Cara membedakan jenis jamur yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Cara memasak jamur

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 08:59

Putih, cendawan, cendawan, lalat agaric dan grebe pucat, jamur susu dan champignon - ini adalah kerajaan terbesar di planet ini. Menurut para ilmuwan, secara umum ada sekitar 100.000 jenis jamur yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan! Tiga elemen - air, tanah, dan udara - telah lama dihuni oleh mereka. Bahkan seni cadas periode SM berisi gambar mereka. Untuk pertama kalinya, jenis jamur yang dapat dimakan dijelaskan dalam tulisan para ilmuwan Yunani kuno pada abad ke-3 SM. e.

Aplikasi

Banyak jenis jamur digunakan dalam pengobatan dan ilmu pengetahuan. Semua jenis ekstrak obat dan infus, obat kumur untuk rongga mulut dibuat dari mereka. Dalam beberapa tahun terakhir, kemungkinan jamur halusinogen dalam pengobatan gangguan mental telah dipelajari secara aktif di Amerika Serikat. Tapi yang paling banyak digunakan adalah semua jenis jamur yang bisa dimakan atau yang bisa dimakan bersyarat.

Ada beberapa alasan mengapa jamur menjadi penting dalam nutrisi manusia:

• nilai gizi tinggi (tidak kalah dengan daging);
• rasanya enak;
• mudah didapat;
• kesempatan untuk mempersiapkan penggunaan di masa mendatang.

Di era nanoteknologi saat ini, jamur yang ditanam secara artifisial semakin banyak digunakan. Pada dasarnya, cinta untuk "berburu dengan tenang" hanya dipertahankan di antara orang-orang Slavia.

Jamur yang bisa dimakan

Adalah kebiasaan untuk membagi jenis jamur yang dapat dimakan menjadi empat kategori berdasarkan rasa dan karakteristik nutrisinya:

• Kategori pertama termasuk elit. Setiap pemetik jamur mengenal mereka: porcini dan varietasnya, jamur Caesar (dianggap sebagai makanan lezat sejak zaman Kaisar Romawi, oleh karena itu namanya).
• Kategori kedua - jamur Polandia, cendawan, cendawan dan cendawan, jamur susu hitam.
• Kelompok ketiga termasuk jamur yang dapat ditemukan hampir di mana-mana: chanterelles, jamur, jamur tiram.
• Yang terakhir, keempat, dapat dimakan, tetapi memiliki sedikit nilai gizi dan distribusi - greenfinches, semua jenis baris, jas hujan.

Kamu bisa makan jamur beracun, tapi hanya sekali seumur hidupmu…

Jamur yang bisa dimakan, untungnya, lebih dari tidak bisa dimakan. Pemetik jamur amatir hanya mengumpulkan jenis jamur yang dapat dimakan yang populer, foto-foto yang telah dilihat di suatu tempat atau yakin akan mereka. Bagaimana tidak mengumpulkan jamur beracun?

Untuk ini Anda perlu:

• Periksa bagian bawah topi. Jika kenyal, maka kemungkinan besar jamur tersebut dapat dimakan (hanya dua jenis jamur denganstruktur seperti itu - "berair" dan setan - beracun).
• Bau jamur. Dengan bau bawang putih atau bawang bombay yang menyengat, mereka tidak berbahaya, tetapi Anda tidak mungkin ingin memasak hidangan pesta dari mereka.
• Buat potongan. Jika ditutupi dengan cairan susu, kemungkinan besar jamur tidak berbahaya.
• Ketahuilah bahwa pada akhir musim panas dan awal musim gugur, spesies jamur yang dapat dimakan umumnya banyak ditemukan di hutan, yang beracun hampir tidak pernah ditemukan.
• Hancurkan topimu. Jika warna retakan telah berubah warna, lebih baik tidak mengambil jamur seperti itu.
• Ingat bahwa jamur putih, bulat atau berbentuk buah pir tidak beracun.
• Periksa kaki. Rok atau penebalan bulat telur 100% menunjukkan toksisitas jamur.

Aturan utamanya adalah jika Anda tidak yakin, jangan ambil jamur ini

Jamur memiliki fitur menarik untuk menyerap dan memproses segala macam zat berbahaya. Oleh karena itu, dalam keadaan apa pun mereka tidak boleh dikumpulkan di dekat pabrik industri, tempat pembuangan sampah, dekat peternakan, ladang di mana pestisida digunakan, dekat jalan raya, terutama pada cuaca panas.

Cara memasak yang benar

Meskipun memiliki nilai gizi dan rendah lemak, jamur adalah makanan yang berat. Dinding sel mereka mengandung kitin (zat yang menguatkan cangkang serangga dan artropoda). Perut manusia tidak dapat mencernanya. Untuk meningkatkan daya cerna jamur, mereka harus dihancurkan sebanyak mungkin selama memasak. Jika dikeringkan, maka jika memungkinkan, Anda harus menggunakannya ditumbuk halus. tepung jamur kalengtambahkan ke kursus pertama, sereal. Karena itu adalah alergen yang kuat, itu harus digunakan dengan hati-hati. Dari tepung seperti itu, kue asli diperoleh. Anda dapat membawanya dalam perjalanan - hanya memakan sedikit ruang, dan bahkan sedikit memuaskan rasa lapar. Jamur tidak boleh disalahgunakan oleh penderita penyakit saluran pencernaan.