Banyak jamur yang berbeda tumbuh di Rusia. Tetapi para ahli tentang "perburuan yang tenang" yakin bahwa keberuntungan khusus jatuh kepada orang yang sampai ke tempat di mana jamur susu tumbuh. Lagi pula, di sini Anda dapat dengan cepat mengisi keranjang besar dengan jamur harum. Pemetik jamur yang berpengalaman akan dengan mudah membedakan jamur putih ini, yang memiliki topi puber dan miselium kekuningan.
Mengapa jamur disebut demikian
Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu mengetahui bagaimana dan di mana mereka tumbuh. Jamur ini "hidup" dalam keluarga besar, mereka populer disebut tumpukan atau tumpukan. Banyak yang percaya bahwa karena fitur inilah jamur susu yang dapat dimakan diberi nama demikian.
Bahkan jika Anda tahu betul di mana jamur yang luar biasa ini tumbuh, Anda perlu belajar cara mencarinya. Mereka disamarkan dengan sempurna di bawah lapisan dedaunan, jarum yang jatuh. Pemetik jamur mencari jamur susu di pagi hari - sekitar jam lima. Anda perlu membawa tongkat panjang, yang dengannya Anda dapat merasakan semua tuberkel yang mencurigakan di bawah pohon birch, atau di dekat tunggul. Dengan pohon-pohon inilah jamur ini lebih suka tumbuh dalam simbiosis, menciptakan mikoriza.
Ada versi lain mengapa jamur ini dinamai demikian. Kata "payudara" berasal dari bahasa Ibrani dan dalam terjemahan berarti "memiliki takik." Memang, sudah diketahui bahwaTutup jamur ini berbentuk corong. Oleh karena itu, para ahli tidak menganggap serius versi ini.
Seperti apa jamur susu, jenisnya
Payudara memiliki beberapa jenis. Mereka semua tumbuh dalam kelompok. Topi spesimen dewasa sering mencapai diameter 30 cm. Jamur susu, foto-foto yang dapat Anda lihat di artikel kami, adalah jamur yang dapat dimakan. Mereka cocok untuk pengasinan dan pengawetan.
jamur susu kuning
Jamur yang mencolok ini dibedakan dengan topi kuning, yang bisa mencapai diameter 28 cm. Tetapi spesimen berukuran sedang lebih umum, dengan ukuran tutup 6 sampai 10 cm. Kadang-kadang berwarna coklat atau emas., dengan skala kecil. Tutup jamur muda agak cembung, kemudian lurus atau cekung. Ujung-ujungnya biasanya bengkok ke dalam. Halus saat disentuh dan bisa menjadi berlendir dalam cuaca basah.
Kaki jamur susu kuning - 5-12 cm, memiliki ciri khas lubang dan takik kuning cerah, lengket. Itu berongga, tetapi sangat kuat. Pelat sering terjadi, pada spesimen dewasa ada bintik-bintik coklat. Daging jamur susu kuning berwarna putih, tetapi ketika dipotong, cepat berubah menjadi kuning jika terkena udara. Ini memiliki aroma yang samar tapi sangat menyenangkan.
Jamur kuning terlihat seperti jamur berumbai, asli dan ungu. Jamur berpohon ditemukan di hutan gugur. Tidak ada penyok di kaki. Dan jamur susu ungu yang tidak bisa dimakan dibedakan dengan jus susu ungu.
Jamur susu kuning, waktu pengumpulannya adalah dari awal Juli hingga pertengahan Oktober, paling seringditemukan di negara beriklim Eurasia.
Pemetik jamur percaya bahwa ini adalah jenis jamur susu yang sangat enak. Sebelum digunakan, mereka direndam terlebih dahulu dan direbus.
