Mentega, hidangan mentega (jamur): deskripsi di mana mereka tumbuh, kapan harus dikumpulkan

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 08:54

Mentega, hidangan mentega - ini adalah jamur paling "rakyat". Mereka tumbuh hampir di mana-mana, dan Anda dapat memanen dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Meskipun jamur ini sangat cacing, mereka tetap paling disukai. Lagi pula, banyak hidangan yang bisa disiapkan darinya, mereka diasinkan, digoreng, dikeringkan, dan direbus.

Minyak ditugaskan ke divisi basidiomycetes dan kelas agaricomycetes. Mereka mendapat nama mereka karena lapisan lengket di topi. Pada saat yang sama, bahkan setelah dimasak, jamur terlihat seperti diminyaki.

Topi

Mushroom butter atau oiler memiliki topi berukuran sedang atau kecil. Bentuknya setengah bulat, terdapat jamur dengan tutup berbentuk kerucut. Setelah matang penuh, ia terbuka dan terlihat seperti bantal kecil. Diameter maksimum adalah 15 sentimeter.

Perbedaan utama antara tutup jamur dan spesies lainnya adalah berminyak, dengan kulit yang sangat tipis. Itu ditutupi dengan lendir jika cuaca basah, beberapa spesies memiliki permukaan beludru. Warna kulit jamur bervariasi dari warna kuning hingga coklat,mungkin ada bintik-bintik. Warna tutup tidak hanya tergantung pada spesiesnya, tetapi juga pada pencahayaan tempat jamur itu tumbuh.

Bubur, selaput dara dan spathe

Lapisan spora atau hymenophore berbentuk tabung. Umumnya warna kekuningan, menjadi gelap seiring bertambahnya usia.

Daging jamur sangat lembut dan padat. Paling sering putih, mungkin dengan warna kekuningan. Di mana jamur dipotong, dagingnya bisa berubah menjadi biru atau merah.

Minyak atau mentega dapat menua dengan sangat cepat, setelah muncul di atas tanah, hanya 7-9 hari berlalu sebelum penuaan total. Jenis jamur ini sangat menyukai cacing, dan tidak hanya sampel yang tua, tetapi juga yang muda.

Beberapa jamur memiliki selubung penghubung yang terletak di antara batang dan tutupnya. Setelah matang, penutupnya robek dan ada cincin di kaki.

Kaki

Jamur memiliki bentuk batang silindris. Rata-rata, diameternya dari 1 hingga 3,5 sentimeter. Tinggi maksimal 10 sentimeter. Warna kaki putih, dengan bagian bawah gelap.

Varietas

Jamur kapal minyak memiliki beberapa lusin spesies. Paling umum:

