Jamur apa yang bisa dimakan? Jamur apa yang bisa dimakan yang dipanen di musim gugur?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 09:03

Begitu salju mencair, banyak jamur muncul di semua hutan, padang rumput, dan di sepanjang jalan. Mereka tumbuh dari Mei hingga Oktober, menyenangkan pecinta "perburuan diam" dengan keragaman mereka. Banyak jamur yang bermanfaat dan sangat bergizi. Tapi semua orang tahu betapa berbahayanya diracuni oleh mereka. Karena itu, hanya mengetahui jamur mana yang bisa dimakan, Anda bisa mengumpulkannya. Dan diinginkan agar orang yang berpengetahuan mengajari Anda, karena tergantung pada tanah, kondisi cuaca, dan vegetasi di sekitarnya, jamur yang sama mungkin terlihat berbeda. Selain itu, tidak semuanya baik untuk makanan.

Apa itu jamur

Sekitar tiga ribu saprofit tumbuh di negara kita.

Dan hanya 200 yang bisa dimakan. Siapa pun yang ingin menikmati produk lezat dan bergizi ini harus tahu jamur mana yang bisa dimakan. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu berkenalan dengan apa itu secara umum:

1. Dimakan adalah mereka yang dimakan tanpa pengolahan makanan yang lama. Mereka memiliki bau yang menyenangkan dan nilai gizi yang tinggi.

2. Jamur yang dapat dimakan secara bersyarat dapat dimakan, tetapi sudah direndam sebelumnya atau direbus untuk waktu yang lama. Mereka mungkin memiliki bau yang tidak menyenangkan atau rasa pahit yang hilang setelah direndam. Meskipun demikian, banyak dari mereka yang sangat populer, seperti jamur susu.

3. Jamur yang tidak dapat dimakan adalah jamur yang tidak akan membuat Anda keracunan, tetapi tidak dapat dimakan karena baunya yang menyengat, rasanya yang menyengat, ukuran yang terlalu kecil atau konsistensi yang tidak sesuai. Ini termasuk, misalnya, mycenae, jamur lada, jamur tinder atau jamur anjing.

4. Jamur beracun tidak boleh dimakan dalam keadaan apa pun. Mereka dapat menyebabkan keracunan atau bahkan kematian. Kematian terutama disebabkan oleh kerusakan toksik pada hati atau ginjal. Beberapa spesies menunjukkan sifat beracunnya hanya setelah bertahun-tahun, seperti babi.

5. Halusinogen juga diklasifikasikan sebagai jamur beracun. Mereka menyebabkan halusinasi visual atau pendengaran, delirium. Tapi jamur seperti itu mungkin tidak berbahaya.

Ciri jamur yang dapat dimakan

- Memiliki bau yang menyenangkan.

- Mereka lezat dan banyak di antaranya dianggap sebagai makanan lezat.

- Tidak mengandung zat beracun dan beracun, cocok untuk dimakan tanpa perendaman atau perebusan dalam waktu lama.

- Bergizi tinggi: tinggi protein dan mikronutrien bermanfaat.

- Banyak spesies tumbuh di kebun sayur atau di perkebunan khusus.

Apa itu jamur yang bisa dimakan

Terkadang Anda dapat menemukan pembagian semua saprofit dimakan menjadi empatgrup:

1. Jamur paling berharga dengan rasa yang menyenangkan dan sifat nutrisi yang tinggi. Ini termasuk jamur porcini dan payudara asli.

2. Kurang berharga dalam hal nutrisi dan rasa: cendawan, cendawan, cendawan dan champignon.

3. Bahkan kurang berharga, membutuhkan perlakuan panas yang lebih lama, terkadang dengan jus susu kaustik: jamur susu, jamur, russula, morels, jamur madu, chanterelles, dan lainnya.

4. Spesies yang jarang diketahui dan jarang dikumpulkan: payung, biola, jamur tiram, jas hujan, dan lain-lain.

Jamur apa yang bisa dimakan yang dipanen di musim gugur

Saat musim panas mereda dan tanah menjadi lembab, jamur adalah yang terbaik. Mulai dari September dan hingga salju pertama, pemetik jamur pergi ke hutan bukan untuk mencarinya, tetapi untuk mengumpulkannya. Pada bulan pertama musim gugur, Anda dapat menemukan hampir semua jenis jamur yang dapat dimakan, saat ini mereka lebih kuat dan tidak terpengaruh oleh hama.

