Jamur telah dipanen di sini untuk waktu yang lama. Bahkan di zaman Rusia Kuno, di musim panas-musim gugur, seluruh keluarga pergi ke hutan untuk menyiapkan hadiah ini untuk seluruh musim dingin. Jamur susu, jamur, chanterelles dan, tentu saja, jamur porcini, yang sangat sering disebutkan dalam peribahasa, ucapan, dongeng Rusia.
Cep jamur, yang varietasnya tergantung di mana ia tumbuh, dimakan dalam bentuk apa pun: digoreng, direbus, direbus. Itu bisa dikeringkan, diasinkan, kalengan. Pada saat yang sama, sebagian besar properti yang berguna dipertahankan. Misalnya, kaldu jamur jauh lebih sehat daripada kaldu daging, dan jamur porcini kering memiliki kalori dua kali lebih tinggi dari telur ayam. Zat yang ditemukan dalam jamur porcini memiliki sifat tonik dan antitumor. Ekstraknya pernah digunakan untuk mengobati radang dingin.
Jamur cep tumbuh di hampir setiap benua kecuali Australia dan Antartika. Mereka tumbuh sepanjang musim panas hingga akhir musim gugur, tetapi tidak terus-menerus, tetapi dalam gelombang yang bergantung pada kondisi lokal dan cuaca. Gelombang pertama biasanya terjadi pada akhir Juni dan awal Juli. Musim gugur yang paling berbuah di paruh kedua Agustusdan awal September. Gelombang ketiga tergantung pada cuaca musim gugur yang tidak dapat diprediksi dan bahkan mungkin tidak datang. Jamur putih, yang varietasnya beragam, tidak tumbuh dengan sangat cepat. Waktu yang berlalu dari perkembangan embrio hingga jamur dewasa rata-rata sekitar satu minggu. Dan mereka biasanya tumbuh dalam keluarga. Oleh karena itu, setelah menemukan pria tampan ini di hutan, Anda harus hati-hati melihat sekeliling: pasti, di suatu tempat di dekatnya, akan ditemukan lebih dari satu.
Mereka lebih suka menetap di hutan birch atau hutan campuran. Pada jamur putih, warna tutupnya bisa sangat berbeda: kecoklatan, coklat muda, berpasir. Dengan kelembaban berlebih, itu bisa menjadi sedikit berlendir. Tangkainya tebal, bulat telur, agak memanjang seiring bertambahnya usia, sisa menebal di bagian bawah. Dagingnya berwarna putih, tetapi bisa berubah sedikit menjadi biru saat dipotong. Setelah kering, warna kebiruan hilang dan jamur kembali putih.
Ilmuwan Soviet terkenal B. P. Vasilkov, yang mempelajari jamur dan penulis banyak makalah ilmiah, menjelaskan 18 spesies kulit putih, tergantung pada musim, iklim, dan kondisi eksternal lainnya. Secara umum diterima bahwa jamur putih, yang varietasnya dapat memiliki berbagai bentuk, termasuk dalam spesies yang sama - Boletus edulis. Namun, beberapa ilmuwan yang telah melakukan penelitian serupa percaya bahwa 4 di antaranya adalah spesies independen.
Varietas jamur putih
Di hutan kami, subspesies berikut paling sering ditemukan:
- Perunggu gelap. Ini memiliki topi hitam keriput dari berbagai warna (coklat,tembakau, coklat tua, dengan warna kehijauan). Lebih suka menetap di iklim hangat: di hutan beech, hornbeam atau oak di wilayah selatan atau barat.
- Jaring. Topi biasanya berwarna terang (jerami-oker, krem) dengan retakan kecil dan sisik di tengahnya. Lapisan tubular berwarna kuning. Kakinya pendek, berbentuk silinder, jaring cahaya terlihat jelas di atasnya. Paling sering ditemukan di hutan ek gunung atau hutan hornbeam.
- Oak (Hutan Oak). Jamur ini dengan topi kecoklatan muda kadang-kadang dianggap sebagai spesies yang terpisah.
- Birch. Topinya berwarna cokelat di atasnya, tetapi bisa juga berwarna terang (hampir putih). Kakinya padat, berbentuk tongkat, dengan pola jala. Permukaan tabung berwarna kekuningan.
- Spruce. Topinya berwarna coklat, dengan bentuk yang agak runcing. Permukaan tubular warna kuning. Bubur putih padat dari jamur ini, yang memiliki bau yang menyenangkan, tidak berubah warna saat dipotong.
- pinus. Ini memiliki topi coklat besar (warna ungu dimungkinkan) dan daging merah kecoklatan.
Hati-hati! Racun
Jamur porcini, yang varietasnya dikenal oleh pemetik jamur berpengalaman, masih memiliki padanan yang berbahaya. Ini adalah jamur empedu (pahit atau pahit).
Secara tampilan, ini adalah jamur putih biasa. Foto empedu beracun dan putih yang bisa dimakan hampir sama. Tapi masih ada perbedaan:
- lapisan tubuler jamur empedu memiliki warna agak merah muda;
- jamur empedu biasanya tumbuh di pangkal pohon atau di tunggul pohon;
- pahit kakiditutupi dengan pola jaring yang lebih gelap;
- dia memiliki pori-pori;
- memiliki rasa tajam dan pahit yang mudah dirasakan saat disentuh ringan dengan lidah.
Meskipun jamur ini beracun, jamur ini mengandung zat obat. Dalam pengobatan tradisional, pahit telah digunakan sejak zaman kuno sebagai agen koleretik, itulah sebabnya ia mendapatkan namanya.
