Tidak peduli betapa mudahnya pergi ke toko atau pasar kapan saja sepanjang tahun dan membeli jamur di sana, tidak mungkin untuk merayu pemburu kekayaan hutan yang sesungguhnya dengan jamur tiram dan champignon. Membandingkan jamur putih atau cendawan dengan kerabat "tawanan" mereka seperti menempatkan ayam broiler beku dan ayam domestik segar pada tingkat yang sama. Namun, tidak semua orang dapat membanggakan pengetahuan sempurna tentang hadiah hutan, dan terlebih lagi, tidak semua orang akan mengatakan seperti apa jamur yang dapat dimakan. Mempertimbangkan bahwa lebih dari 200 spesies jamur ditemukan di wilayah negara kita, informasi tentang yang paling umum akan sangat berguna bagi banyak orang.
Kesalahan dengan mengorbankan nyawa
Setelah pergi ke hutan hanya sekali atau dua kali, mustahil untuk benar-benar mengingat semua jenis jamur yang aman dan beracun. Selain itu, bagi mereka yang baru mengenal pengumpulan data dari perwakilan alam, kesulitan mempelajari masalah ini terletak pada kenyataan bahwa di wilayah yang berbeda terdapatsubspesies mereka yang berbeda. Pertumbuhan jamur dan chanterelles yang sama tergantung pada tanah di hutan, pohon, dan intensitas sinar matahari yang masuk. Selain itu, bahkan jenis jamur yang sama di hutan yang berbeda mungkin memiliki penampilan yang berbeda. Tetapi sangat dilarang untuk mengambil risiko dalam industri ini. Mengapa penting untuk mengetahui seperti apa jamur yang dapat dimakan?
Pertama-tama, jangan mengumpulkan jamur payung di keranjang. Kedua, karena jamur yang relatif aman memiliki klasifikasi tersendiri. Mereka dibagi menjadi dapat dimakan dan dapat dimakan bersyarat. Apa artinya ini? Jamur dari kelompok pertama memiliki rasa dan aroma yang luar biasa, dan persiapannya memungkinkan berbagai pilihan pemrosesan (pengeringan, perebusan, penggorengan, perebusan, pengawetan, pengasinan). Semua orang tahu seperti apa jamur yang dapat dimakan dari kategori ini. Ini akrab dan disukai oleh banyak jamur putih, jamur, cendawan dan cendawan, jamur susu, jamur, champignon.
Jamur yang dapat dimakan secara bersyarat menimbulkan banyak keraguan dan kontroversi baik di kalangan ilmuwan maupun pemetik jamur berpengalaman. Ini adalah morel, payung, chanterelles palsu dan beberapa spesies lainnya, beberapa di antaranya memiliki rasa yang paling enak, tetapi hanya setelah mereka menjalani perlakuan panas yang agak menyeluruh dan spesifik. Jika Anda tidak mengikuti aturan keselamatan, maka paling-paling Anda bisa merusak hidangannya, dan paling buruk, pemetik jamur yang malang akan berakhir di ranjang rumah sakit dengan keracunan parah.
Apa yang tidak boleh diambil
Sebelum kami memberi tahu dan menunjukkan seperti apa jamur yang dapat dimakan, fotoyang akan di artikel sedikit lebih jauh, kami ingin memperingatkan pembaca terhadap kesalahan terbesar selama panen di kerajaan hutan. Itulah sebabnya kami sekali lagi mengingat jamur yang tidak dapat diambil dalam keadaan apa pun, tidak peduli seberapa menarik, andal, dan menggoda tampilannya.
Delapan spesies yang sangat berbahaya dari kerajaan jamur tumbuh di wilayah Rusia. Yang paling umum adalah agaric lalat, grebe pucat, chanterelle palsu dan agaric madu palsu. Jamur pertama hanya bisa dikacaukan dengan payung warna-warni, kita akan membicarakannya nanti. Agaric lalat sendiri adalah jamur yang luar biasa indah, topi merahnya dengan sisik bintik-bintik putih tidak sia-sia menjadi "pahlawan" kartun dan ilustrasi anak-anak. Namun, di balik penampilan yang menipu itu terdapat bagian dalam yang berbahaya dan sangat beracun.
