Jamur babi - bisa dimakan atau beracun?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 09:02

Pemetik jamur yang rajin pasti pernah bertemu dengan jamur yang tidak mencolok yang disebut babi di tengah musim panas. Jamur babi tipis (atau Paxillus involutus) tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur, serta di taman, di sepanjang jalan, di tempat pembuangan sampah, di tanah kosong, dan bahkan di antara sarang semut. Ini menjelaskan namanya, yang telah mengakar di antara orang-orang. Babi adalah jamur yang bersahaja dan tidak terbaca dalam memilih tempat tumbuh.

Buah cukup lama - dari pertengahan Juni hingga Oktober. Tumbuh dalam kelompok besar, kadang-kadang melapisi jalur yang aneh dan menciptakan rantai dan cincin. Secara lahiriah, jamur babi adalah tutup yang padat dan berdaging pada tangkai pendek. Topi itu menyerupai corong dengan ujung-ujungnya ditekuk ke bawah. Diameternya bisa mencapai 20 cm, tetapi rata-rata 10-12 cm, awalnya datar, tetapi ketika tumbuh menjadi berbentuk corong dengan lekukan di tengahnya. Topi tidak selalu berbentuk bulat yang benar, seringkali dengan tepi yang sobek atau bentuknya tidak beraturan. Warna - dari coklat muda ke coklat tua. Permukaan seluruh jamur kasar, terasa seperti beludru. Itu terlihat sangat padat, tetapi dengan cepat berubah menjadimenjadi debu, terutama di bagian bawah keranjang.

Jamur babi (foto di atas) berbentuk pipih. Warna pelat kuning kotor, saat ditekan, bekas gelap tetap ada, partisi kering yang rapuh cepat hancur. Kaki jarang tumbuh lebih dari 9 cm, diameternya 1,5 hingga 2 cm, terletak di tengah, sangat sering bergeser sedikit ke tepi tutupnya. Daging buahnya padat, pada potongannya berwarna kuning, kemudian coklat, sering terkena cacing.

Yang jauh lebih jarang adalah spesies lain - Paxillus atromentosus, atau jamur babi gemuk, dan hanya di hutan konifer pada tunggul pohon. Kelayakannya dipertanyakan karena rasa pahitnya yang tidak enak. Ya, dan itu terlihat aneh - selalu kaki samping, topi dengan tepi bergerigi, asimetris, tidak berbau dan dengan daging yang sangat keras. Tidak diragukan lagi, jamur ini berada di urutan paling bawah daftar kecanduan kuliner.

Meskipun demikian, banyak orang menyukai rasa jamur babi yang tipis (bukan yang kental). Sejak zaman kuno di Rusia, spesies ini telah dimakan - direbus, diasinkan, digoreng. Sampai hari ini, ada perselisihan tentang kelayakan, karena jamur memiliki rasa yang enak, terutama babi muda. Namun, para ilmuwan telah menemukan adanya racun dan racun di dalamnya. Setiap organisme secara individual bereaksi terhadap racun ini, seseorang mengalami keracunan akut dari satu waktu, dan seseorang tidak mengalami rasa sakit. Muscarine - racun yang terkandung dalam agaric lalat, juga ditemukan pada babi. Selain itu, dengan penggunaan yang konstan dan berulang, penghancuran sel darah merah diamati.

SpesialisMereka mengatakan bahwa babi adalah semacam bom waktu. Jika keracunan tidak terjadi pertama kali, maka konsekuensi selanjutnya bisa sangat berbeda - hingga halusinasi dan kematian. Jamur ini harus sepenuhnya dikeluarkan dari makanan anak-anak. Diketahui bahwa jika beberapa racun dan racun hilang selama perlakuan panas, maka akumulasi isotop radioaktif tembaga dan cesium tetap berada dalam bubur jamur. Tanda-tanda utama keracunan adalah kelemahan, mual, pusing, nyeri di hati. Beberapa keracunan akut juga tercatat dengan hasil yang paling disayangkan.