Banyak pecinta jamur lebih menyukai chanterelles. Dan itu bukan kebetulan: aroma dan rasanya yang tak tertandingi terungkap sepenuhnya dengan metode persiapan apa pun. chanterelles goreng berada pada catatan khusus di antara spesialis kuliner dunia. Tapi bagaimana agar tidak salah mengumpulkan chanterelles palsu?
Membedakan di hutan
Penyanyi asli dan palsu sering tumbuh sangat dekat satu sama lain, mereka dapat ditemukan di hutan mana pun, terlepas dari wilayahnya. Periode pematangan mereka adalah dari Juni hingga awal salju. Pada saat yang sama, pemetik jamur sering tidak menyadari perbedaannya, menempatkan chanterelles palsu bersama dengan saudara perempuan mereka yang dapat dimakan ke dalam keranjang mereka.
Tapi masih ada perbedaan di antara mereka. Pelantun palsu tumbuh di tunggul, di tanah, dan di kayu busuk. Jamur asli dari spesies ini tidak pernah tumbuh di pohon tumbang - hanya di tunggul berlumut. Selain itu, chanterelles palsu sering tumbuh secara terpisah satu sama lain, sedangkan yang asli biasanya tumbuh berkelompok.
Pilih dengan cermat
Sebelum Anda mulai memasak hasil panen di hutan, Anda harus memilahnya dengan hati-hati. Berikan perhatian khusus pada jamur yang sangat berbeda dari kerabatnya. Misalnya, chanterelles palsu, bahkan dalam penampilan, tidak terlihat seperti yang asli. Warna topi mereka beberapa kali lebih cerah -oranye atau oranye-coklat, dengan sedikit warna tembaga.
Selain itu, perhatikan juga bentuk topinya. Pada jamur palsu, itu terlihat seperti corong. Jika ujung tutupnya memiliki bentuk rata yang benar, maka kemungkinan besar jamur seperti itu tidak bisa dimakan. Di chanterelles nyata, tepi tutupnya bergelombang. Perhatikan baik-baik kaki jamur: di jamur palsu, terlalu tipis.
Jika Anda tidak tahu penampilannya, perhatikan daging jamurnya. Aroma chanterelle asli menyerupai buah atau akar kering, tetapi rasanya sedikit asam. Warna daging buahnya agak kekuningan di bagian tepi, dan putih di bagian tengah. Coba tekan jari Anda pada pulpa. Jika berubah menjadi merah, Anda dapat yakin bahwa ada jamur asli di keranjang Anda.
Dalam chanterelles palsu, aroma bubur hampir tidak bisa disebut menyenangkan. Dan jika Anda mencoba bagian belakang tutupnya, Anda bisa merasakan aftertaste yang pahit. Warna daging buah jamur palsu akan berwarna kuning atau oranye. Jika Anda menekannya dengan jari Anda, itu tidak akan berubah sama sekali.
Tentu saja, chanterelle palsu tidak beracun, tetapi mungkin tidak baik untuk sistem pencernaan Anda.
Kosongkan
Menyiapkan chanterelles untuk musim dingin tidak lebih sulit daripada mengasinkan mentimun atau tomat. Pertama, Anda perlu memilahnya, lepaskan bilah rumput dan daun yang secara tidak sengaja jatuh ke keranjang. Kemudian mereka dicuci di bawah air dingin yang mengalir. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak berantakan dan tetap utuh. Kemudian chanterelles perlu sedikit dikeringkan.
Setelah jamurkering, masukkan ke dalam mangkuk. Dalam hal ini, lebih baik memotong jamur besar menjadi potongan-potongan kecil. Chanterelles dituangkan dengan air panas mendidih. Setengah kilogram jamur membutuhkan satu setengah liter cairan.
Jamur dididihkan dan ditambahkan bumbu. Kemudian api dikecilkan, direbus selama sepuluh menit, dan kemudian dibuang ke saringan. Siapkan rendaman dengan cuka, rempah-rempah dan minyak sayur. Dan, akhirnya, chanterelles ditempatkan di stoples kaca dan dituangkan dengan bumbu yang masih panas. Kemudian mereka disterilkan selama 20-40 menit. Itu saja. Chanterelles siap untuk musim dingin. Selamat makan!
