Russula yang bisa dimakan: foto, deskripsi, bagaimana membedakan dari yang tidak bisa dimakan?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 08:57

Musim gugur adalah hamparan nyata bagi pemetik jamur yang rajin. Gemerisik dedaunan yang terukur di bawah kaki, angin sejuk dan aroma hutan hujan yang tak terlupakan adalah teman utama berburu jamur: russula, chanterelles, champignon…

Agar hobi seperti itu hanya membawa kenangan yang menyenangkan dan momen yang menyenangkan, Anda harus fasih dengan jamur. Misalnya, russula yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Bagaimana membedakannya sehingga dalam proses penggunaan tidak ada kejutan yang tidak menyenangkan? Artikel kami akan dikhususkan untuk topik ini.

Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan menarik: di mana jamur ini tumbuh? Apa varietas mereka? Anda juga akan dapat melihat foto dan deskripsi russula yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, dan petunjuk rinci untuk identifikasi mereka.

Jadi, temui - kecantikan yang lezat, putri hutan, komponen selera dari hidangan apa pun … Dan sederhananya - russula dapat dimakan!

Keluarga yang menarik

Keluarga Russula - jenis jamur yang sangat umum tumbuh di negara kita yang luas. Dinamakan demikian karena dapat dimakan tidak hanya setelah perlakuan panas, tetapi juga mentah. Dan meskipun keluarga ini tidak dianggap lezat atau langka, rasanya dankualitas nutrisinya sangat menarik dan menggoda bahkan untuk pecinta makanan yang manja.

Keluarga jamur tumbuh di hutan campuran dan jenis pohon jarum, di sebelah akar pohon tinggi, mengadakan semacam simbiosis ramah dengan mereka (nama biologis asosiasi ini adalah mikoriza).

Russula yang dapat dimakan biasa terdiri dari tutup, piring, batang, pulp dan bubuk spora. Berbagai jenis russula berbeda satu sama lain dalam warna, bentuk dan fitur dan properti eksternal lainnya.

Untuk mengetahui seperti apa russula yang dapat dimakan, Anda harus mengenal jenis utama jamur yang lezat ini.

Russula kehijauan

Paling sering ditemukan di hutan yang ditanami pohon gugur atau pohon konifera-gugur. Dia menyukai lingkungan tanaman seperti ek, beech, dan birch. Ini memulai pertumbuhannya pada dekade kedua Juli dan menyenangkan pemetik jamur dengan kehadirannya hingga awal Oktober.

Seperti apa russula yang bisa dimakan ini? Foto dan deskripsi spesies ini ada di bawah.

Tudung jamur biasanya berdiameter lima sampai lima belas sentimeter, pada tahap awal berbentuk setengah bola, kemudian menjadi cembung, sedikit tertekan di tengah. Warna topi yang biasa, seperti namanya, bervariasi antara hijau abu-abu dan hijau tua. Kulit tutupnya tidak mulus karena cenderung pecah-pecah dan lepas.

Piring jamur berwarna krem. Di dekat pangkalan, mereka terjalin dan terpisah dari batang, yang memiliki bentuk silindris dan putih (lebih jarang - merah-coklat)warna. Lebih dekat ke akar, kaki ditutupi dengan sisik kecil.

Bubur russula kehijauan kuat dan putih. Ini memiliki rasa manis, sedikit pedas dan bau yang halus.

Berburu jamur ini harus sangat berhati-hati agar tidak bingung dengan grebe pucat. Meskipun ada kesamaan di kedua tanaman ini, tetap ada perbedaan utama - buah beracun memiliki cincin di kaki dan Volvo.

Bagaimana cara memasak russula kehijauan? Pertama-tama, itu harus direbus (tidak lebih dari lima belas menit), dan kemudian Anda sudah bisa memakannya. Acar dan acar jamur juga enak.

Russula oker

Tumbuh di garis lintang selatan, terutama dari dekade kedua Agustus hingga dekade pertama September. Lebih suka menetap di dekat pohon cemara, birch dan ek, menggali lumut dan dedaunan lembab.

Tudung russula yang dapat dimakan ini berwarna kuning dan berbentuk cembung, dalam cuaca basah kulitnya sedikit lengket saat disentuh, dan dalam cuaca panas cukup kering.

Batang jamur yang tebal, tinggi empat sampai delapan sentimeter, berwarna putih atau agak kekuningan.

Bilah tanaman tipis dan sering, berwarna krem atau kuning. Daging buahnya berwarna putih dan padat, rasanya agak pedas dan pedas. Russula oker yang sangat lezat dalam bentuk asin atau acar.

