Jamur yang tampak kuat ini sudah tidak asing lagi bagi sebagian besar rekan kita. Ini sangat bergizi dan lezat, yang menentukan popularitasnya di kalangan pecinta kuliner. Tidak terlalu sulit untuk menemukannya di hutan liar mana pun. Hal utama dalam hal ini adalah kemampuan untuk membedakannya dari jamur palsu - "kerabat" beracun dan jamur payung.
Ini adalah jamur cendawan yang luar biasa. Di mana ia tumbuh, bagaimana membedakannya dari jamur lain, sifat berharga apa yang dimilikinya? Jawaban atas pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya dapat ditemukan di artikel.
Tempat berkembang
Jamur tumbuh di tempat-tempat di mana ada pohon cemara, pinus, birch, atau ek. Mereka memilih tempat yang kering. Mereka tidak tumbuh di tempat teduh, dataran rendah, daerah basah dan di antara rawa-rawa.
Sangat mungkin untuk bertemu dengannya di kebun kecil dan perkebunan kecil di musim panas. Di musim gugur, Anda dapat mencarinya di kedalaman hutan tua atau di tepinya. Anda juga dapat menemui mereka di sepanjang jalan setapak dan jalan hutan, serta di lereng. Mereka biasanya tumbuh dalam kelompok, dan jika Anda cukup beruntung untuk bertemu setidaknya satu jamur, Anda mungkin dapat menemukan lebih banyak.
Mengapa orang menyebut jamur ini porcini, padahal topinya berwarna coklat tua dan batangnya berwarna kecoklatan?Alasannya adalah sebagai berikut: saat dikeringkan, diasinkan atau diasinkan, dagingnya tidak menggelap, dan tetap putih di jamur cendawan.
Deskripsi
Borovik (Bolet) adalah genus jamur milik keluarga Boletov. Ini juga merupakan nama jamur putih (salah satu spesies paling umum dari genus).
Dalam terminologi ilmiah, "boletus" adalah genus jamur, yang mencakup sekitar 300 spesies. Di antara mereka ada yang bisa dimakan dan beracun. Namun dalam kehidupan sehari-hari, hanya satu spesies yang biasa disebut cendawan - jamur putih.
Saat mendeskripsikan penampilan, kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa jamur ini sangat bervariasi, karena ditemukan di hampir semua hutan di belahan bumi utara. Beberapa ilmuwan membedakan hingga 18 subspesies cendawan, berbeda dalam warna, ukuran dan waktu pematangan.
Namun, deskripsi umum tentang jamur dapat dilakukan. Ini memiliki ukuran besar. Topi spesimen dewasa mencapai ukuran mulai dari 7 hingga 30 cm (dan bahkan hingga 50 cm). Jamur tua memiliki topi yang agak pipih, tetapi tidak sujud.
Fitur umum:
- tubuh buahnya besar, berhidung pesek;
- topi bulat atau berbentuk bantal, halus atau lembut;
- batang berserat atau jala (jarang halus) menebal di bagian tengah atau di pangkal;
- dagingnya berwarna putih atau kuning, berubah menjadi biru pada potongan di banyak spesies, sedikit lebih jarang tetap tidak berwarna atau berubah menjadi merah;
- spore powder memiliki berbagai warna coklat.
Secara umum bisa disebut jamur cantik, yang bisa langsung terlihat saatberjalan di hutan.
Tentang bentuk jamur
Yang paling populer di antara 18 bentuk adalah jamur cemara, oak, pinus, dan birch:
-
Jamur cendawan cemara. Tumbuh di zona tengah bagian utara Rusia, di hutan cemara dan hutan campuran. Topinya memiliki warna coklat muda atau coklat. Batang yang cukup panjang melebar ke arah pangkal. Dari pertengahan Juli hingga awal September adalah waktu untuk memetik jamur ini.
Cemara Boletus -
Oak boletus. Jamur memiliki topi kecoklatan dengan warna abu-abu. Terjadi dari Juli hingga awal Oktober di hutan ek yang diawetkan. Bentuk ini termofilik.
pohon ek - Cendawan pinus. Ini adalah jamur kekar dengan topi merah-coklat gelap. Kaki sangat menebal di bagian bawah. Ditemukan dari Juli hingga September di hutan pinus ringan dengan tanah berpasir.
