Jamur hitam juga populer disebut nigella. Pemetik jamur tidak terlalu menyukainya, jadi mereka mengumpulkannya hanya jika tahun itu ternyata bukan jamur atau tidak ada jamur lain di dekatnya. Dibandingkan dengan jamur putih dan jamur lain yang dapat dimakan, jamur hitam tidak terlalu enak, merusak rasa pahitnya. Ia juga berkamuflase dengan baik karena warnanya yang gelap, sehingga sulit ditemukan.
Jamur hitam tumbuh di wilayah utara Rusia, di hutan. Tidak mungkin untuk membingungkannya dengan jamur lain, tidak memiliki jamur kembar beracun. Menariknya, di negara lain jamur ini dianggap tidak bisa dimakan dan bahkan beracun, mungkin karena rasa pahit dan asamnya. Payudara adalah jamur yang agak besar, diameter tutupnya dari 20 cm atau lebih. Batangnya pendek tapi tebal, itulah sebabnya ia dengan terampil bersembunyi di balik daun yang jatuh.
Warna topi tidak terlalu hitam, bisa zaitun, coklat dan sangat gelap. Lingkaran samar konsentris terlihat jelas, tepi tutupnya sedikit diturunkandan membungkuk kuat. Dalam cuaca basah mereka agak lengket. Pada jamur muda, tutupnya hampir rata, dengan sedikit lekukan di tengahnya, seiring waktu menjadi seperti corong. Pelatnya tidak sering, menempel pada batang, berwarna putih keabu-abuan.
Jamur susu hitam memiliki daging yang padat, berwarna putih dan sangat rapuh. Saat pecah, jus putih susu banyak dilepaskan darinya. Rasanya pahit, bisa dikatakan, bahkan membakar. Karena alasan inilah jamur hitam termasuk dalam kelompok jamur yang dapat dimakan bersyarat. Sebelum makan, jamur harus direndam dalam air secara menyeluruh, karena jika tidak, tidak mungkin memakannya. Bau jamur sangat menyenangkan, jamur cacing sangat sedikit, jika muncul, maka hanya di antara spesimen dewasa.
Mulai dari paruh kedua Juli dan hingga September, Anda dapat pergi ke hutan untuk mengisi kembali stok jamur seperti jamur hitam. Foto yang diambil oleh pemetik jamur berpengalaman tidak akan membuat Anda melakukan kesalahan, dan pemandangan ini sangat sulit untuk dikacaukan dengan hal lain. Jamur menciptakan semacam simbiosis dengan pohon. Di hutan cemara dapat ditemukan, tetapi sangat jarang, tetapi di hutan campuran, di mana pohon birch tumbuh, ada banyak jamur.
Biasanya jamur ini banyak, karena berbuah banyak, tapi sulit menemukannya. Jamur hitam bertumpu pada kaki pendek, oleh karena itu sepenuhnya tertutup di bawah serasah daun tahun lalu. Anda hanya dapat melihat jamur tua, mereka sedikit lebih tinggi, tetapi ini juga sangat sulit karena warnanya yang gelap,menyatu dengan bumi. Anda perlu mencari di dekat pohon birch, melangkah dengan hati-hati dan mendengarkan langkah-langkahnya. Jika retakan khas terdengar, itu berarti payudara tersangkut di bawah kaki. Tumbuh dalam kelompok, jadi jika Anda menemukannya, Anda dapat mengumpulkan seluruh keranjang.
Jamur susu hitam biasanya dipanen untuk acar. Mereka juga bisa digoreng dan direbus, tetapi ada baiknya merendamnya terlebih dahulu, karena tidak bisa dimakan karena rasanya yang pahit. Saat pengasinan, jamur direndam dalam air selama 4 hari di bawah tekanan, sementara airnya berubah setiap hari. Anda juga bisa merebusnya jika mau. Setelah itu, Anda perlu mulai mengasinkan. Yang terbaik adalah mengasinkan jamur secara terpisah, karena mereka dapat mengubah jamur lain menjadi hitam. Jamur asin menjadi ceri. Mereka siap untuk makan dua bulan setelah pengasinan.
