Jamur karang memiliki banyak nama populer: agar-agar, kuping perak, es, royal, gemetar, bersalju. Semua ini adalah nama alternatif, dan yang asli (ilmiah) terdengar seperti "fuchsoid tremella" (tremella fuciformis).
Jamur karang pertama kali dideskripsikan oleh orang Inggris Joseph Berkeley pada tahun 1856. Namun, dunia Asia mempelajarinya jauh lebih awal. Ahli herbal lokal menjual jamur karang putih sebagai obat ajaib untuk pilek. Itu juga merupakan tonik yang sangat baik. Transliterasi karakter Cina mengarah ke nama lain yang menarik: "telinga pohon salju", dan dalam versi Jepang - "ubur-ubur putih pohon".
Jamur karang cukup bergizi. Ini mengandung sekitar 70% serat makanan, 18 asam amino, vitamin, karbohidrat, protein, mineral, glikogen nabati. Selama berabad-abad, jamur karang telah digunakan oleh orang Cina dalam pengobatan TBC, pilek, dan hipertensi.
Studi terbaru oleh ilmuwan Ukraina dan Israel telah mengkonfirmasi bahwa tremella fuchsoid mampumeningkatkan kekebalan tubuh, melindungi dari radiasi, memperkuat sistem pernapasan, meningkatkan hematopoiesis, menurunkan kolesterol. Selain itu, jamur karang memiliki sifat anti-alergi dan anti-inflamasi. Ini mencegah perkembangan tumor dan kerusakan saraf, melindungi hati dari aksi racun, memiliki efek positif pada otak, dan meningkatkan memori.
Nilai besar jamur terletak pada keberadaan glikogen (polisakarida khusus), yang diresepkan oleh dokter untuk defisiensi imun, stres berat, penuaan dini. Kombinasi sifat nutrisi membuatnya ideal untuk perokok.
Karena kandungan vitamin D alami, jamur karang (putih) meremajakan kulit, mempercepat metabolisme, meningkatkan aliran darah dalam sel-sel kulit. Penting: Tremella fuchsus dikontraindikasikan secara ketat pada pasien yang menggunakan (atau baru saja selesai minum) antikoagulan. Jamur karang praktis tidak memiliki rasa yang independen. Popularitas tremella adalah karena teksturnya yang renyah, elastis, tetapi pada saat yang sama lembut. Banyak sup, salad, dan bahkan makanan penutup disiapkan darinya. Jamur karang bubuk ditambahkan ke minuman dan es krim.
Cara Cina menyiapkan salah satu hidangan manis berbahan dasar jamur ini sangat menarik: tremella direbus, lalu dikeringkan dan direndam dalam sirup buah persik manis.
"Telinga perak" kering membutuhkan pemrosesan tambahan. Pertama, produk dituangkanair hangat selama beberapa jam, sampai bengkak (meningkat sepuluh kali lipat), kemudian dicuci dan, setelah menguras kelebihan air, dibagi menjadi perbungaan kecil (area yang keras dihilangkan). Setelah itu, Anda bisa mulai memasak. Dulu jamur karang sangat langka sehingga hanya orang yang sangat kaya yang mampu membelinya. Sekarang tremella ditanam dalam skala industri dan cukup terjangkau untuk pembeli rata-rata. Anda dapat melihatnya di sebagian besar toko kelontong Asia.
Jamur karang disimpan di lemari es, dalam wadah kedap udara yang tertutup rapat.
