Hidangan ikan cakalang dapat ditemukan di seluruh dunia. Ikan laut berukuran besar ini sangat dihargai karena dagingnya yang elastis, sejumlah kecil tulang dan banyak zat bermanfaat yang dikandungnya. Rasanya tidak seperti laut sama sekali, dan, secara umum, memiliki sedikit kemiripan dengan ikan. Bagaimana cara memasak tuna untuk mempertahankan semua kualitas terbaiknya? Bagaimana tidak membuat kesalahan dengan pilihannya di toko? Kami telah menyiapkan semua informasi tentang ikan ini untuk Anda di artikel kami.
Deskripsi Stripe Tuna
Semua tuna termasuk keluarga makarel, tetapi mereka menonjol dari perwakilan lainnya dalam ukuran yang sangat besar. Beberapa di antaranya mencapai 3-5 meter, dan beratnya bisa mencapai 600 kilogram.
Skippy tuna cenderung lebih kecil. Panjangnya hanya mencapai 1-1,5 meter, dan berat tubuhnya mencapai 30 kg. Mereka lebih suka air hangat dan tidak ditemukan di Samudra Arktik. Mereka dapat menghuni garis lintang sedang, tetapi selalu berkembang biakberlayar ke pantai negara tropis.
Tuna hidup dalam banyak kelompok yang tinggal dekat dengan permukaan dan bergerak cepat di kolom air, mencapai kecepatan hingga 70 km/jam. Hingga 50.000 ikan dapat berkumpul dalam satu kawanan.
Seperti yang Anda lihat di foto, ikan cakalang memiliki tubuh berbentuk gelendong, bulat dan tebal di sisinya. Bagian belakang dicat dengan warna biru tua, dan pada perut keperakan muda, garis-garis memanjang jelas dibedakan. Berkat mereka, ikan itu mendapatkan namanya.
Manfaat dan bahaya ikan cakalang
Tuna adalah makanan rendah kalori, tetapi cukup memuaskan. Karena mobilitasnya, dagingnya mengandung lebih banyak protein daripada ikan lainnya. Ini juga kaya akan asam lemak Omega-3 dan Omega-6 esensial, yang tidak dapat disintesis oleh tubuh kita dan hanya dapat diperoleh dari sumber eksternal.
Daging tuna mengandung zat besi, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, sehingga dianggap sebagai produk penting untuk otak dan sistem kardiovaskular. Ini juga kaya akan vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Semua komponen ini berkontribusi pada pemulihan tubuh, implementasi normal metabolisme dan proses penting lainnya dalam tubuh kita. Konsumsi tuna secara teratur dapat:
- Menurunkan kadar kolesterol dan gula darah;
- Mengurangi risiko kanker dan penyakit jantung;
- Mengatur tekanan darah;
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- Mengurangi depresi atau stres.
Manfaatcakalang sudah jelas, tetapi seperti produk lainnya, ia juga memiliki sisi negatif. Salah satu kelemahan utama ikan ini adalah kemampuannya untuk mengakumulasi merkuri. Dalam jumlah kecil, ikan tuna tidak berbahaya bagi tubuh, tetapi jika dikonsumsi secara berlebihan dapat menjadi produk yang berbahaya. Itu harus dikonsumsi tidak lebih dari dua kali seminggu, dan ketika membeli di pasar atau di toko, Anda harus hati-hati melihat dari mana asalnya. Di beberapa wilayah laut, kandungan merkuri sangat tinggi, dan ikan dari sana dapat menyebabkan keracunan.
Bagaimana memilih?
Anda tidak perlu menjadi juru masak profesional untuk memasak ikan cakalang yang lezat, yang utama adalah memilih produk yang segar dan berkualitas tinggi. Untuk melakukan ini, Anda perlu memperhatikan beberapa poin:
- Tampilan umum. Di konter, ikan akan terlihat seperti baru saja ditangkap. Penampilan yang menyakitkan, luka, luka pada tubuh atau batang tubuh yang terlalu “berkerut” menunjukkan bahwa teknologi penyimpanan telah dilanggar.
- Bau. Ikan tuna harus memiliki aroma laut yang ringan, tidak ada bau amis yang menyengat jika disimpan dengan benar.
- Garis. Pada ikan segar, mereka terlihat jelas dan dicat putih. Jika urat menyatu dengan warna daging, maka kemungkinan besar itu telah diwarnai. Produk ini tidak dapat dipercaya.
- Sirip. Mereka memiliki garis-garis halus, tidak memuntir atau saling menempel. Periksa apakah ada kerusakan dan lipatan.
- Timbangan. Pada tuna, ia hanya ada di dekat sirip dada, tetapi ini cukup untuk mendiagnosis kesegaran ikan. Sisiknya harus rata dan berkilau, buruk saat di atasnyaada lipatan atau lendir.
- Perut. Pada ikan hidup, perutnya berwarna keperakan, yang berarti dalam keadaan segar harus sama. Kekuningan menunjukkan sebaliknya.
Daging
Cakalang merupakan ikan yang aktif dan cepat, sehingga tubuhnya sangat elastis dan berotot. Warna dan tekstur dagingnya lebih menyerupai hewan peliharaan, itulah sebabnya ikan ini bahkan dijuluki "sapi laut".