Russula

Jenis ini ditemukan hampir di semua hutan dan hutan tanaman, tidak hanya tumbuh di pegunungan. Lebih suka menetap di dekat pohon birch dan pohon ek. Di bawah ini Anda dapat melihat foto russula makanan yang dapat dimakan.

Topidari spesies ini, berdiameter lima hingga sebelas sentimeter, memiliki bentuk datar, agak cembung dan berbagai warna: dari putih bersih atau abu-abu muda hingga coklat lilac atau merah tua.

Lempeng jamur, yang menempel pada batang, cukup sering ditemukan. Pada tahap pertama berwarna putih, kemudian krem.

Kaki Russula kuat dan silindris, paling sering putih, dengan sedikit naungan warna tutupnya.

Bubur tanaman juga memiliki warna yang sesuai dengan topinya. Ini memiliki rasa hazelnut yang lembut dan aroma yang sedikit terbuka. Dianjurkan untuk merebus jamur selama lima belas menit sebelum makan.

Russula biru-kuning

Jenis jamur lain yang bisa dimakan. Tumbuh di hutan campuran, membentuk asosiasi simbiosis dengan akar tanaman gugur seperti birch, oak, aspen. Mulai tumbuh dari awal Juni hingga hari-hari pertama September.

Topi russula cukup besar, diameternya bisa mencapai lima belas sentimeter, two-tone (warna topi biasanya hijau atau coklat, dan ujungnya berwarna ungu). Permukaannya berkerut dan berserat.

Piringnya lebar dan halus, berwarna krem muda atau putih.

Batang jamurnya juga besar, panjangnya sekitar tujuh sampai dua belas sentimeter dan tebal dua sampai tiga sentimeter. Warnanya putih, dengan semburat ungu.

Buburnya ringan, kuat, sangat enak setelah dimasak dalam bentuk produk acar atau asin.

Russula beruban

Jenis russula lain yang bisa dimakan. Nama lainnya adalahkabur. Spesies ini ditemukan di hutan konifer dengan kelembaban tinggi, suka menetap di dekat pinus, di semak berlumut dan blueberry.

Tutup jamur bisa mencapai diameter sebelas sentimeter. Kulit coklat-oranye sulit dihilangkan.

Piring russula yang memudar melekat erat pada batang, sering diatur dan dihias. Batangnya sendiri, sedikit meruncing di bagian atas, berwarna abu-abu gelap seiring bertambahnya usia tanaman dan sangat berkerut.

Bubur jamur kuat dan berwarna putih, tetapi dengan cepat berubah warna menjadi gelap saat terkena udara. Sedikit manis dalam bau dan rasa, sering digunakan untuk memasak hidangan kedua, sangat enak dalam bentuk acar.

Jadi, kami telah memeriksa secara rinci beberapa jenis russula yang dapat dimakan. Apa kerabat mereka yang tidak bisa dimakan? Mari kita cari tahu.

Jamur tidak cocok atau beracun?

Sebelum mempertimbangkan perbedaan antara russula yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, perlu dicatat bahwa praktis tidak ada jamur yang benar-benar beracun dari keluarga ini. Jika tanaman dianggap tidak layak untuk dikonsumsi manusia, itu hanya karena sangat mengiritasi selaput lendir perut (sehingga menyebabkan rasa sakit dan muntah). Kejadian seperti ini bukanlah kasus klasik keracunan jamur.

Apa jenis russula yang tidak bisa dimakan?

Biliary

Paling sering jamur ini tumbuh di tanah asam, terutama di dekat beech, oak, dan spruce. Muncul di akhir Juni dan tumbuh hingga September.

Tanaman ini memiliki topi kecil (berdiameter empat hingga sembilan sentimeter) dengan warna kuning jerami dan piring berwarna oranye muda.

Batang jamur berongga berbentuk gada, panjangnya tiga sampai tujuh sentimeter, juga memiliki warna kuning muda.

Buah Russula berwarna putih, rasa dan baunya tidak enak. Meskipun demikian, banyak yang menggunakannya dalam bentuk asin setelah lama direbus dan direndam dalam beberapa air.

Russula Korosif

Jenis jamur ini juga dianggap tidak cocok untuk makanan secara kondisional. Menurut beberapa sumber asing, ia bahkan memiliki dosis toksisitas tertentu, yang disebabkan oleh proporsi minimum alkaloid muskarin yang ditemukan dalam tanaman. Namun, pemetik jamur di wilayah kami terkadang menggunakan russula ini dalam acar (setelah perendaman menyeluruh dan perlakuan panas).

Pembakaran atau muntah - dua nama lagi untuk jamur, menunjukkan rasa pahit dan pedasnya, menyebabkan gangguan pada fungsi organ saluran pencernaan.

