Dengan datangnya musim gugur, banyak pemetik jamur berpengalaman dan pemula bergegas ke hutan dan penanaman terdekat untuk mencari jamur yang lezat. Pada saat yang sama, sejumlah besar dari mereka tumbuh setiap tahun. Spesies mereka beragam, tetapi semuanya dibagi menjadi yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Ada juga jamur yang dapat dimakan bersyarat, termasuk baris coklat.
Deskripsi jamur
Jamur yang dapat dimakan bersyarat adalah jamur yang dilarang keras dikonsumsi mentah, harus menjalani perlakuan panas yang menyeluruh. Dalam hal ini, ini dirancang untuk menghilangkan racun dari jamur yang dikandungnya, atau untuk menghilangkan rasa yang tidak enak. Setelah itu, jamur menjadi dapat dimakan dan dapat digunakan.
Anda dapat membedakan baris coklat dengan karakteristik eksternal berikut:
- Tudung jamur berwarna coklat, terkadang warnanya bisa kastanye atau dengan nada merah anggur. Halus, retak dalam cuaca kering, sedikit berlendir di lingkungan lembab.
- Topi jamur muda mungkin memiliki garis-garis tipis yang menghilang sebagaipenuaan.
- Dagingnya padat, warnanya cerah, rasanya agak pahit dan baunya tidak sedap.
- Piring di bawah topi berwarna krem muda, menjadi kemerahan saat dewasa.
- Batang silindris jamur baris coklat, sedikit melebar ke arah pangkal. Warna dari krem muda sampai coklat.
Mengetahui deskripsi rinci dari baris coklat, pemetik jamur pemula dapat dengan mudah menemukannya di antara jamur lainnya.
Tempat berkembang
Di mana barisan coklat itu tumbuh? Tempat tradisional untuk pertumbuhan jamur adalah hutan jenis konifera, kadang-kadang ditemukan di hutan campuran. Ini dapat ditemukan dari akhir Agustus hingga akhir Oktober. Baris coklat tumbuh dalam kelompok kecil, jarang ditemukan spesimen tunggal. Habitat jamur ini cukup luas - dapat ditemukan di hampir semua sudut daratan Eropa, di mana terdapat hutan konifer.
Aturan pengumpulan
Agar hanya baris yang dapat dimakan yang ada di keranjang pemetik jamur, Anda harus mengingat aturan pengumpulan berikut:
- Penting untuk mengetahui dengan jelas karakteristik dan penampilan jamur yang akan dipanen.
- Ada kembar beracun yang berbahaya, mereka dibedakan dengan adanya sedikit tuberkel di tengah tutup, serta batang tipis yang khas.
- Jamur tidak bisa dipetik, hanya dipotong dengan pisau. Hal ini diperlukan agar miselium tidak rusak dan tahun depan dapat panen di tempat yang sama.
Perlu diingat bahwa umur simpan jamur mentah tidak terlalu lama - hingga 7 hari di lemari es, jadi Anda harus mengumpulkan dengan tepat jumlah yang akan dimakan di masa depan.
Gunakan dalam memasak
Meskipun jamur kulit coklat dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, jamur ini sering digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Dia dicintai karena rasanya yang kaya dan aromanya yang cerah.
Untuk persiapan mendayung, semua metode yang mungkin digunakan: merebus, merebus, menggoreng, memanggang, mengasinkan, mengeringkan. Namun, ada satu nuansa kecil: karena mendayung termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat, pertama-tama harus direbus dalam air bersih selama 15 menit, kemudian dikeringkan dan hanya setelah itu dilanjutkan dengan memasak lebih lanjut. Ini tidak berlaku untuk jamur kering, karena jamur tersebut akan kehilangan semua sifat berbahayanya saat dikeringkan.
Karena kandungan kalorinya yang rendah (hanya 19 kkal), jamur dapat diklasifikasikan sebagai makanan diet. Terutama lezat adalah kombinasinya dengan rempah-rempah - ketumbar, lada hitam, cengkeh, jahe.