Warna ikan tuna adalah salah satu penanda ciri kesegaran, namun ada banyak nuansanya. Tidak seperti salmon atau salmon, dagingnya tidak memiliki warna yang seragam, tetapi berbeda tergantung pada area tubuh tertentu. Jadi, di bagian depan perut akan berwarna pink muda dan lebih longgar, dan di bagian belakang akan menjadi merah cerah dan lebih berotot.
Pada umumnya, warna ikan tuna yang baru dipotong memiliki warna ungu-merah. Seiring waktu, warnanya menjadi merah anggur atau kecoklatan. Beginilah seharusnya ikan di toko, jika tidak ditangkap tepat sebelum Anda tiba.
Warna ikan tuna yang terlalu terang menunjukkan bahwa daging tersebut diproses dengan karbon dioksida. Ini adalah cara pemasaran yang baik untuk membuat ikan lebih menarik. Karbon dioksida mencegahnya menjadi gelap, dan mempertahankan presentasinya untuk waktu yang lama. Namun, di sinilah letak bahayanya, karena jauh lebih sulit untuk memeriksa kesegaran ikan tersebut. Di banyak negara Eropa dan Amerika, pemrosesan produk CO 2 dilarang, tetapi tidak ada larangan di negara-negara Asia, dan tuna "raspberry" sering datang kepada kami dari sana.
Memasak tuna
Tuna sangat serbaguna dalam memasak. Dalam masakan beberapa negara, sering dikonsumsi mentah, mengawetkan sebanyak mungkin zat bermanfaat. Misalnya, di Jepang mereka membuat sushi, sashimi, dan roti gulung darinya, dan di Italia mereka menyiapkan hidangan carpaccio. Selain itu, ikan dapat digoreng, direbus, dipanggang, ditambahkan ke salad dan sup, digunakan untuk makanan ringan, sandwich, dan pate. Mari kita lihat beberapa resep ikan cakalang.
Salad Tuna
Fitur utama ikan ini adalah tidak kehilangan khasiatnya selama pengalengan. Itulah sebabnya tuna kalengan sangat cocok untuk hidangan apa pun. Untuk menyiapkan salad, Anda perlu mengambil:
- tuna kaleng dalam jusnya sendiri - 200 g;
- tomat - 2 buah.;
- selada - 100g;
- zaitun hitam - 10 buah. (lebih mungkin);
- wijen -10-20g;
- jus lemon - 1-2 sdm. l.;
- kecap - 1 sdm. l.;
- garam - secukupnya;
- lada hitam giling - secukupnya.
Tomat dan zaitun dipotong-potong, tambahkan potongan ikan ke dalamnya. Jika terlalu besar, hancurkan dengan garpu. Potong selada atau sobek menjadi beberapa bagian dengan tangan Anda, goreng biji wijen dalam wajan kering sampai mulai berwarna cokelat. Campur semua bahan, bumbui dengan garam dan merica, lalu taburi dengan lemon dan kecap.
Steak ikan
Stik tuna adalah salah satu hidangan restoran yang paling populer. Untukpersiapannya akan membutuhkan:
- tuna fillet atau potongan yang sudah dipotong menjadi steak;
- minyak zaitun - 1-2 sdm. l.;
- garam - secukupnya;
- lada hitam giling - secukupnya;
- rosemary.
Jika Anda memiliki fillet tuna utuh, potong menjadi steak, jangan terlalu tipis. Ketebalan yang ideal adalah 2-3 sentimeter. Sebelum dimasak, pastikan untuk mencelupkan daging dengan serbet agar tidak basah. Kemudian lumuri dengan minyak, garam, merica, taburi dengan rosemary cincang atau bumbu lainnya. Panaskan wajan dan goreng ikan di kedua sisinya, tahan masing-masing tidak lebih dari dua menit.
Pinggiran steak akan digoreng, tetapi bagian tengahnya harus tetap mentah. Jika tidak, ikan akan terlalu keras dan benar-benar berair. Setelah menggoreng, biarkan hidangan "beristirahat" selama sekitar 10 menit.
Kroket
Hidangan tuna cakalang ini tidak terlalu diet dan akan membutuhkan banyak minyak. Untuknya Anda akan membutuhkan:
- tuna kalengan;
- kentang - 1 pc.;
- mentega - 1 sdm. l.;
- bawang putih - 1 pc. (ukuran kecil);
- bawang putih - 1 siung;
- remah roti - 1,5 cangkir;
- hijau;
- garam - secukupnya;
- lada - secukupnya;
- minyak untuk menggoreng.
Pertama, rebus kentang dan haluskan dengan garpu, lalu campur dengan garam, merica, dan satu sendok makan minyak. Tambahkan potongan ikan, bumbu dan bawang putih yang diperas ke dalamnya. Tambahkan jugaremah roti, tetapi tidak semua - beberapa dari mereka akan pergi nanti. Campur semuanya dengan baik, dan bentuk kroket oval atau bulat dari campuran. Gulingkan di tepung panir dan goreng dalam minyak di wajan.
Letakkan hidangan yang sudah jadi terlebih dahulu di atas serbet atau handuk kering agar sedikit menyerap minyak. Kemudian sajikan dengan lauk sayuran panggang atau salad.
