Pemetik jamur berpengalaman, yang melakukan "perburuan diam-diam" pada bulan April-Mei, sangat menyadari bahwa morel dapat menyenangkan mereka - anak sulung musim semi yang menakjubkan dengan penampilan yang khas. Jamur morel memiliki topi dengan pola timbul mewah yang pas dengan batangnya. Menjadi saprofit, ia melakukan peran penting di alam - menghancurkan sisa-sisa organisme hidup yang mati dan mengubahnya menjadi senyawa anorganik dan organik sederhana.
Jenis morels
Masing-masing dari tiga jenis ciptaan alam yang indah ini memiliki ciri-ciri umum (memiliki permukaan tutup yang berkerut, bagian dalamnya berlubang, dianggap dapat dimakan secara kondisional, tumbuh di zona beriklim sedang), dan ciri khas.
Morel yang dapat dimakan (ada nama "biasa" dan "asli") - bukan hanya perwakilan genus yang paling umum. Ini lebih besar dari beberapa kerabatnya, tumbuh setinggi 6 hingga 15-20 cm Dengan ukuran batang dan tutup yang relatif besar, jamur morel tidak memiliki bobot yang nyata, karena tubuh buahnya berlubang di dalamnya. Topi melekat erat pada batang, bulat telur atau bulat telurbentuk memiliki warna yang berbeda: oker-kuning, abu-abu, coklat. Pada permukaannya yang tidak rata terdapat sel-sel dengan bentuk tidak beraturan, samar-samar menyerupai sarang lebah.
The morel tinggi tumbuh di hutan gugur dan jenis pohon jarum, lebih sering di pembukaan dan tepi hutan. Ini dapat ditemukan di kebun, kebun dapur, dan bahkan pegunungan, tetapi jarang masuk ke keranjang pemetik jamur. Penjelasannya sederhana: di alam, jenis morel ini tidak sering ditemukan. Jamur (foto), tingginya mencapai 25-30 cm, memiliki sel berwarna coklat zaitun.
Morel berbentuk kerucut terlihat sangat mirip dengan rekannya yang bernama "tinggi". Bentuk tutup kerucut memanjang yang sama, melekat erat pada batang, lipatan atau rusuk yang sama di bagian atas, membentuk sel. Jamur morel berbentuk kerucut dibedakan oleh ukuran tubuh buah dan warna yang lebih kecil (kuning-coklat, hitam-cokelat, hitam keabu-abuan). Jarang, lebih suka tumbuh di dekat abu, alder dan aspen, serta di tempat-tempat di mana lapisan tanah atas rusak (di pinggir jalan, lereng jurang).
Cara memasak jamur morel
Hanya anak muda yang belum sempat menumpuk zat beracun yang cocok untuk dimakan. Paling sering, morel yang digoreng dengan minyak muncul di meja para pecinta, yang tidak mengherankan, karena, dimasak dengan cara ini, mereka terlihat sangat menggugah selera, rasanya enak dan memancarkan aroma yang tidak terlalu terasa dan lembut.
Mushroom morel membutuhkan persiapan awal untuk langsungproses penggorengan. Pertama-tama, jamur yang dikumpulkan harus dibersihkan dari puing-puing dan dicuci secara menyeluruh sehingga tidak ada pasir yang tersisa di sel yang dapat merusak seluruh hidangan. Irisan jamur dicelupkan ke dalam air panas, direbus selama 5-10 menit, dimasukkan ke dalam saringan dan diletakkan di atas wajan di atas api kecil. Untuk menggoreng 500 g morel, Anda perlu melelehkan mentega dalam wajan (sekitar 2 sendok makan). Kemudian tambahkan jamur yang sudah dibumbui dengan garam, merica dan sedikit air jeruk lemon. Munculnya kerak emas menunjukkan selesainya proses memasak.