Biasa	Paling sering ditemukan di benua kita. Fitur pembeda utama adalah kehadiran kerudung cincin yang kuat. Tumbuh terutama di hutan pinus biasa atau penanaman campuran. Tumbuh dalam kelompok besar. Berbuah berlangsung dari Juni hingga Oktober.
Musim Panas	Jenis minyak atau oiler ini juga tumbuh di benua kita, tetapi berbeda dari yang biasa dalam warna yang lebih terang dan tidak adanya cincin di kaki. Muncul di bulan Juni, bahkan sebelum spesies umum.
Kambing	Varietas ini sering disalahartikan sebagai jamur tua atau roda gila hijau. Ini memiliki warna gelap dari kedua topi dan kaki. Jamur lebih suka tumbuh di dekat pohon pinus dan di hutan campuran. Pembuahan dimulai pada akhir musim panas dan sebelum awal musim gugur.
Tanpa Cincin	Secara eksternal sangat mirip dengan tampilan musim panas, tetapi dengan topi yang lebih gelap dan batang yang lebih merah muda. Tumbuh dengan baik di Ural, Eropa dan Siberia.
Larch	Seperti namanya, jamur ini lebih menyukai penanaman daun. Ini memiliki topi oranye terang, dengan bintik-bintik yang juga ada di kaki. Muncul dari Juli hingga September.
Cedar menangis	Tumbuh di bawah pohon cemara. Seluruh jamur hampir monokromatik - coklat, dengan sedikit sentuhan oranye dan kuning.
pedunculate cedar	Juga lebih menyukai penanaman cedar dan berbeda dari spesies sebelumnya dalam warna, lebih gelap. Daging jamur memiliki bau pedas yang nyata.
Clinton's Oilcan	Paling sering ditemukan di garis lintang utara di seluruh planet ini. Berbuah dari Juli hingga Oktober. Berbeda dalam selera yang sangat baik, bahkan tidak diperlukan sebelumnyamendidih.
Nyusha	Jamur mendapatkan namanya karena warnanya yang menarik. Tutupnya biasanya berwarna coklat, jarang kuning lemon, batangnya berwarna sama, tetapi sedikit lebih terang. Lebih menyukai penanaman larch, muncul dari Juli hingga Oktober.
Putih	Paling sering berwarna putih, tetapi topi masih memiliki warna gading, mungkin munculnya bercak-bercak kecil berwarna gelap. Tumbuh di Timur Jauh dan Siberia. Muncul antara Juli dan September.
Ruby	Dulu, varietas ini tergolong jamur lada. Tutupnya berwarna coklat dengan rona emas, batangnya memiliki warna merah muda kemerahan. Dari luar, jamur itu terlihat seperti cendawan dan lebih suka menanam pohon ek. Namun saat ini cukup sulit untuk menemui jamur ini, bahkan masuk dalam Buku Merah negara kita dan ada larangan pengumpulannya.

Di mana mencari

Kupu-kupu di hutan ditemukan hampir di seluruh Rusia, bahkan tidak termasuk garis lintang utara.

Jika kita menyederhanakan klasifikasi jenis jamur ini, maka jamur ini dapat dibagi menjadi tiga kelompok:

larch, yaitu tumbuh di hutan gugur dan semak belukar;
berbutir, yang tumbuh di hutan jenis konifera, dengan tanah berkapur;
terlambat.

Jenis jamur terakhir tumbuh terutama di hutan campuran, menyukai penanaman pohon dan tepian muda. Mereka biasanya tumbuh besar"keluarga", di dekat batang pohon muda. Banyak jamur tumbuh di tepinya, karena tempat kupu-kupu tumbuh tidak boleh basah. Namun, jamur tidak mungkin ditemukan di tempat terbuka yang "telanjang", tempat terbuka tersebut harus memiliki vegetasi setidaknya setinggi 8 sentimeter, tetapi bukan semak yang tinggi. Jamur tidak tumbuh di tanah yang benar-benar terbuka.

Jamur dapat dipetik di hutan pinus tua, tetapi di sini jamur dapat ditemukan di dekat jalan setapak yang ditumbuhi lumut.

Paling sering, "perburuan diam-diam" untuk kupu-kupu dilakukan di hutan jenis konifera. Saat memetik jamur, jangan lupa bahwa bumi dan jamur itu sendiri dapat mengakumulasi radiasi dan garam logam berat, jadi tidak disarankan untuk mengumpulkannya bahkan di dekat jalan raya dan kereta api, di dekat perusahaan industri. Tanaman seperti itu dapat menyebabkan keracunan. Sebelum memasak jamur, jamur harus disortir dan direbus, dalam kasus ekstrim, direndam.

Saat kupu-kupu tumbuh

Kapan saya bisa pergi ke hutan dan memetik jamur? Secara alami, semuanya tergantung pada fitur iklim wilayah tempat minyak dikumpulkan. Mereka mulai muncul di atas tanah pada bulan Juni, tetapi jika terlalu dingin dan suhu atmosfer rata-rata harian di bawah +16 derajat, maka itu terlalu dini untuk pertumbuhan jamur.