- Boletus birch. Ini terjadi pada bulan Juni-Oktober terutama di hutan birch dan hutan campuran. Warna topinya kuning kemerahan atau coklat muda. Kaki pendeknya tebal.
Semua jenis jamur ini bisa dimakan.
Nilai gizi
Dipercaya bahwa genus ini memiliki sifat paling berharga di antara jamur topi. Boletus tidak memiliki sifat nutrisi yang luar biasa seperti rasa dan kemampuan yang luar biasa untuk merangsang seluruh sistem pencernaan. Jamur putih memiliki banyak zat bermanfaat: vitamin, protein,ekstraktif dan mineral. Itu termasuk dalam kategori pertama.
Cacing dan penghuni hutan lainnya menyukai khasiatnya yang bermanfaat, dan oleh karena itu, sebelum dimasak, mereka harus direndam dengan baik dalam air asin agar semua makhluk hidup mengapung ke permukaan.
Dan hari ini di beberapa desa Rusia mereka terus mengasinkan dan mengeringkan jamur porcini. Biasanya dimakan direbus dan digoreng.
jamur palsu
Pemetik jamur yang tidak berpengalaman mungkin akan bingung membedakan jamur cendawan dengan jamur serupa (beracun dan tidak dapat dimakan).
Jamur empedu (boletus palsu) terutama terlihat seperti itu. Itu tidak beracun, tetapi memiliki rasa yang sangat pahit, yang membuatnya tidak mungkin untuk dimakan. Ciri khas jamur cendawan:
- diameter topi tidak melebihi 10 cm;
- bubur di tempat pemotongan berubah menjadi merah;
- karena rasanya pahit, tidak bercacing;
- pola jala pada batang sedikit lebih gelap dari warna utama (porcini lebih terang).
Jamur palsu lainnya adalah setan. Ini adalah kerabat dekat, karena termasuk dalam genus yang sama - Boroviki. Ini adalah jamur yang sangat beracun yang tidak boleh dimakan sama sekali. Tidak sulit untuk mengidentifikasinya, tetapi terkadang terlihat sangat mirip dengan jamur putih. Fitur yang membedakan:
- fitur utama adalah warna batang, yang biasanya oranye atau merah (bayangan selalu lebih gelap dan lebih jenuh daripada tutupnya, sebaliknya untuk putih);
- topi tidak pernah berwarna coklat (biasanya itukeabu-abuan, putih atau abu-abu zaitun);
- pada potongannya, daging putih pada tutupnya berubah menjadi merah atau biru, dan daging di kaki awalnya berwarna kemerahan;
- jamur tua baunya tidak enak;
- Batang jamur muda berbentuk bulat atau telur, dan seiring bertambahnya usia menjadi lobak atau tong (menyempit ke atas), tetapi tidak silindris.
Kapan harus mengumpulkan?
Karena fakta bahwa suhu yang diperlukan untuk pertumbuhan disimpan untuk waktu yang lama di bulan-bulan musim panas, maka pengumpulan jamur cendawan harus dilakukan saat ini. Dengan seringnya perubahan kelembaban dan suhu, tubuh buah jamur berkembang lebih buruk.
Kondisi iklim yang baik untuk jamur cendawan:
- badai petir berlangsung singkat;
- malam yang hangat dengan kabut.
Mulai kumpulkan sebelum matahari terbit, saat jamur lebih terlihat. Waktu optimal untuk pengumpulan adalah seminggu setelah hujan terakhir. Selama waktu ini, mereka punya waktu untuk berkembang.
Selama musim panas yang basah, jamur cendawan tumbuh jauh dari pohon, di perbukitan kering yang dipanaskan dengan baik, tepi dan tempat terbuka. Pada musim kemarau, jamur biasanya bersembunyi di bawah pohon, di antara rerumputan kering, yang kelembapannya terjaga dengan baik.
Telah diamati bahwa jamur ini ditemukan di tempat morel tumbuh.
