Saat liburan semakin dekat, orang-orang mulai memikirkan apa yang paling baik disajikan di meja. Salah satu atribut menu yang paling sering dan tradisional adalah kue. Memasaknya di rumah tidak hanya mengasyikkan, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan kita. Dengan pendapatan sederhana, pertanyaan tentang bagaimana menghitung biaya kue buatan sendiri mungkin menjadi relevan?
Kue dibuat oleh perusahaan industri besar dan pembuat manisan swasta. Makanan penutup biasanya dipesan dari pedagang swasta pada kesempatan perayaan keluarga atau perusahaan: ulang tahun, peringatan, liburan, acara penting dalam kegiatan profesional. Kue toko cocok untuk hari libur umum, seperti Tahun Baru atau 8 Maret, serta untuk pesta teh biasa jika penghasilan cukup dan tidak ada kontraindikasi kesehatan. Biaya makanan penutup tergantung pada berbagai faktor. Artikel ini menjawab pertanyaan tentang cara menghitung harga kue dengan benar.
Dibeli dankue khusus
Semua kue, seperti kue, dapat dibagi menjadi yang dibeli di toko dan buatan sendiri. Kami membeli yang pertama di toko, dan yang kedua kami buat sendiri di rumah atau memesan dari pembuat manisan profesional. Kue standar yang dibeli di toko sering dibuat dari bahan-bahan murah, termasuk lemak nabati, margarin, bubuk telur, perasa, dan pewarna. Keuntungan utama mereka adalah semua bahan ini tertulis di kemasan, dan harga makanan penutup karena produksi massal dan komponen murah bisa lebih rendah. Kelebihan lainnya adalah umur simpan yang lama, sedangkan makanan penutup buatan sendiri tidak lebih dari tiga hari.
Kue amatir juga bisa dibuat dari bahan-bahan yang murah, tetapi pembuat manisan profesional yang baik lebih suka menggunakan yang alami. Dengan demikian, produk kembang gula dari pedagang swasta lebih mahal. Rasa juga lebih tinggi. Dan akan ada lebih sedikit bahaya bagi kesehatan dari makan kue seperti itu. Juga, individualitas desain dapat mempengaruhi harga, terutama jika rumit dan rumit. Beberapa dari mereka terlihat seperti karya seni.
Berat kue buatan sendiri biasanya lebih tinggi dari kue yang dibeli. Ini karena kepadatannya yang lebih tinggi. Oleh karena itu, kue yang dibuat sesuai pesanan akan lebih mahal. Tapi ini rata-rata.
Pengeluaran pembuat manisan pribadi untuk produksi kue
Untuk menjawab pertanyaan tentang cara menghitung biaya kue yang dibuat khusus, Anda perlu mengetahui komponen apa yang terdiri dari biaya ini. Dengan harga pembuatan seorang individuMakanan penutup dipengaruhi oleh banyak faktor berbeda. Selain biaya bahan produk itu sendiri, biaya akhir juga akan dipengaruhi oleh item seperti biaya utilitas, biaya transportasi, biaya yang terkait dengan keausan peralatan kembang gula, biaya tenaga kerja yang terkait dengan fakta bahwa pembuat manisan menghabiskan waktu dan tenaganya, serta melakukan pekerjaan kreatif, yang tentu saja lebih mahal daripada rutinitas.
Biaya produk untuk membuat produk (rata-rata) sekitar 60% dari biaya kue. Apalagi jika hanya bahan-bahan berkualitas tinggi yang diambil, maka sekarang jumlahnya akan sangat banyak. Lagi pula, kita semua tahu bahwa produk alami sekarang mahal, dan dalam beberapa tahun terakhir harganya paling tinggi. Ini berarti gambar di atas mungkin sudah ketinggalan zaman.
Biaya tambahan
Biaya utilitas disebabkan karena proses pembuatan produk confectionery cukup menguras energi. Kue membutuhkan banyak ruang di lemari es untuk beristirahat dan juga menggunakan banyak gas atau listrik untuk memanggangnya dan membuat bahan-bahannya. Dapur harus memiliki pencahayaan yang baik. Berbagai mixer juga mengkonsumsi energi. Semua ini meningkatkan biaya produk akhir.