Dan pada bulan Oktober dan November mereka menjadi kurang. Dan pada saat ini, mereka yang tahu jamur apa yang dapat dimakan yang dipanen pada musim gugur melakukan "perburuan yang tenang". Mereka dapat dibagi menjadi dua kelompok:

1. Mereka yang tumbuh sampai salju pertama. Ini adalah jamur porcini, cendawan, cendawan, jamur kunyit, jamur tiram dan russula.

2. Mereka yang tumbuh bahkan ketika salju muncul, kadang-kadang sampai Desember itu sendiri. Ini adalah jamur seperti baris, jamur madu, greenfinch, bawang putih dan chanterelles.

Cara memetik jamur

Pada "perburuan tenang" Anda harus pergi hanya jika Anda tahu jamur mana yang bisa dimakan. Foto-foto mereka tidak selalu membantu untuk membayangkan bagaimana penampilan mereka yang sebenarnya. Ada banyak ganda, termakan atau bahkan beracun. Selain itu, jamur yang sama di tanah yang berbeda dan pada waktu yang berbeda dalam setahun mungkin terlihat berbeda. Oleh karena itu, disarankan untuk terlebih dahulu pergi dengan orang yang berpengetahuan luas yang berpengalaman di mana jamur dapat dimakan. Tetapi secara umum, pada "perburuan tenang" Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana:

- jangan memetik jamur di dekat jalan, pabrik atau di dalam kota;

- jangan pernah mengambil jamur kecuali Anda yakin itu bisa dimakan;

- jangan ambil jamur cacing yang sudah tua;

- disarankan untuk tidak mengumpulkannya saat cuaca hujan;

- yang terbaik adalah memotong jamur dengan pisau dan memasukkannya ke dalam keranjang ranting;

- jangan mencabut atau merobohkan jamur payung dan jamur payung.

Bahkan jika Anda tahu jamur mana yang dapat dimakan manusia, Anda tidak dapat memastikan mana yang beracun bagi Anda, mereka tidak dapat dimakan oleh penduduk hutan.

Apakah mungkin keracunan oleh jamur yang dapat dimakan

Saprofit sangat bervariasi. Satu jamur dapat memiliki beberapa pilihan bentuk, ukuran, warna. Anda hanya perlu mengambil yang benar-benar Anda yakini.

Tetapi terkadang bahkan orang yang tahu jamur apa yang dapat dimakan memasukkan spesies yang tidak dikenal atau kurang dikenal ke dalam keranjang, berharap nanti mereka akan memilahnya dan mempertimbangkannya dengan cermat. Ini tidak dapat dilakukan, karena bahkan sepotong kecil jamur payung,terperangkap dalam panci bersama dengan russula, dapat menyebabkan keracunan parah. Kapan lagi bisa keracunan jamur yang bisa dimakan:

- dalam kasus pelanggaran aturan transportasi, persiapan, dan penyimpanannya;

- saat makan jamur yang terlalu matang, bercacing atau berpenyakit;

- beberapa memiliki reaksi alergi terhadap saprofit apa pun; orang seperti itu, meskipun mereka tahu jamur mana yang bisa dimakan, tidak bisa dikumpulkan dan dimakan;

- saat memetik jamur di kawasan industri, dekat jalan, kuburan atau di ladang yang diberi pestisida - karena kemampuan jamur menyerap semua zat dari udara dan tanah di tempat-tempat tersebut, bahkan jamur yang dapat dimakan pun dapat menjadi beracun.

Sekarang Anda dapat menemukan banyak informasi tentang apa itu jamur yang dapat dimakan. Tetapi Anda harus memilih buku dengan hati-hati dengan foto berwarna dan deskripsi terperinci dari setiap jamur dan rekan-rekannya. Dan bahkan lebih baik pada awalnya, bawa pemetik jamur yang berpengetahuan luas dengan Anda dalam "perburuan tenang", yang akan memberi tahu Anda jamur mana yang dapat Anda bawa agar tidak diracuni.