimakan, tidak bisa dimakan, dan beracun
Ada pendapat bahwa spesies beracun sangat mudah dikenali, kata mereka, mereka pasti akan melepaskan diri dengan bau yang tidak sedap atau warna yang tidak biasa. Tetapi tidak semuanya terlihat seperti lalat agaric, jadi Anda tidak boleh mempercayai mitos seperti itu. Selain itu, ada banyak jamur kembar yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan yang berbeda satu sama lain hanya dalam beberapa detail.
Pale grebe paling berbahaya mudah dikacaukan dengan champignon. Anda dapat membedakannya dengan piring: dalam jamur yang bisa dimakan mereka menjadi gelap saat matang, di jamur yang beracun mereka tetap terang. Varietas hijau grebe sangat mirip dengan russula hijau. Di sini Anda perlu mencari keberadaan cincin di sekitar kaki, Volvo, berbagai pola dan sisik di kaki - hanya grebe yang memiliki semua elemen ini.
Jamur putih juga memiliki dua "kembar" - jamur empedu dan jamur setan. Anda dapat mengenali spesies palsu dengan pola jaring gelap pada batang, warna merah muda atau merah pada bagian bawah tutupnya, dan juga dengan rasa pahit (jika Anda menjilat tutupnya). Saat Anda menekan daging kaki, warnanya berubah menjadi merah muda pada jamur yang tidak bisa dimakan, sedangkan pada spesies yang "benar" warnanya tetap putih.
Jamur palsu dapat dikenali dari warna zaitun dan tidak adanya "rok" dari kulit kaki. Jamur sejati memiliki pinggiran, dan warnanya selalu cokelat. Pelantun palsu itu keluar dengan sendirinya melalui jus putih yang dilepaskan saat ampasnya pecah. Warnanya selalu sangat jenuh dari oranye terang hingga kemerahan, dan topinya terlalu rata dan halus. Chanterelle asli memiliki warna kuning yang merata, dan topinya bergelombang.
Tidak ada aturan umum tentang cara membedakan jamur topi yang dapat dimakan dari jamur yang tidak dapat dimakan atau beracun. Itulah mengapa penting untuk mengetahui karakteristik setiap jenis individu yang akan Anda masak.
jamur tiram
Jamur tiram adalah jamur agaric yang dapat dimakan, yang namanya biasanya diucapkan oleh semua orang dengan huruf e. Mereka hidup berkelompok, secara harfiah tumbuh di atas satu sama lain. Tubuh buah mereka berair dan elastis. Tidak seperti banyak jamur topi, ia tidak memiliki pemisahan yang jelas dari tutupnya, tetapi, sebaliknya, mengalir dengan lancar ke dalamnya, mengembang ke atas. Tutup jamur tiram padat, bulat atau lonjong, di tengahnya melengkung kuat, menaikkan ujungnya.
Bagian atas jamur bisa mencapai 5 hingga 30 sentimeter. Warnanya bervariasi tergantung pada spesiesnya. Ini bisa berwarna abu-abu, coklat-zaitun, abu-abu-ungu atau ungu. Bagian bawah lamellar cap (hymenophore) memiliki warna putih, tetapi berubah menjadi kuning atau abu-abu seiring bertambahnya usia.
Genus ini termasuk jamur ek, tiram, padang rumput, paru-paru, merah muda, dan jamur tiram lainnya. Banyak dari mereka memiliki nilai gizi tinggi dan mengandung vitamin (B, C, E, D2) dan mineral (kalsium, fosfor, besi, yodium). Jamur tiram umum (gumpalan) biasa ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran di zona beriklim sedang. Mereka bertumbuhpada pohon-pohon lemah yang sakit dan tunggul pohon ek, birch, aspen atau willow yang busuk. Di rumah, mereka ditanam bahkan di atas serbuk gergaji.