Biaya pengiriman menambahkan sekitar 10% dari biaya produk. Pembuat manisan harus membeli produk yang diperlukan, dan sering mengirimkan kue itu sendiri kepada pembeli. Mungkin juga termasuk biaya kursus dan iklan.
Langkah-langkah membuat kue
Membuat kue custom membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Selain itu, pembuat manisan harus mendapatkan sesuatu dari ini. Kenaikan harga terkait akan berkisar antara 50% dan 100%. Angkanya tergantung pada jenis kue dan koki pastry tertentu. Kadang-kadang terjadi bahwa mereka bekerja dengan kerugian. Paling sering, ini terjadi pada pemula dan mereka yang tidak membayar perhitungan harga yang cukup.
Membuat kue yang baik terdiri dari langkah-langkah dasar berikut:
- Belanja bahan makanan.
- Membuat biskuit.
- Persiapan impregnasi.
- Mengumpulkan kue dan menyimpannya di lemari es.
- Produksi krim yang dirancang untuk memberikan produk tampilan yang cantik dan menggugah selera.
- Menyiapkan kue utuh dan menyimpannya di lemari es.
- Elemen dekorasi memasak.
Ini bisa memakan waktu 2-3 hari atau lebih. Jika kuenya sederhana, tanpa dekorasi yang kreatif, maka pembuatannya akan membutuhkan waktu 8-10 jam. Tentu saja, ini juga banyak.
Komponen Biaya Kue
Secara langsung, harga produk terdiri dari tiga komponen utama:
- Biaya topping.
- Biaya menutupi kue.
- Biaya elemen dekoratif yang dibuat khusus untuk kue ini.
Ada juga yang disebut Naked Cakes di mana tidak ada pelapis yang digunakan. Biaya pengisian ditentukan oleh beratnya dan produk dari mana itu dibuat. Mengisi kue yang berbedaberbeda, serta cakupan. Krim, velour coklat, pasta gula, karamel dan lain-lain dapat digunakan sebagai pelapis.
Elemen dekoratif, paling sering, juga terdiri dari massa yang dapat dimakan. Bisa coklat, karamel, gula, cookies, dll. Bahan alami juga bisa dijadikan hiasan: berry, strawberry, potongan buah-buahan. Biaya dekorasi tergantung pada produk dari mana ia dibuat, dan tingkat artistik komposisinya.
Menghitung harga kue
Untuk mengetahui harga kue, Anda harus terlebih dahulu menentukan berat yang dibutuhkan. Jika hingga 15 orang berpartisipasi dalam pesta, maka 2-3 kg mungkin cukup. Biasanya diasumsikan bahwa 100–150 gram produk gula-gula dikonsumsi per porsi. Kue besar bisa bertingkat. Jika berat produk adalah 4-5 kilogram, maka harus terdiri dari dua tingkatan, dengan 6-8 kg - tiga, dengan 8-10 kg - empat. Ini akan menghemat ruang di meja.
Menutup kue dengan damar wangi mulai dari 1000 rubel, menghias dan meratakan dengan krim - dari 500 rubel, menghias dengan krim mentega - dari 600 rubel, membuat patung - dari masing-masing 300, bunga - dari 250 rubel. per potong.
Biaya massa utama kue adalah dari 900 rubel, untuk 1 kg di "Napoleon" hingga 1600 rubel. untuk 1 kg di kue Pavlova. "Yogurt" akan berharga 1000 rubel. untuk 1 kg, "Susu burung" - 1.200 rubel. untuk 1kg. dan seterusnya.
Kesimpulan
Jadi, kami menjawab pertanyaan: bagaimana menghitung biaya kue untuk koki pastry rumahan. Tentangdata referensi, karena harga berubah sepanjang waktu, tidak masuk akal untuk mencantumkannya di artikel ini. Tetapi hal di atas akan membantu menghitung biaya kue untuk dijual, dan menjawab pertanyaan apakah itu layak dilakukan sama sekali.