Payudara pahit
Varietas ini sedikit lebih kecil dari jamur kuning. Tutupnya jarang melebihi 10 cm, biasanya berwarna coklat atau kemerahan, berbentuk lonceng, diluruskan seiring waktu, tuberkel kecil muncul di tengah. Spesimen dewasa memiliki tutup cekung. Halus saat disentuh, memiliki sedikit puber, dalam cuaca basah lengket. Jamur susu pahit, foto-foto yang sering terlihat di publikasi khusus untuk pemetik jamur, memiliki batang setinggi 9 cm, tipis, berbentuk silinder. Warnanya mirip dengan topi. Ditutupi dengan cahaya terang ke bawah, terasa menebal di dasarnya. Pelatnya sempit dan sering.
Bubur jamur ini ditandai dengan kerapuhan, pada potongannya mengeluarkan jus putih susu. Praktis tidak berbau. Jamur diberi nama karena rasanya yang pahit dan pedas.
Jamur ini, deskripsinya menyerupai milkweed hati yang tidak dapat dimakan, berbeda karena jus susu dari jamur ini berubah menjadi kuning di udara.
Jamur pahit tumbuh dari paruh pertama Juli hingga awal Oktober di hampir semua negara di Eropa utara dan Asia. Lebih menyukai tanah asam di hutan jenis konifera, jarang ditemukan di hutan birch yang lebat.
Jamur ini cocok untuk pengasinan, tetapi setelah lama (10-12 jam) perendaman dengan pergantian air. Ini diperlukan untuk menghilangkan kepahitan. Di bawah pengaruh air garam, ini dapat dimakanjamur susu terasa lebih gelap.
Dalam pengobatan tradisional, jamur ini tidak digunakan. Tetapi para ilmuwan berhasil mengisolasi dari mereka zat khusus yang menghambat pertumbuhan bakteri jerami dan Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Perlu Anda ketahui bahwa spesies ini mampu mengakumulasi zat radioaktif di dalam jaringannya (nuklida cesium-137), yang tersimpan di otot dan hati seseorang, sehingga jamur ini dilarang keras untuk dikumpulkan di daerah dengan tingkat kontaminasi radioaktif yang tinggi.
Payudara merah-cokelat
Variasi lain dari jamur susu yang dapat dimakan. Jamur ini memiliki tutup yang agak besar - diameternya mencapai 18 cm, kusam, dicat dengan warna coklat muda, apalagi dengan warna oranye terang atau merah. Pada spesimen muda, tutupnya dibulatkan, tetapi secara bertahap diluruskan, dan kemudian mengambil bentuk yang tertekan. Biasanya halus dan kering saat disentuh, tetapi terkadang menjadi tertutup oleh jaringan retakan kecil, dan dalam cuaca basah menjadi lengket dan berlendir.
Jamur merah-cokelat memiliki batang setinggi 3 hingga 12 cm. Ini cukup kuat, memiliki bentuk silinder, saat disentuh - beludru. Warnanya biasanya tidak berbeda dengan warna topi. Ada piring yang sering dan sempit yang dicat dengan warna merah muda atau kuning muda, tetapi lebih umum benar-benar putih. Saat ditekan, muncul bintik-bintik coklat di permukaan.
Jamur ini ditandai dengan daging yang sangat rapuh, yang bisa berwarna putih atau kemerahan. Dia terasa manis. Fitur karakteristik lainnya adalahjamur yang baru dipotong berbau kepiting rebus atau ikan haring.
Jamur ini memiliki kembaran - laktat non-kaustik. Bagaimana membedakan jamur susu? Susunya jauh lebih kecil, dan kulit di tutupnya hampir tidak pernah retak.
Jamur susu merah-coklat tumbuh dari awal Agustus hingga paruh kedua Oktober di semua negara Eropa. Mereka dapat ditemukan di berbagai hutan. Mereka melakukannya dengan baik di area teduh yang lembab. Jamur ini enak digoreng dan diasinkan.
Lada
Karena rasa pedas dan pedasnya, jamur ini dinamai demikian. Seperti apa jamur lada? Mereka memiliki topi keputihan, yang tidak memiliki zona yang ditunjukkan di permukaan, padat, berdaging. Pelat terletak sangat sering. Mereka berwarna putih kekuningan. Pada spesimen muda, dagingnya berwarna putih, kemudian berubah menjadi kuning, saat pecah - warna kehijauan muda.
