Jamur yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan: klasifikasi berdasarkan nilai gizi

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 09:00

Di negara kita ada banyak sekali jenis jamur, beberapa di antaranya bahkan belum pernah didengar oleh banyak orang. Tetapi pecinta perburuan "berburu tenang" harus berhati-hati, karena di antara sejumlah besar spesies, banyak jamur yang tidak dapat dimakan dan beracun.

Klasifikasinya dapat didasarkan pada struktur dan nilai gizinya. Dalam artikel ini, kami mensistematisasikan jamur berdasarkan kandungan nutrisi dan rasanya.

Klasifikasi jamur

Semua jamur menurut sifat nutrisinya dapat dibagi menjadi tiga kelompok utama: dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat dan tidak dapat dimakan (beracun).

Jamur yang bisa dimakan, tergantung seleranya, dibagi lagi menjadi 4 kategori. Dapat dimakan secara bersyarat mungkin mengandung zat berbahaya, tetapi tidak dilarang menggunakannya untuk memasak setelah pemrosesan khusus (perendaman, perebusan). Dan jamur beracun tidak boleh dimakan sama sekali.

jamur yang bisa dimakan

Klasifikasi spesies ini dibagi menjadi 4 kategori:

- Yang pertama adalah jamur yang terkenal dengan rasanya yang tidak memerlukan pengolahan khusus. Ini, tentu saja, adalah jamur porcini, jamur susu asli, dan camelina.

- Kategori kedua - jamur juga enak, memiliki bau yang menyenangkan, tetapi rasa dan kualitas nutrisinya lebih rendah daripada spesimen dari kategori pertama. Ini termasuk cendawan, champignon umum, cendawan, volnushki, cendawan, jamur susu kuning dan aspen.

- Kategori ketiga, biasanya, mencakup jamur yang memiliki rasa rata-rata, dan dipanen hanya pada saat buah-buahan berharga dari kategori pertama atau kedua belum lahir. Ini termasuk jamur hitam, jamur lumut, chanterelles, morels, beberapa jenis russula.

- Kategori keempat - jamur tidak memiliki indikator rasa yang tinggi, mereka hanya dikumpulkan oleh amatir. Kategori ini mencakup agaric madu padang rumput dan musim panas, tanduk, polipori, jamur tiram, kumbang kotoran.

jamur yang bisa dimakan

Klasifikasinya sedemikian rupa sehingga kelompok ini termasuk buah-buahan yang mengandung zat berbahaya dan pahit. Selain itu, mereka mungkin memiliki rasa atau bau yang tidak menyenangkan. Anda dapat menggunakannya untuk makanan hanya setelah perlakuan khusus, perebusan, perendaman dengan pergantian air, perebusan dengan menghilangkan kaldu. Kelompok ini termasuk volnushki, morels, payudara hitam, jahitan, babi dan beberapa jenis russula, yang memiliki rasa pahit. Misalnya, russula dan morel harus direbus selama lima menit, lalu kuahnya harus ditiriskan, dan jamurnya harus direbus, digoreng, atau ditambahkan ke dalam sup.

jamur beracun

Klasifikasi jamur beracun menurut mekanisme kerja dan derajat keracunannya adalah sebagai berikut:

• Kelompok pertama termasuk jamur yang menyebabkan keracunan lokal. Sebagai contoh,mereka dapat menyebabkan gangguan pada sistem pencernaan. Tindakan mereka dimulai dalam waktu sekitar satu jam, dan efek keracunan dapat diamati selama sekitar dua minggu. Jika pasien sangat lemah, maka kematian mungkin terjadi. Kelompok ini termasuk jas hujan palsu, beberapa jenis russula, dayung harimau, dll.



• Kelompok kedua termasuk jamur yang mempengaruhi sistem saraf manusia. Tanda-tanda pertama keracunan dapat muncul dalam waktu setengah jam. Mungkin munculnya halusinasi, tangisan atau tawa, gangguan pada sistem pencernaan, serta kehilangan kesadaran. Jamur tersebut termasuk agaric lalat, pembicara, baris, dll.
• Kelompok ketiga adalah jamur dengan efek plasmotoksik pada tubuh manusia. Racun mereka mulai memberikan efeknya dalam waktu tiga puluh menit, tetapi tanda-tanda keracunan mungkin muncul hanya pada hari kedua. Bahkan jika semua tindakan yang diperlukan untuk pengobatan diambil tepat waktu, hasil yang mematikan diamati pada sekitar 30% kasus. Kelompok ini termasuk grebe pucat, agaric stinky dan spring fly, ijuk, jamur empedu.

Klasifikasi jamur berdasarkan kelayakan sangat penting, terutama jika seseorang baru dalam bisnis ini.