Jamur tumbuh paling baik saat cuaca musim panas sudah hangat dan hujan hangat turun. Pada saat yang sama, sudah dimungkinkan untuk memetik jamur 7 jam setelah hujan berakhir.

Banyak pemetik jamur tahu bahwa jamur cendawan adalah jamur favorit cacing. Namunjika ada jamur cacing di keranjang, jangan dibuang. Yang terbaik adalah menggantungnya dengan kaki di cabang. Jamur secara bertahap akan mengering, "menyebarkan" spora, sehingga membentuk miselium baru. Setelah beberapa waktu, sudah memungkinkan untuk datang ke tempat ini dan memanen tanaman baru.

Beberapa tips

Lebih baik mengumpulkan kupu-kupu dengan sarung tangan kain. Bukan rahasia lagi bahwa topi mereka, sebagian kakinya, memiliki lapisan lengket yang menempel pada sampah dan ranting kecil serta dedaunan. Oleh karena itu, agar tidak mencuci atau mengeringkan tangan lagi, sebaiknya gunakan sarung tangan.

Mentega paling baik direndam dalam air sebelum dimasak, setelah melepas kulit dari tutupnya. Prosedur ini tidak diperlukan jika jamur kemudian dikeringkan, mereka hanya dibersihkan dari sampah. Meskipun jika Anda melihat resep masakan Rusia kuno, dalam hal deskripsi mentega, mereka semua mengatakan bahwa kulit harus dihilangkan dalam hal apapun, bahkan jika jamur dikeringkan.

Untuk memudahkan membersihkan jamur di rumah, lebih baik membersihkan topi di hutan.

Kupu-kupu palsu

Minyak bisa langsung menarik perhatian di hutan, tapi tidak semuanya bisa dimakan. Boletus palsu memiliki perbedaan karakteristik dari "saudara" yang dapat dimakan. Pertama-tama, ini adalah perbedaan visual - bagian bawah tutup diwakili oleh struktur pipih, berbeda dengan yang dapat dimakan, di mana, setelah mengeluarkan film putih, struktur berpori terbuka.

Warna tutupnya juga beda, jamur palsunya ungunaungan. Warna di bagian bawah tutup jamur palsu memiliki warna abu-abu, penampilan yang dapat dimakan berwarna kuning muda atau cerah, tergantung pada usia.

Cara termudah untuk segera menentukan "kelayakan" kaleng minyak adalah secara visual - semakin ringan jamurnya, semakin beracun jamur itu. Jamur seperti itu biasanya memiliki struktur yang longgar, dan jika digosok ringan di antara jari-jari, mereka akan segera hancur dan runtuh.

Tapi ada berita bagus untuk pemetik jamur di Rusia - kupu-kupu beracun dan palsu praktis tidak ditemukan di negara kita. Bagaimanapun, Anda harus berhati-hati, mungkin saja jamur palsu masih masuk ke keranjang. Keracunan dalam kasus ini ditandai dengan gejala berikut:

suhu tubuh naik;
muncul mual dan muntah.

Jika gejala ini muncul atau hanya merasa tidak enak badan setelah makan jamur, Anda harus segera pergi ke rumah sakit untuk lavage lambung. Jamur yang tidak bisa dimakan mengandung racun berbahaya yang bisa berakibat fatal.

Apa yang bisa kamu bingungkan dengan piring minyak

Makanan mentega palsu sering disalahartikan dengan cemara basah, mereka memiliki kemiripan yang sangat besar. Namun, jamur yang terakhir ini tergolong dapat dimakan, namun telah sangat sedikit dipelajari oleh para ilmuwan. Oleh karena itu, jika ragu, lebih baik bermain aman dan menolak jamur tersebut.

Jamur hidangan mentega juga bingung dengan jamur lada. Jamur jenis ini juga dapat dimakan, tetapi memiliki rasa yang tidak enak dan sangat pahit. Jamur lada juga sangat menyukai hutan cemara dan pinus.