Minyak
Jamur butterdish yang dapat dimakan dikenal dengan banyak nama: butterdish, butterdish, buterpilts, licin Jack, dll. Nama utamanya karena kulit tipis lengket di topi, yang berkilau dan berkilau di bawah sinar matahari, seperti jika diolesi minyak
Permukaan jamur halus atau seperti beludru, dan dapat pecah menjadi sisik-sisik kecil. Topi biasanya berbentuk setengah lingkaran rapi, berdiameter hingga 15 sentimeter. Warna spesies yang berbeda berkisar dari oker hingga bata atau coklat-coklat. Hymenophore jamur berbentuk tabung berwarna kekuningan. Kakinya berbentuk silinder putih setinggi 10 cm, dicat kemerahan ke bawah.
Kupu-kupu tersebar terutama di belahan bumi utara, tetapi beberapa spesies ada di Australia dan Afrika. Mereka tidak memanjat ke tempat yang terlalu teduh, lebih suka tumbuh di sisi jalan setapak atau di antara pohon-pohon muda yang rendah. Paling sering mereka ditemukan di hutan jenis konifera, tetapi juga dapat hidup di dekat pohon ek atau birch. Mereka dipanen dari Juni hingga November, ketika suhu turun di bawah +16 derajat, mereka tidak menonjol.
Shiitake
Jamur kekaisaran atau shiitake dikenal luas di Cina dan Jepang, karena ribuan tahun yang lalu disajikan di atas meja penggaris. Saat ini digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias dan obat-obatan. Namanya diterjemahkan dari bahasa Jepang sebagai tumbuh di kastanye (pohon shea).
Jamur tumbuh setinggi 2-20 cm dengan tutup 5-20 cm, bertangkai tipis, rata, agak menyempit ke bawah. Tutupnya cembung dan bulat, lembut saat disentuh. Saat jamur tumbuh, ia bisa retak dan menjadi tidak rata. Shiitake hymenophore pipih berwarna putih, bila rusak menjadi coklat. Warna topi selalu coklat atau coklat muda, mengingatkan pada warna coklat.
Jamur tumbuh di Asia Tenggara dan Timur Jauh Rusia. Ia hidup di pohon birch, ek, chestnut, hornbeams, mulberry, dan tunggulnya yang tumbang. Muncul di hutan dari musim semi hingga akhir musim gugur.
Boletus
Aspen atau berambut merah termasuk dalam genus biologis yang sama dengan cendawan. Ciri khas jamur ini adalah paling sering mereka menetap di sebelah jenis pohon tertentu.
Ciri khas hampir semua jamur aspen adalah topi merah bata cerah, mengingatkan pada dedaunan musim gugur. Hanya boletus putih yang memiliki warna terang. Tutup jamur cembung, ukuran 5-20 cm, tubuh buah padat dan berdaging, kaki tebal, kekar, berbentuk gada.
Benar-benar semua cendawan adalah jamur yang dapat dimakan. Mereka umum di hutan campuran dan gugur di Amerika Utara dan Eurasia, kadang-kadang tumbuh di hutan jenis konifera. Dari nama jamur, kita dapat menyimpulkan bahwa ia hanya hidup di dekat aspen, tetapi juga dapat ditemukan di bawah pohon cemara, ek, willow, hornbeam, birch, beech, dan poplar.
Cep jamur
Cep jamur adalah salah satunyayang paling terkenal dan dihormati di daerah kami. Dia tidak mendapatkan namanya sama sekali dari warna topinya, biasanya coklat atau coklat di dalamnya. Julukan ini diberikan kepadanya karena bubur putih salju, yang, bahkan setelah rusak atau dimasak, tetap ringan.
Tudung jamur berbentuk cembung dan bulat, berdiameter 8 hingga 30 cm. Di musim panas dan sangat hujan, dapat tumbuh hingga 50 cm. Kaki jamur porcini tebal dan berbentuk seperti tong. Warnanya putih atau kecoklatan, terkadang ditutupi dengan bintik-bintik kemerahan.
Cep jamur memiliki karakteristik aroma dan rasa yang menyenangkan, sangat dihargai dalam masakan. Ini dapat ditemukan terutama di hutan gugur, jenis pohon jarum dan hutan campuran, jarang di tundra dan tundra hutan. Ini didistribusikan di seluruh belahan bumi utara dan juga di Amerika Selatan.
