Berbagai champignon - bagaimana membedakan antara jamur yang dapat dimakan dan beracun?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 09:00

Ada banyak jenis jamur, tetapi kita akan berbicara tentang champignon (Agaricus). Hari ini sama sekali tidak perlu mengumpulkannya di hutan, karena di setiap supermarket mereka menjual jamur putih kecil yang indah - sejenis champignon. Orang Prancis belajar menanamnya kembali pada abad ke-17. Saat ini, di antara jamur yang dapat dimakan, spesies ini menempati urutan pertama di dunia dalam hal produksi.

Champignon di alam

Meskipun tersedia, banyak yang cenderung mencari jamur di alam, karena "berburu jamur" adalah kegiatan yang sangat berguna, mengasyikkan, dan mengasyikkan. Ini memungkinkan Anda untuk sepenuhnya melarikan diri dari masalah sehari-hari, menyendiri dengan alam untuk beberapa waktu. Betapa menariknya menemukan jamur lezat yang menggiurkan di antara rumput atau dedaunan, dan jika Anda beruntung, maka seluruh keluarga! Jamur ada dimana-mana, tumbuh di hutan, taman, padang rumput dan bahkan di aspal.

Mereka termasuk jamur topi. Di alam, setidaknya ada 60 spesies mereka, disatukan oleh fitur umum, tetapi setiap varietas jamur champignon memilikinya sendiri.kekhasan. Jamur pipih adalah jamur yang memiliki piring di bagian bawah tutupnya. Pada champignon muda, piringnya berwarna putih, lalu merah muda, pada yang tua menjadi hitam-cokelat dan hitam-cokelat.

Jenis ini juga dibedakan dengan adanya cincin pada batangnya. Tutup dan batang adalah tubuh buah, dan miselium ada di tanah. Di lapisan bawah tutup jamur ada spora, yang dengannya mereka berkembang biak, membentuk miselium baru. Anda juga dapat memperbanyak dengan potongan miselium, jika Anda menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk ini.

Jamur kecil tidak hanya memiliki bentuk bulat yang familiar dari tutupnya, tetapi juga berbentuk lonceng, dan hampir silindris. Saat tumbuh, ujung-ujungnya berangsur-angsur menjauh, dan satu atau dua cincin terbentuk di kaki. Topi terus terbuka, pelat di bagian bawahnya menjadi lebih terlihat. Saat dibuka, ia memiliki bentuk setengah atau sepenuhnya sujud.

jamur yang bisa dimakan

Mari kita lihat beberapa spesies yang paling sering ditemukan di jalan oleh pemetik jamur: hutan, padang rumput, ladang, dua spora.

Hutan (Agaricus silvaticus), kadang-kadang disebut sebagai "blahushka". Varietas champignon ini dapat ditemukan di hutan jenis konifera dari pertengahan musim panas hingga Oktober, terutama di tumpukan semut. Meskipun rasanya menyenangkan, jarang dipanen. Banyak yang takut karena saat pecah dagingnya menjadi merah kecoklatan.

Pada jamur muda, batangnya tinggi, dengan cincin putih, yang mungkin rontok pada spesimen tua. Tutupnya bulat telur, lalu menjadicembung, berbentuk seperti lonceng, kemudian - bersujud rata. Memiliki sisik berserat berwarna coklat.

Meadow (umum, kompor), nama latin - Agaricus campestris. Varietas champignon ini dikenal bahkan oleh penduduk kota, karena ditemukan tidak jauh dari rumah - di kebun, taman. Dia lebih suka tanah yang dibuahi dengan baik, dapat tumbuh di padang rumput, di area berjalan ternak. Jamurnya enak dan sangat produktif, tumbuh dalam kelompok besar.

Topi itu berwarna putih, pertama berbentuk bulat, lalu cembung, lalu datar. Piring berwarna merah muda, abu-abu-cokelat pada jamur dewasa. Dagingnya putih dan elastis, berubah menjadi merah muda pada potongannya. Saat tumbuh, "rok" yang menghubungkan tepi tutup ke batang terpisah dan tetap dalam bentuk cincin membran di bagian atas batang.