Yang lebih menyesatkan adalah jamur payung pucat, yang dianggap sebagai jamur paling beracun dari jamur yang ditemukan di ruang terbuka kita. Setelah memakannya dalam jumlah 30-40 g, seseorang kemungkinan besar akan mati, karena penawar racunnya belum ditemukan. Anehnya, jamur ini memiliki aroma dan rasa yang enak, yang sekali lagi menegaskan fakta bahwa tidak mungkin untuk menentukan kesesuaian dan keamanannya dengan mencium dan mencicipi hadiah hutan.
Penyanyi palsu secara visual mirip dengan kerabatnya yang dapat dimakan, tetapi memiliki warna tutup yang lebih gelap, merah kotor dan tidak tumbuh berkelompok. Tetapi jauh lebih mudah untuk mengacaukan agaric madu palsu dengan jamur yang baik. Karena itu, Anda perlu tahu seperti apa jamur yang bisa dimakan. Foto dan deskripsi jamur dari spesies yang paling umum dan berharga jugaada di publikasi kami.
Jamur musim panas yang paling umum dimakan
Pemanenan oleh silent hunter dimulai pada awal Mei. Pada saat inilah jamur pertama muncul - St. George's atau, sebagaimana mereka juga disebut, baris Mei. Mereka termasuk dalam genus Calocybe, yang memiliki 13 spesies. Jamur secara kondisional disebut baris. Tetapi hanya baris Mei yang layak mendapat perhatian khusus. Musim berakhir cukup cepat, pada pertengahan Juni. Ini adalah jamur agaric putih-kuning dengan topi padat, sangat cocok untuk memasak, meskipun tidak untuk selera semua orang karena berserat dan aroma tertentu.
Pertengahan musim panas adalah puncak musim jamur. Saat ini, hutan menyenangkan orang dengan hadiahnya yang paling lezat, di antaranya spesies berikut ini memiliki nilai paling tinggi baik dari segi nutrisi maupun rasanya:
- Cep jamur. Ia memiliki kaki berdaging lebar, kadang-kadang dengan garis-garis abu-abu. Topinya cembung, berbentuk tabung di bagian bawah, berwarna putih atau krem, bagian atasnya dapat memiliki warna yang berbeda: dari kuning muda hingga coklat tua.
- Mokhovik chestnut (Polandia). Ciri khasnya adalah bagian atas agak gelap dengan daging tabung hijau-kuning (elastis saat disentuh) dan batang kekuningan. Jamur ini berubah warna menjadi biru saat dipotong dan ditekan, sehingga mudah dikenali.
- Hijau jamur. Ini sangat mirip dengan jamur Polandia, tetapi memiliki batang yang lebih tipis, dan tutupnya tidak berwarna coklat, tetapi hijau beludru.
- Babok. Jauh lebih besar dari jamur putih. Kaki berwarna putih, dengan guratan-guratan-sisik abu-abu, elastis danpipih, tutup berbentuk tabung, ketika dewasa diameternya mencapai 15-20 cm, warnanya biasanya coklat tua. Tapi terkadang warnanya lebih terang.
- Aspen dan boletus juga termasuk spesies yang paling berharga. Seperti apa jamur yang dapat dimakan dari spesies ini? Mereka terlihat seperti obabok, tetapi berbeda dalam topi yang lebih kecil, yang biasanya pas dengan kaki yang tinggi dan kuat, atau terbuka, tetapi memiliki diameter kecil (hingga 2-3 cm). Ciri khas mereka adalah warna bagian atas. Dalam boletus, bisa berwarna merah cerah, bata atau oranye oker. Di boletus, topi memiliki warna dari putih ke abu-abu tua, kadang-kadang hampir hitam.
Mustahil untuk tetap diam tentang jamur umum lainnya, yang banyak dilewatkan dengan hina, meskipun rasanya enak - russula. Dia memiliki kaki seputih salju tanpa cincin dan topi pipih. Paling sering, ditutupi dengan kulit kehijauan atau merah, yang sangat mudah dipisahkan dari pulp. Kekurangan jamur ini adalah kerapuhannya, hanya kakinya yang bisa dibawa seluruhnya ke dalam rumah.