Properti yang berguna
Baris coklat yang dapat dimakan secara kondisional memiliki karakteristik yang berguna sebagai berikut:
- Banyak vitamin dan mineral seperti potasium, kalsium, fosfor, magnesium, zat besi, selenium. Mereka memiliki efek menguntungkan pada fungsi organ dan sistem internal tubuh manusia.
- Baris mengandung clitocin dan fomecin - alamiantibiotik yang mempengaruhi bakteri patogen yang terdapat di dalam tubuh.
- Komposisi kimia baris coklat hampir sama dengan daging, sehingga sering digunakan dalam masakan vegetarian sebagai pengganti protein hewani.
- Jamur juga dikenal karena sifat antibakterinya, itulah sebabnya ekstraknya sering digunakan untuk membuat serum dan krim wajah.
- Konsumsi jamur ini secara teratur dapat menurunkan kadar kolesterol jahat, meningkatkan efisiensi, menormalkan kadar gula dan tekanan darah.
Meskipun semua aspek positif termasuk mendayung dalam diet Anda, ada juga kerugiannya.
Bahaya Tersembunyi
Perlu diingat bahwa barisan coklat dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, sehingga penggunaannya yang tidak tepat dapat menimbulkan ketidaknyamanan. Misalnya, ketika jamur mentah masuk ke dalam tubuh, gangguan usus yang berkepanjangan dicatat. Selain itu, ketika mengumpulkan dan memakan jamur tua, kadmium, pestisida, dan merkuri di dalamnya yang berasal dari luar cenderung menumpuk di dalam tubuh manusia.
Dengan sering digunakan dalam jumlah banyak, jamur dapat menyebabkan perut kembung, kembung, dan meningkatkan keasaman pada perut. Oleh karena itu, tidak dianjurkan untuk menggunakan dayung dalam jumlah besar untuk orang dengan penyakit pada saluran pencernaan, dengan kolesistitis, pankreatitis, disfungsi kandung empedu.
Tips bermanfaat
Barisan coklat yang dapat dimakan dengan syarat terkadang tidak aman jika Anda tidak mempertimbangkan beberapa nuansa saat mengumpulkan dan memasak jamur:
- Dilarang keras memetik jamur di sekitar trek atau di bagian kota yang sibuk. Faktanya adalah mereka dapat mengakumulasi zat berbahaya yang ada di atmosfer, dilepaskan oleh mobil bersama dengan gas buang atau mengendap di tanah dari pipa pabrik.
- Perburuan Senyap sering kali merupakan kesenangan keluarga, jadi penting untuk menjauhkan anak-anak dan berhati-hatilah agar anak tidak merasakan jamur apa pun.
- Tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur dalam kantong plastik, karena "dikemas" untuk waktu yang lama, dapat melepaskan zat berbahaya. Disarankan untuk menggunakan keranjang anyaman yang terbuat dari bahan alami. Jika Anda masih harus memasukkan jamur ke dalam tas, jangan menyimpannya di sana lebih dari 1-2 jam.
- Sebelum Anda memasukkan jamur ke dalam keranjang, Anda harus memeriksanya dengan cermat. Seharusnya tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga bebas dari kerusakan yang terlihat, lubang cacing, pecah.
- Waktu pagi dianggap sebagai waktu terbaik untuk memetik jamur.
- Sebelum dimasak, semua spesimen harus dicuci bersih di bawah air mengalir, dibersihkan dari kontaminan yang ada.
- Anda perlu memasak jamur di dua air. Air pertama tidak layak untuk dikonsumsi, harus dicurahkan. Mungkin mengandung racun yang dikeluarkan dari jamur selama proses memasak.
Jika jamur disiapkan untukkonservasi, air pertama juga dikeringkan, air garam direbus sebagai gantinya.
Kesimpulan
Brown Row adalah salah satu dari banyak jamur yang bisa dipanen di musim gugur dan aman untuk dimakan. Dia dicintai karena aroma intens yang dia keluarkan saat dimasak, serta karena rasanya yang kaya. Kekurangan kecil berupa sedikit rasa pahit mudah dihilangkan dengan memasak jamur terlebih dahulu selama 15-20 menit. Perlu diingat bahwa kaldu jamur pertama harus selalu dikeringkan - tidak layak untuk dikonsumsi manusia.
