Pembicara: jamur itu menarik, tetapi sedikit yang diketahui. Hidangan dari pembicara

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 08:57

Bahkan pecinta judi berkeliaran di hutan untuk mencari mangsa, pembicara (jamur) sedikit diketahui. Tidak mengenalnya secara langsung, bahkan setelah bertemu dengan perwakilan yang tersebar, orang-orang lewat. Sedangkan pembicaranya adalah jamur, yang menarik baik sebagai objek biologis maupun sebagai komponen kuliner.

Deskripsi pembicara

Mereka adalah genus jamur bertopi yang paling banyak. Ditugaskan ke keluarga biasa, ada sekitar 250 varietas. Lebih dari 60 spesies telah menguasai Rusia. Tempat paling favorit bagi mereka adalah hutan di zona beriklim sedang, Primorye dan Siberia. Govorushka (jamur) memiliki daging putih lembut dengan rasa manis-pedas yang nyata. Dan nama itu diberikan karena bentuk topi yang tidak biasa, yang sangat mirip dengan pengeras suara.

Dapat dianggap menarik bahwa baunya cukup akurat mencirikan usia pembicara dan kualitas kulinernya. Mereka mengumpulkan spesimen muda yang memiliki aroma bunga atau buah, terutama topi yang digunakan, karena kaki, terus terang, tidak terlalu enak.

Spesies yang dapat dimakan

Tidak banyak pembicara yang bisa dimakan. Di antara mereka, jamur govorushka yang dapat dimakan diwakili oleh maksimal satu setengah lusin varietas. Sedikit lebih dapat dimakan dengan syarat, dan sebagian besar tidak dapat dimakan atau bahkan beracun.

1. Smoky talker dianggap sangat baik untuk dimakan. Pergi ke banyak hidangan, cocok tidak hanya untuk pengeringan dan pengasinan. Yang mengecewakan adalah variabilitasnya: dalam proses pemrosesan, volumenya berkurang 4-5 kali lipat.
2. Sering ada clubfoot talker. Jamurnya agak hambar, tapi memuaskan dan mudah dikenali dari bentuk dasarnya.
3. Pembicara corong paling dihormati oleh pemetik jamur. Dagingnya segar, tapi dia dimaafkan karena bau almond. Topi memiliki bentuk seperti tanduk yang paling menonjol.
4. Anise talker menarik dengan aroma yang kuat. Tidak mungkin untuk mengacaukannya dengan kerabat beracun: mereka tidak mengeluarkan bau yang sama. Jika aroma ini tidak membuat Anda jijik, Anda dapat dengan aman mengumpulkan jamur yang memilikinya - jangan sampai keracunan. Baunya harum seperti adas manis, hanya saja topinya berwarna kekuningan.
5. Pembicara piala rasanya seperti corong, meskipun bentuknya cukup konsisten dengan nama deskriptifnya. Asin, kering, diasinkan, direbus.
6. Pembicara musim dingin dinamai untuk periode pematangan - itu harus dipanen sangat terlambat di musim gugur. Tumbuh di Timur Jauh dan Kaukasus, di Siberia dan Eropa Barat, bahkan di Afrika Utara dan Amerika Selatan. Terutama direkomendasikan untuk sup dan berbagai detikpiring.

Mari kita membahas pembicara raksasa secara terpisah. Sebenarnya, itu diklasifikasikan sebagai babi, tetapi namanya hanya itu. Jamur yang sangat besar dengan topi berdiameter hingga sepertiga meter. Daging buahnya agak hambar, apalagi pada orang yang perutnya lemah, sering menyebabkan gangguannya. Hanya spesimen muda yang boleh makan - pada usia jamur menjadi pahit dan keras. Namun, ia mengandung antibiotik yang bekerja dengan baik dengan tongkat Koch.

Varietas beracun

Mengapa penggemar "perburuan senyap" tidak menyukai jamur pembicara - spesimen yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan sebagian besar sulit dibedakan. Pada saat yang sama, beberapa spesiesnya tidak hanya dapat mengendurkan perut, tetapi juga menyebabkan kematian. Spesies berikut sangat berbahaya:

1. Pembicara keputihan. Tumbuh di tempat yang sama dengan kerabat yang dapat dimakan, dan berhasil menyamar sebagai mereka. Namun, ketika jamur berbahaya didoakan, muskarin yang terkandung di dalamnya mengambil bentuk yang lebih agresif dan "menginfeksi" tetangga yang tidak beracun. Dalam waktu setengah jam, muntah muncul, kesadaran "mengambang", kepala berputar, perut mengalami kram yang tak tertahankan. Jika tindakan mendesak tidak diambil, kematian menyusul dalam waktu satu jam. Agar si pembunuh tidak dibawa pulang, pemetik jamur segera memeriksa kaki yang dimiliki si pemotong (jamur). Jika "susu" pahit muncul di luka, jamur itu tidak berbahaya. Potongan beracun tetap kering.
2. Pembicara berwarna pucat di masa mudanya "berpura-pura" menjadi musim dingin dan mungkin bersamanyabingung. Konsekuensi dari penggunaannya tidak terlalu tragis, tetapi Anda harus menghabiskan satu atau dua minggu di rumah sakit.
3. Pembicara lilin menyesatkan dengan bau dan rasa yang menyenangkan. Terlihat kuat seperti penguntit. Namun, pembicara (jamur) ini mematikan. Gejala keracunannya mirip dengan yang diberikan oleh serat Patuillard.
4. Pembicara Nashing menarik dengan aroma pedas yang menyenangkan dan daging buah yang padat. Namun, keracunannya cukup parah.

Kami hanya mencantumkan jamur beracun yang paling umum dan berbahaya. Namun, kenyataannya jumlahnya lebih banyak, bahkan pemetik jamur berpengalaman pun sering membuat bingung.

Pembicara masak

Saat jamur pembicara tersedia, sebagian besar resep mengharuskannya direbus. Ini dilakukan sebagai berikut.

1. Mangsa dibersihkan dari lapisan hutan dan dicuci dengan hati-hati dengan air dingin.
2. Jamur dipindahkan ke air asin (satu sendok per liter).
3. Menunggu mendidih dan mendeteksi setengah jam.

Setelah itu, Anda bisa menggoreng talkers, merebus dengan sayuran atau membuat pai.

Pembicara yang diasinkan

Cara populer kedua untuk memasak jamur ini. Sebelumnya, mereka masih direbus, tetapi kali ini dalam rendaman (setengah gelas air dan cuka, ditambah dua sendok makan garam) dan lebih sedikit - sekitar seperempat jam. Pada akhirnya, cengkeh, adas, laurel, kayu manis bubuk, dan kacang polong ditambahkan. Ketika pembicara telah dingin, mereka diletakkan dalam stoples, dituangkan dengan bumbu dan digulung.