Truffle adalah jamur berkantung yang membentuk tubuh buah berdaging berbonggol bawah tanah. Tumbuh di hutan. Ini adalah saprofit. Miselium membentuk benang yang membungkus akar pohon di dekatnya. Jamur membantu pohon mendapatkan kelembapan tambahan dan melindunginya dari penyakit mikroba.
Miselium tahan lama, asalkan tidak hancur. Dalam lingkungan yang menguntungkan, ia secara berkala membentuk tubuh buah, yang mengandung spora yang berkontribusi pada reproduksi lebih lanjut. Pada jamur terestrial, spora disebarkan oleh angin dan air. Dan dalam jamur bawah tanah, reproduksi tergantung pada hewan yang akan memakannya, mencernanya dan mengeluarkan sisa-sisanya, di mana spora akan berada.
Jamur truffle mengeluarkan bau khas hanya untuk menarik perhatian hewan. Tidak semua spesies dapat dimakan. Ada beberapa jenis jamur yang mengeluarkan "aroma" herring busuk.
Perigorsky memiliki nilai terbesar. Baunya harum, hitam, berkutil di bagian luar, hitam kemerahan atau abu-abu tua di bagian dalam, bergaris-garis dengan warna yang lebih terang. Tumbuh di Prancis selatan dan Italia utara, terutama di kebun beech dan ek. Ini sangat penting bagi industri. Tidak heran itu disebut "hitamberlian" dan "pangeran berubah-ubah". Orang Prancis menganggap jamur truffle sebagai produk nasional mereka. Foto-foto menunjukkannya dengan baik.
Sedikit kurang berharga adalah truffle Trinity, atau Polandia putih. Daging buahnya ringan, terlihat seperti kentang. Tumbuh di hutan di Eropa barat, dan juga ditemukan di Rusia, misalnya, di wilayah Moskow.
Jamur truffle berkembang dan matang di bawah tanah pada kedalaman 5 sampai 20 cm, jamur ini tumbuh di beberapa bagian berdampingan, membentuk sarang. Dalam beberapa kasus, bagian dari jamur terlihat dari tanah. Ukurannya bisa berkisar dari hazelnut hingga kentang yang enak, terkadang ada spesimen yang beratnya lebih dari 1 kg.
Entah bagaimana di Italia mereka menemukan jamur truffle seberat 720 gram. Itu dijual di lelang seharga $ 210.000. Fakta ini menegaskan pendapat umum bahwa ini adalah jamur termahal di dunia.
Ada bukti bahwa dengan makan jamur truffle secara teratur, Anda dapat memperpanjang masa muda. Sayangnya, itu tidak dapat dibudidayakan, meskipun banyak upaya telah dilakukan untuk itu.
Untuk menemukan jamur yang luar biasa ini, Anda dapat menggunakan bantuan babi atau anjing terlatih. Babi memiliki bakat alami untuk truffle, tetapi agar mereka tidak memakannya sendiri, mereka dilatih terlebih dahulu. Untuk pekerjaan ini, betina dipilih pada usia 4 bulan. Setelah menemukan jamur truffle, babi mulai menggali tanah dengan kukunya, mengusirnya, dan memberikan semacam kelezatan, misalnya, kacang rebus, sebagai hiburan. Babi terlatih bekerja selama 10 tahun atau lebih. Kekurangananjing pelacak ini adalah mereka cepat lelah. Seekor anjing dapat mencari untuk waktu yang lama, tetapi hanya pudel yang cocok untuk pekerjaan ini.
Ada cara lain untuk menentukan tempat tumbuhnya jamur. Layak ditonton untuk lalat truffle. Saat matahari terbenam, mereka melingkar dalam kawanan di atas tanah dan bertelur hanya di dekat jamur ini sehingga larva memakan tubuh buah. Di mana pun kawanan itu duduk, Anda harus menggali di sana.
Jamur yang luar biasa ini digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan yang membuat para pecinta kuliner bersedia membayar berapa pun.