Hadiah dari hutan musim gugur
Sekarang mari kita bicara tentang spesies selanjutnya dan bagaimana tampilan jamur yang dapat dimakan, foto dengan nama akan membantu untuk tidak membingungkan mereka dengan grebes. Hasil hadiah hutan sangat tergantung pada tingkat kelembaban di tanah, sehingga pengumpulan massal mereka terjadi pada bulan Juli, setelah hari hujan, dan juga pada bulan September-awal Oktober. Pada saat ini, hari-hari cukup hangat, sering hujan, yang mendukung pertumbuhan jamur.
Pertamapertengahan musim gugur adalah waktu yang tepat bagi para pemburu "daging" sayuran hutan. Selama periode inilah jamur cendawan dan kerabat terdekatnya mulai berbuah dengan kekuatan baru, dan Anda juga dapat dengan mudah menemukan kupu-kupu, jamur susu, dan, tentu saja, jamur. Jamur ini adalah favorit musim gugur. Jamur yang dikumpulkan saat ini biasanya digunakan untuk pengasinan, pengawetan dan pengeringan. Musim gugur memberikan kesempatan terakhir untuk menyiapkan produk berharga untuk musim dingin.
Sekarang kami akan memberi tahu Anda seperti apa jamur yang bisa dimakan. Foto dengan nama perwakilan utama kerajaan akan membantu mengumpulkan hasil hutan berkualitas tinggi. Mari kita mulai ulasan kita dengan jamur porcini.
Cep jamur
Kami telah memberikan deskripsi singkat tentang jamur porcini sedikit lebih tinggi, kami hanya akan menambahkan bahwa itu milik spesies besar dari genus cendawan. Diameter topinya bisa mencapai 50 cm, dan tingginya mencapai 25 cm. Sangat sulit untuk bertemu raksasa seperti itu, karena jamur putih, yang sering disebut boletus, adalah tujuan utama semua pemetik jamur.. Dia sama sekali tidak diizinkan tumbuh hingga ukuran seperti itu - mereka dipotong muda. Rasanya enak dan bergizi, diserap dengan baik oleh tubuh dan mudah disiapkan.
Karakteristik penting dari jamur ini adalah tidak berubah warna baik saat dibersihkan dan dipisahkan menjadi beberapa bagian, maupun saat dimasak. Dari boletus yang terbaik adalah memasak sup, saus, juga enak dan menarik dalam bentuk kering.
Semua orang tahu penampilannya, yang bagus, karena Anda perlu tahu seperti apa jamur yang bisa dimakan di hutan agar tidak mengambil spesimen yang tidak bisa dimakan. Ya, kami tidak melakukan reservasi, ada perwakilan kerajaan dari jenis ikan nila,yang sangat mirip dengan cendawan, tetapi tidak cocok untuk makanan.
Inilah yang disebut jamur empedu, atau mustard. Perbedaan utamanya dari cendawan adalah warna merah muda dari tubulus di bawah topi, dan warna ini juga muncul di titik potong. Perhatikan bahwa mustard tidak beracun, tetapi sangat tidak menyenangkan, karena mustard itu sendiri tidak berasa, sekali dalam wajan yang sama dengan jamur lain, itu akan merusak seluruh hidangan.
Minyak
Dengan nama ini, seluruh genus jamur disatukan, termasuk sekitar 40-50 spesies. Tiga di antaranya sangat populer: larch, kuning (biasa) dan butterdish kuning-coklat. Yang terakhir adalah yang paling menarik, terlihat seperti jamur Polandia, tetapi, sayangnya, tidak memiliki kualitas rasa khusus. Ia memiliki kaki kekar kuning, topi merah anggur ditutupi dengan lendir hanya selama hujan lebat, ia memiliki daging tubular rona oker.
Larch dan kaleng minyak kuning lebih dihargai oleh pemetik jamur, terlepas dari tampilan dan rasanya. Jamur mentega bisa dimakan, apalagi sangat enak. Setelah menghilangkan kulit licin dari topi, mereka bisa digoreng, direbus dan diasinkan.
Baris
Jenis jamur ini bisa dipanen mulai April, saat bulan Mei, dan hingga November. Benar, sejak pertengahan Juni, spesies Mei tidak lagi ditemukan, digantikan oleh kerabat selanjutnya:
- baris ramai;
- baris merah;
- baris ungu;
- baris menyatu.