Russula ini memiliki topi kemerahan kecil (berdiameter delapan hingga sembilan sentimeter) dan kaki silinder merah muda (tinggi hingga tujuh sentimeter).

Birch russula

Spesies ini dianggap tidak dapat dimakan atau tidak dapat dimakan secara kondisional karena rasanya yang tajam dan sedikit pahit. Setelah memakan jamur ini, kasus keracunan yang berbahaya dicatat.

Russula ini suka menetap di hutan birch dan cemara, rawa, dan basah lainnyapermukaan. Tumbuh dari pertengahan Juni hingga November.

Tudung jamur berukuran kecil (berdiameter tiga hingga lima sentimeter), sedikit cekung di bagian tengah, berdaging dan mudah rapuh. Warna permukaannya sangat bervariasi: dari merah menyala hingga merah muda kebiruan.

Pelat Russula juga sangat rapuh (karena ketipisan dan kelangkaannya).

Kaki jamur yang rapuh, basah kuyup saat hujan, sering menipis ke atas. Bagian luarnya berkerut dan bagian dalamnya berlubang.

Sardonyx russula

Dianggap tidak dapat dimakan karena rasanya yang pahit, mentah dapat memicu berbagai keracunan dan gangguan pada saluran pencernaan.

Jamur ini memiliki warna coklat atau merah dengan warna ungu wajib. Diameter topi bervariasi dari empat hingga sepuluh sentimeter.

Tanaman batang yang sering tumbuh memiliki warna lemon, sedikit kehijauan, dan batang fusiform dapat berubah warna tergantung pada usia masing-masing spesimen. Pada awalnya, warnanya bisa putih, lalu menjadi gelap dan menjadi ungu atau ungu.

Daging, kuat dan tampak kuning, memiliki rasa pedas yang kaya dan aroma buah yang lembut.

Sardonyx (atau pedas) russula suka menetap di dekat pohon pinus, menciptakan asosiasi simbiosis dengan akar pohon ini.

Jadi, kami berkenalan dengan banyak jenis russula yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Kenali mereka secara detaildeskripsi dan tempat tumbuh, rasa dan sifat nutrisi, cara pembuatan.

Sekarang mari kita bahas beberapa aturan umum tentang cara membedakan russula yang dapat dimakan dari yang tidak cocok dan beracun.

Tanda universal

Sebelum memetik ini atau itu keindahan jamur yang menggugah selera, Anda harus berhenti dan memeriksa penampilannya dengan cermat.

Varietas yang tidak dapat dimakan dicirikan oleh ciri-ciri khas berikut:

1. Ujung kaki berwarna pink.
2. Pelat tutupnya kasar dan keras.
3. Ada film atau "rok" di kaki.
4. Tanaman tidak rusak oleh cacing.
5. Warna topi sering kali memiliki warna merah cerah dan kaya.

Jika Anda masih memetik jamur yang tidak Anda kenal dan meragukan kualitas nutrisinya, perhatikan baik-baik selama proses memasak. Selama perlakuan panas, daging tanaman yang tidak dapat dimakan berubah warna, yang juga dapat terjadi ketika tutup atau batang jamur retak.

Namun, tanda-tanda yang tercantum di atas juga dapat berlaku untuk russula yang dapat dimakan.

Apa yang harus dilakukan jika terjadi keracunan makanan

Pertama-tama, harus diingat bahwa memakan segala jenis russula tidak menimbulkan bahaya serius bagi tubuh manusia.

Namun, jika keracunan terjadi, beberapa tindakan mendesak dan penting harus diambil. Misalnya, dianjurkan untuk segera menyiram perut dengan muntah dan diare yang diinduksi secara artifisial. Setelah itu, perlu untuk membilas area mulut secara menyeluruh dan minum arang aktif. Dosis obatkemungkinan besar Anda sudah familiar dengan: satu atau dua tablet per sepuluh kilogram berat badan.

Jika gejala yang tidak menyenangkan dan rasa sakit berlanjut, Anda harus segera berkonsultasi dengan dokter.

Dan akhirnya

Seperti yang Anda lihat, russula adalah jamur yang sangat umum dan lezat, kaya akan vitamin dan mineral, tumbuh di sebelah akar pohon besar seperti ek, cemara, birch, pinus, beech, dan lainnya.

Namun sayangnya, tidak semuanya enak dan sehat untuk dicicipi. Artikel ini memberikan banyak foto russula yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Ilustrasi seperti itu akan menjadi petunjuk informatif dan visual yang baik jika Anda pergi ke hutan untuk mencari jamur yang menggugah selera.

Selamat bersenang-senang dan bermanfaat!