"Dia menyebut dirinya pemuat - naik ke belakang." Begitu kata pepatah terkenal. Tapi tahukah Anda bahwa ada beberapa jenis jamur yang ditemukan di hutan, dikelompokkan dengan nama umum ini? Dan selain hati Rusia yang biasa dalam bentuk asin dan acar, ada juga perkamen, biru, hitam, aspen, lada, dan jamur susu kuning. Kami akan membicarakan yang terakhir secara lebih rinci di artikel ini.
Jamur susu kuning milik keluarga Syroezhkov, genus Milky. Dalam bahasa Latin, namanya terdengar agak rumit - Lactarius scrobiculatus. Nah, orang-orang tahu nama yang sama sekali berbeda: scraper, gelombang kuning atau beban kuning. Di bawah merekalah jamur ini dikenal di berbagai daerah di negara kita. Dan jamur kuning biasa ditemukan di bagian utara hutan Rusia, di Siberia, di taiga. Anda dapat bertemu dengannya paling sering di hutan cemara, hutan pinus, hutan cemara, dan ia memilih terutama tempat akumulasi pohon muda. Namun, terkadang jamur ini ditemukan di kebun birch danhutan campuran, di mana mereka tumbuh di tanah liat. Waktu pengumpulan yang biasa bagi mereka adalah periode dari Agustus hingga Oktober, ketika suhu tidak turun di bawah 8-10 derajat. Jamur ini juga menyukai hujan yang pendek, tetapi sering. Namun setelah hujan lebat, mereka mungkin hanya muncul sebentar, lalu menghilang.
Seperti apa perwakilan kerajaan jamur ini? Secara umum, ini sangat mirip dengan perwakilan jamur susu yang biasa: topinya memiliki diameter sekitar 7-10 sentimeter, cekung ke dalam di tengah, dengan permukaan berlendir, lengket, dan terasa. Tetapi warnanya sangat berbeda dari spesies lain - jamur kuning mendapatkan namanya justru karena topinya. Warna kuning keemasan cerah ini tidak salah lagi. Dan dialah yang membedakan jamur dengan jamur lainnya.
Bubur jamur berwarna putih, namun cenderung menguning saat disentuh. Jus susu jamur susu kuning juga bisa berubah warna. Rasa jamur jenis ini sangat pahit. Kaki jamur kuning tingginya bisa mencapai 8 sentimeter. Biasanya genap, putih.
Harus diingat bahwa ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Jamur susu kuning, mentah atau hanya digoreng, tidak terlalu enak karena jus susu yang pahit. Karena itu, sebelum digunakan, biasanya direndam dalam air dingin dalam waktu lama, melepaskan kepahitan. Setelah itu, tidak ada yang lebih enak bagi jiwa Rusia selain jamur susu asin. Tapi di negara lain di dunia, jamur kuning dan pendampingnya adalah jamur yang tidak bisa dimakan.
Jenis jamur inisangat berguna bila digunakan dengan benar. Ini mengandung banyak vitamin B, PP dan C, dan kandungan kalorinya cukup rendah - hanya sekitar delapan belas kilokalori per seratus gram. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, jamur susu dapat dengan sempurna menggantikan daging dalam menu vegetarian. Ngomong-ngomong, penduduk Siberia beberapa abad yang lalu sama sekali tidak mengenali jamur lain, kecuali spesies ini, yang cocok untuk dikonsumsi manusia. Agar tidak kecewa dengan sifat rasa jamur susu kuning, disarankan untuk merendamnya setidaknya selama tiga hingga empat jam sebelum dimasak, mengganti air setiap 20 menit.