Mereka termasuk jamur yang aman bersyarat. Seperti apa bentuk jamur yang bisa dimakan?baris? Mereka memiliki fitur struktural umum. Jamur memiliki tutup kecil dengan piring yang sangat sering dan batang padat menebal ke arah pangkal. Mereka tumbuh di tanah yang dibuahi dengan baik, biasanya dalam keluarga besar (baris, cincin konsentris (penyihir). Dalam hal ini mereka berbeda dari beberapa jamur payung serupa. Di antara mereka sendiri, mereka sangat berbeda dalam penampilan.
Jadi, barisan yang ramai memiliki topi kuning keabu-abuan. Batangnya berwarna putih di bagian atas dan abu-abu di dekat pangkal. Ini dianggap paling enak, jadi kami sarankan untuk melihat pemandangan ini di foto. Seperti apa jamur baris yang dapat dimakan dari spesies lain? Baris yang menyatu memiliki topi putih. Tutup jamur individu sering bergabung menjadi satu, maka nama mereka. Baris ungu dibedakan oleh bagian atas ungu yang indah, itulah sebabnya ia dianggap beracun di beberapa negara. Itu milik jamur yang dapat dimakan, tetapi membutuhkan perlakuan panas yang hati-hati. Hal yang sama berlaku untuk garis merah, terlihat cantik, memiliki kepala bersisik merah anggur yang indah dan kaki kuning merah anggur. Namun, rasa jamurnya bukan yang terbaik.
jamur payung
Meskipun jamur payung terlihat, ada perwakilan yang dapat dimakan di antara mereka, terlebih lagi, beberapa spesies dianggap lezat. Perwakilan vegetasi hutan ini memiliki konfigurasi yang mencolok: ia memiliki kaki cokelat tipis, yang ditutupi dari atas ke bawah dengan sisik kecil. Topi, tergantung pada spesiesnya, mungkin berbeda, bagian atasnya dimahkotai dengan tuberkel. Anda bisa makan jamur-payung beraneka ragam (besar), anggun dan merona.
Jamur agaric itu enak guys
Jamur musim gugur yang paling meragukan dianggap sebagai jamur. Bukan karena mereka hambar atau beracun, tetapi karena mereka memiliki banyak rekan, dan yang cukup berbahaya. Seperti apa bentuk jamur yang bisa dimakan? Foto jamur disajikan di bawah ini. Jamur yang paling umum adalah musim gugur, musim panas dan padang rumput. Dua spesies pertama dianggap jamur parasit yang dapat membunuh pohon sehat yang kuat dalam 5-6 tahun, tumbuh dalam koloni. Mereka memiliki kaki yang panjang dan kurus, sering ditutupi dengan bintik-bintik coklat, berserat, dan karena itu jarang dimakan. Untuk mengetahui seperti apa jamur yang dapat dimakan, Anda perlu memeriksa penampilan topi mereka dengan cermat. Bentuknya pipih, biasanya kecil, cembung, dengan tepi melengkung ke bawah, pada beberapa spesies diameternya mencapai 20 cm.
Jamur padang rumput jauh lebih kecil. Topi tumbuh hingga diameter maksimum 8 cm, memiliki warna coklat muda atau oker. Kakinya kurus dan tinggi.
Deskripsi dan foto jamur
Mungkin semua pemetik jamur berpengalaman tahu seperti apa jamur kunyit. Apakah mereka bisa dimakan atau tidak? Negara yang berbeda berpikir secara berbeda. Di Eropa, mereka tidak dimakan, tetapi di antara pemetik jamur Rusia mereka dihormati dan dihargai karena rasa dan aromanya yang luar biasa. Penampilan mereka luar biasa. Jahe tumbuh di kaki oranye yang lebat,bagian atasnya dilengkapi dengan topi dengan ujung-ujungnya menghadap ke atas. Dengan demikian, ia membentuk ceruk, corong. Bagian bawahnya terdiri dari lapisan pelat oranye, dan bagian atasnya dibedakan oleh pola indah dari banyak lingkaran konsentris dengan warna yang lebih gelap.
Keunikan camelina adalah dagingnya berubah warna menjadi merah anggur atau warna kehijauan di lokasi luka atau kerusakan. Tumbuh terutama di hutan jenis konifera, terkadang sangat lebat sehingga ditemukan secara harfiah di setiap langkah.