Lapangan (Agaricus arvensis). Spesies ini adalah kerabat terdekat dari padang rumput, tetapi banyak yang percaya bahwa rasanya jauh lebih enak. Ini memiliki bau khusus, sangat menyenangkan dan merupakan salah satu yang terbesar di antara champignon. Dalam beberapa kasus, beratnya mencapai 300 g, dan diameter topi mencapai 20 cm.

Jamur muda memiliki tutup berbentuk telur, yang secara bertahap memperoleh bentuk cembung datar, dengan kulit halus, ketika disentuh, warnanya berubah menjadi kekuningan. Ada cincin dua lapis pada batang, dan tonjolan kuning khas menonjol di lapisan bawah. Pelat, seiring bertambahnya usia jamur, berubah warna dari merah muda menjadi coklat tua.

Spora ganda (Agaricus bisporus) adalah varietas champignon yang terkenal, banyak dibudidayakan dalam kondisi buatan.

jamur palsu

Pemetik jamur cukup sering, karena kurang pengalaman, mengumpulkan berbagai champignon yang beracun (palsu) dan membuangnya ke dalam keranjang dengan jamur lain. Meskipun memakannya tidak fatal, itu bisa menyebabkan banyak masalah. Bahkan setelah perlakuan panas, mereka mempertahankan zat beracun yang menyebabkan keracunan, disertai dengan gangguan usus, muntah, dan kolik.

Paling sering dua varietas champignon dikacaukan dengan jamur yang dapat dimakan, foto-foto yang Anda lihat. Jamur kulit kuning (Agaricus xanthodermaus) ditemukan baik di tempat terbuka maupun di antara rerumputan. Spesies yang tidak dapat dimakan ini memiliki tudung putih, seringkali dengan bintik-bintik abu-abu kecokelatan.

Daging buahnya, sesuai dengan namanya, langsung menguning saat dipotong. Bagian bawah batang juga berwarna kuning, bahkan terkadang jingga. Spesies ini, karena topi berbentuk lonceng, sering dikacaukan dengan lapangan. Selain warna dagingnya, dapat dibedakan dengan bau yang sangat tidak sedap yang semakin menyengat saat menggoreng.

Jamur pipih, beraneka ragam, bersisik (Agaricus Placomyces) adalah jamur termakan lainnya yang ditemukan di hutan campuran dan jenis pohon jarum. Topinya berwarna coklat keabu-abuan, dengan bintik hitam di tengahnya, ditutupi sisik. Bau asam karbolat yang tidak enak menunjukkan bahwa spesies ini tidak bisa dimakan.

Terkadang champignon topi datar dikacaukan dengan jamur hutan, tetapi seperti yang sudah kita ketahuikita tahu bahwa pada spesies hutan baunya menyenangkan dan daging yang dipotong perlahan berubah menjadi merah, sedangkan pada spesies beraneka ragam berubah menjadi kuning dan berangsur-angsur berubah menjadi coklat.

Sangat sering, pemetik jamur yang tidak berpengalaman tidak dapat membedakan champignon muda dengan agaric lalat putih beracun dan grebe pucat yang serupa, tetapi mematikan. Mereka mirip di topi, dan piring, dan cincin di kaki.

Harus diingat bahwa perbedaannya hanya terlihat jelas pada spesimen dewasa: pada lalat agaric dan grebe pucat, tidak seperti champignon yang dapat dimakan, warna pelat tetap terang. Temukan jamur dewasa dan periksa bagian bawah tutupnya dengan cermat. Cara sederhana lain untuk memeriksa: saat ditekan, warna daging jamur beracun tidak berubah.

Foto 1 - champignon hutan;

Foto 2 - padang rumput champignon;

Foto 3 - juara lapangan;

Foto 4 - champignon berkulit kuning;

Foto 5 - champignon topi datar.