Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa dengan datangnya cuaca dingin, musim jamur tidak berakhir. Ada jenis jamur yang bisa dikumpulkan bahkan dari bawah salju. Salah satunya adalah jamur musim dingin.
Deskripsi
Jamur yang dapat dimakan ini mendapatkan namanya karena tahan terhadap suhu rendah. Itu milik keluarga ryabovkovy dan memiliki beberapa nama lain: flamullina berkaki beludru dan jamur musim dingin.
Jamur muda memiliki tutup bulat, yang menjadi bersujud selama pertumbuhan. Permukaannya lengket saat disentuh, terutama dalam kondisi kelembaban tinggi. Diameter tutupnya bisa mencapai 8-10 cm, warnanya sebagian besar kuning atau kuning-coklat, di tengah - warna yang lebih gelap. Pelat di bagian belakang tutupnya terletak agak jauh satu sama lain dan memiliki warna oker. Semakin muda jamur, semakin ringan mereka. Panjang rata-rata kaki tidak melebihi 10 cm. Daging putih kekuningan dengan aroma yang menyenangkan memiliki sedikit rasa asam.
Biasanya, jamur musim dingin tumbuh dari November hingga Maret. Deskripsi penampilan mereka sangat mengingatkan pada galerina beracun. Karena itu, saat mengumpulkan jamur ini, penting untuk tidak membingungkan mereka dengannya. Berbedafitur dari galeri adalah cincin yang terletak di kaki. Periode pematangan jamur ini berbeda, jadi mereka sangat jarang pada saat yang sama, biasanya hanya terjadi pada bulan November.
Tempat berkembang
Tungkai tua, area mati pohon gugur, kayu mati - tempat tumbuh jamur musim dingin. Anda sering dapat bertemu mereka di sepanjang tepi sungai, sungai, di hutan dan bahkan di taman kota. Jamur beku, setelah dicairkan selama musim dingin mencair, tumbuh lagi dan membuat spora. Kemampuan berbuah pada suhu rendah, di bawah salju, memungkinkan jamur musim dingin tumbuh di mana-mana, termasuk di daerah dengan kondisi iklim yang cukup parah, seperti Siberia dan Timur Jauh.
Komposisi dan properti yang berguna
Jamur madu musim dingin mengandung banyak vitamin, terutama C, B1, serta seng dan tembaga. Oleh karena itu, dianjurkan untuk menggunakan jamur ini untuk orang dengan masalah hematopoietik. Jamur musim dingin sangat populer di Jepang. Diyakini bahwa penggunaannya menghambat perkembangan sel kanker dan mengembalikan fungsi tiroid. Perlu dicatat bahwa dalam bubur jamur, bersama dengan elemen jejak yang bermanfaat, ada juga racun yang tidak stabil. Prasyarat untuk menggunakan jamur musim dingin untuk makanan adalah merebusnya terlebih dahulu.
Jamur disiapkan dengan berbagai cara - bisa diasinkan, diasinkan. Dalam proses pemrosesan, perlu untuk membersihkan topi dengan hati-hati dari lendir. Kaki jamurnya terlalu keras, jadi tidak cocok untuk makanan.
Resep
Untuk pengasinanKamu membutuhkan 5 kg jamur, garam, adas segar dan daun salam. Jamur yang telah disortir, dibersihkan dari kotoran dan dicuci dituangkan dengan air, ditambahkan satu sendok makan garam, dan dididihkan. Kemudian dicuci lagi dan direbus dalam air lain selama 40 menit, setelah itu dimasukkan ke dalam saringan.
Masukkan jamur, 5 merica hitam, 5 daun dill, dan 4 sendok makan garam ke dalam wadah pengasinan. Letakkan penindasan di atas dan letakkan di tempat yang dingin. Setelah 5 hari, masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Jamur yang diasinkan sangat enak. Jamur musim dingin direbus sampai empuk dalam air asin dan dimasukkan ke dalam rendaman yang disiapkan sebelumnya, di mana mereka direbus selama 15 menit. Kemudian mereka digulung dalam stoples yang disterilkan. Untuk bumbunya, ambil 3 siung, satu sendok makan garam, 10 sendok makan cuka sembilan persen, 2 sendok makan gula pasir, 5 butir merica hitam, daun salam per 1 liter air.
Kultivasi buatan
Jamur madu musim dingin juga tumbuh sempurna secara artifisial di tempat yang dilengkapi secara khusus seperti ruang bawah tanah atau bunker. Mereka harus menjaga iklim mikro tertentu, termasuk kelembaban, pencahayaan, suhu. Peraturan fitosanitasi mengharuskan ruangan dibagi menjadi beberapa bagian.
Substrat tempat jamur musim dingin ditanam adalah serbuk gergaji dari pohon gugur yang dicampur dengan aditif sayuran (tongkol jagung, dedak dan sekam bunga matahari). Di Asia dan Jepang, jamur ini ditanam dalam skala industri.
Di rumah, jamur musim dingin juga dibiakkan oleh tukang kebun amatir. Jamur, yang tidak menuntut kondisi habitat, tumbuh dengan baik di loggia atau di balkon. Substrat yang disiapkan ditempatkan dalam tas atau stoples kaca. Kemudian miselium ditempatkan di dalamnya. Tunduk pada teknologi budidaya, kira-kira 15 hari setelah dasar pertama tubuh buah muncul, Anda sudah bisa memanen. Dalam jamur musim dingin yang ditanam secara artifisial, tidak hanya topi, tetapi juga kaki yang digunakan untuk memasak. Dengan satu toples 3 liter, Anda bisa mendapatkan hingga 1,5 kg jamur.
