Beberapa kata dalam bahasa Rusia memiliki banyak arti. Yang satu ini tidak terkecuali! Apa itu tartar? Bahkan, jika kata tersebut dikapitalisasi (dan penekanannya adalah pada suku kata pertama), maka Tartarus adalah tempat di mana, menurut mitologi Yunani, Zeus menjatuhkan titans dan Kronos. Di sana, menurut Hesiod, adalah Cyclopes. Tetapi dalam memasak, arti yang berbeda dari kata "tartare" digunakan (dengan penekanan pada suku kata terakhir) - nama saus Prancis dan hidangan yang sesuai. Kami akan membicarakan ini secara lebih rinci di artikel kami.
Masakan Prancis: apa itu tartare?
Dan di sini juga, ada beberapa kebingungan, karena kata ini menunjukkan beberapa pilihan untuk hidangan. Keunggulan - untuk saus tertentu, terutama untuk hidangan ikan. Dan seiring waktu, nama tersebut diberikan untuk steak daging sapi mentah dan hidangan lainnya yang disiapkan menggunakan teknologi serupa.
Saus: sedikit sejarah
Apa itu tartar? Ini dapat dikaitkan dengan saus tradisional masakan nasional Prancis. Judulnya jelas menunjukkanTatar berakar dari tangan Louis ke-9, yang melihat hubungan Tatar yang suka berperang dengan neraka kuno. Tetapi koki Prancis, tentu saja, memiliki gagasan yang agak kabur tentang Tatar itu sendiri. Jadi, pada masa itu diyakini bahwa hidangan favorit Tatar adalah daging sapi mentah dan mentimun asin ringan. Orang Prancis mengatakan bahwa ini adalah bagaimana nama saus itu sendiri muncul, yang ditambahkan acar mentimun dan caper. Sausnya sendiri cukup pedas. Dan hidangan dengan nama eksotis mulai populer, menyebar ke seluruh dunia.
Cara membuat tartare (saus)
Sepertinya konsistensi mayones, begitu banyak orang berpikir bahwa bumbu ini dibuat berdasarkan mayones, yang ditambahkan acar cincang halus. Tapi persepsi ini tidak sepenuhnya benar. Tentu saja, sausnya terbuat dari kuning telur, tetapi digunakan untuk direbus. Apa itu tartare (saus) dalam versi persiapan klasiknya? Bagi telur rebus menjadi putih dan kuning telur. Yang terakhir digosok dengan hati-hati dengan garam, menuangkan minyak sayur dalam aliran tipis (dalam resep tradisional Prancis - minyak zaitun), menambahkan jus lemon dan merica. Bawang hijau cincang halus, bawang putih, acar mentimun, caper (kadang-kadang zaitun) ditambahkan pada tahap terakhir, ketika saus kocok telah memperoleh tekstur yang lembut. Beberapa orang menambahkan sejumput mustard. Anda tentu saja dapat memasak tartare dengan blender, tetapi seluruh kenikmatan dan orisinalitas tartare klasik terletak pada heterogenitasnya. Jadi semua proses sebaiknya dilakukan secara manual. Sausnya enakcocok dengan hidangan ikan dan seafood, kentang goreng, beberapa hidangan daging.
Tare daging sapi
Hidangan ini cukup mudah disiapkan, tetapi tidak semua orang menyukainya, karena berbahan dasar daging mentah. Kami memutar daging sapi menjadi daging cincang, dicampur dengan bumbu dan garam. Kami membentuk bukit kecil dari daging cincang dengan wadah di atasnya, di mana perlu untuk memecahkan telur mentah agar kuning telur mempertahankan bentuknya. Mereka makan daging sapi tartare dengan berbagai saus pedas (omong-omong, Anda juga bisa menyajikan saus dengan nama yang sama dari mentimun dan kuning telur). Dan hidangan serupa dibuat dari ikan dan makanan laut.
