Pahit adalah jamur yang termasuk dalam genus Lactarius, famili Russula (Russulaceae). Itu terjadi baik dalam kelompok besar maupun sendiri-sendiri. Ini memiliki beberapa nama Latin (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), dan bahkan lebih banyak lagi yang digunakan oleh orang-orang Rusia (jamur pahit, putik, pare, pare merah, goryanka).
Diameter topinya jarang melebihi 18 cm, berbentuk lonceng pada jamur muda, tetapi menjadi rata seiring waktu. Jamur tua dapat dikenali dengan baik dengan kesan berbentuk kerucut di bagian tengah. Warna tutupnya coklat kemerahan, tidak berubah seiring waktu. Jamur memiliki kulit halus dengan sedikit puber. Foto-foto yang disajikan dalam artikel menunjukkan ketipisan tepi tutup.
Batang jamur merang berbentuk silindris, panjangnya tidak melebihi 7 cm, tebal pangkalnya sekitar 2 cm, terkadang berbulu keabu-abuan, sedikit mencerahkan warna kemerahannya. Spesimen muda tidak memiliki rongga, tidak seperti yang lama. Daging kaki ringan di pangkal, lebih dekat ke tutupnya memperoleh warna kecoklatan yang khas.
Berbeda dengan rasa pedas dan aroma khas pare yang lembut. Jamurnya padatbubur. Saat pecah, cairan kental putih dilepaskan yang tidak teroksidasi di udara. Pelat tempat spora terbentuk terletak di bawah topi. Mereka sempit, turun di sepanjang batang. Warnanya mungkin keputihan atau kemerahan. Spora berbentuk oval, struktur retikulat.
Pahit adalah jamur yang hanya tumbuh di hutan pinus, hutan jenis konifera atau pohon birch. Dari seluruh genus laktifer, ini adalah yang paling umum. Berbuah tahunan, terlepas dari kondisi cuaca. Jamur ini lebih menyukai tanah berawa dan lembab. Jarang ada cacing. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman tidak mungkin dapat membedakannya dari serushki serupa, brown lactic, rubella, smooth.
Fakta menarik: tubuh buah jamur ini mengandung zat yang menghentikan perkembangan Staphylococcus aureus, serta sejumlah bakteri patogen usus.
Di Barat kepahitan tidak dimakan. Namun, di negara kita diyakini bahwa yang pahit adalah jamur yang dapat dimakan. Tetapi pernyataan seperti itu bersyarat. Seperti banyak perwakilan lain dari kerajaan ini, pahit mampu mengumpulkan unsur-unsur radioaktif, khususnya cesium. Fakta ini harus diperhitungkan saat memilih situs koleksi. Sebelum digunakan, jamur harus direndam, menghilangkan kepahitan khas yang memberi nama mereka.
Pahit adalah jamur yang membutuhkan perendaman setidaknya selama tiga hari dengan penggantian air dua kali sehari. Itu harus direbus dengan api kecil dalam air asin selama 30 menit, menghilangkan skala yang dihasilkan. Setelah berbaring di saringan. Banksterilkan, tuangkan merica, garam dan adas di bagian bawah. Sebarkan jamur berlapis-lapis, tambahkan bawang putih cincang dan daun salam dan taburi dengan garam. Pada akhirnya, tuangkan dalam minyak sayur, kencangkan tutupnya dan taruh di tempat yang dingin dengan pengasinan. Anda dapat menggunakan produk setelah 50 hari. Rasio bahan per 1 kg jamur: 5 sdm. l. garam, beberapa lembar daun salam, adas secukupnya, 5 siung bawang putih, 50 ml minyak sayur.