Jamur lada diklasifikasikan sebagai varietas kelas terendah. Namun demikian, jamur tersebut dapat diasinkan jika direndam atau direbus dengan baik. Mereka sangat mengingatkan pada pemain biola dan musik putih, tetapi berbeda dari yang pertama di piring yang sering, topi yang halus, tidak berbulu dan bubur kehijauan saat istirahat, dan dari yang kedua dalam jus susu.
jamur putih asli
Jadi kita sampai pada "raja" semua jamur susu. Sejak awal abad ke-19, jamur lada disebut demikian di Rusia. Tetapi pada tahun 1942, ilmuwan terkenal, ahli mikologi B. Vasilkov membuktikan bahwa spesies Lactarius resimus harus dianggap nyata.
Jamur susu asli - jamur cantikukuran yang mengesankan. Tutupnya berwarna putih atau kekuningan, dapat mencapai diameter 25 cm, pada spesimen muda, itu rata, tetapi secara bertahap mengambil bentuk corong. Di bagian dalam, tepi tutupnya bengkok, hampir selalu ada bulu yang terlihat.
Dalam artikel kami, Anda melihat jamur asli. Perhatikan baik-baik fotonya. Di topinya selalu ada sisa sayuran, yang lebih sering menempel di dada daripada jenis jamur lainnya.
Payudara asli berdiri kokoh di atas kaki, yang tingginya 3 hingga 9 cm, bisa berwarna putih atau kekuningan, selalu berongga, berbentuk silinder.
Bubur putih dengan jus susu. Harap dicatat bahwa ketika berinteraksi dengan udara, ia memperoleh warna kuning atau keabu-abuan yang kotor. Rasa aslinya mirip dengan buah segar.
Terlihat seperti jamur susu asli:
- polong putih yang tidak memiliki jus susu;
- pemain biola, yang topinya lebih puber;
- gelombang putih, jamur yang jauh lebih kecil;
- jamur aspen, ditemukan di bawah pohon aspen, di mana jamur asli tidak pernah tumbuh.
Jamur indah ini muncul pada awal Juli dan dapat dipanen hingga akhir September di Siberia, wilayah Volga, dan Ural.
Di mana ia tumbuh
Jamur asli paling sering ditemukan di hutan pinus-birch dan cemara di Rusia Tengah, di Transbaikalia, di Siberia Barat. Di Ural dan di wilayah Volga mereka disebut jamur susu mentah. Ini karena permukaan lendir tutupnya. Di Siberia, mereka disebut jamur susu pravskie, mis.nyata.
Makan
Jamur susu asli biasanya diasinkan setelah direbus lama. Ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan kepahitan. Jamur susu berair dan berdaging, setelah dituangkan dengan air garam, memperoleh warna yang sedikit kebiruan. Setelah empat puluh hari mereka siap untuk makan.
Secara tradisional di Siberia, jamur susu asli diasinkan bersama dengan tutup susu kunyit dan jamur. Mereka menyiapkan pai bersama mereka, menawarkan jamur susu dingin kepada tamu di bawah lobak, dengan mentega. Di Eropa Barat, jamur ini dianggap tidak dapat dimakan, dan di Rusia mereka telah lama disebut "raja jamur".
Properti yang berguna
Payudara asli termasuk makanan rendah kalori, jadi sering digunakan dalam nutrisi makanan, membantu mengurangi berat badan. Ini mengandung mineral dan vitamin yang mudah dicerna. Kandungan vitamin D di dalamnya sangat dihargai Para ilmuwan telah menemukan bahwa jamur putih menstabilkan kadar gula darah, sehingga sangat berguna bagi penderita diabetes. Selain itu, jamur ini mengandung zat yang memiliki sifat antibakteri, sehingga disarankan untuk menggunakannya selama epidemi virus. Aktivitas khusus mereka melawan tongkat Koch dicatat. Ini memungkinkan Anda untuk menggunakan jamur susu asli, atau lebih tepatnya ekstrak darinya, untuk membuat obat TBC.
