Di mana cokelat dimulai? Bahkan seorang anak tahu jawaban untuk pertanyaan ini. Cokelat dimulai dengan kakao. Produk ini memiliki nama yang sama dengan pohon tempat ia tumbuh. Buah kakao banyak digunakan dalam produksi manisan, juga digunakan untuk membuat minuman yang enak.
Sejarah
Penyebutan kakao pertama kali ditemukan dalam tulisan-tulisan yang berasal dari tahun 1500 SM. Orang-orang Olmec tinggal di pantai selatan Teluk Meksiko. Perwakilannya menggunakan produk ini untuk makanan. Belakangan, informasi tentang buah ini muncul dalam tulisan dan gambar sejarah bangsa Maya kuno. Mereka menganggap pohon kakao suci dan percaya bahwa itu dipersembahkan kepada umat manusia oleh para dewa. Minuman yang terbuat dari kacang ini hanya bisa diminum oleh kepala suku dan pendeta. Belakangan, suku Aztec mengadopsi budaya menanam kakao dan menyiapkan minuman ilahi. Buah-buahan ini sangat berharga sehingga mereka dapat membeli seorang budak.
Orang Eropa pertama yang mencicipi minuman yang terbuat dari kakao adalah Columbus. Tetapi navigator terkenal itu tidak menghargainya. Mungkin alasannya adalah rasa minuman yang tidak biasa. Dan mungkinalasannya karena chocolatl (sebutan penduduk asli) dibuat dengan tambahan banyak bahan, termasuk lada.
Beberapa saat kemudian, Cortes Spanyol (penakluk Meksiko) tiba di wilayah yang sama, yang juga disajikan dengan minuman lokal. Dan segera kakao muncul di Spanyol. Pada tahun 1519, sejarah kakao dan cokelat di Eropa dimulai. Untuk waktu yang lama, produk-produk ini hanya tersedia untuk kaum bangsawan dan raja, dan selama 100 tahun mereka tidak diekspor dari wilayah Spanyol. Setelah beberapa waktu, buah-buahan luar negeri tetap mulai menyebar ke seluruh Eropa, langsung mendapatkan penggemar dan penikmat.
Selama ini, kakao digunakan untuk membuat minuman gourmet. Dan hanya ketika kacang mencapai Swiss, pembuat manisan lokal membuat cokelat batangan keras. Tapi untuk waktu yang lama, makanan lezat ini hanya tersedia untuk bangsawan dan orang kaya.
Informasi umum
Pohon kakao selalu hijau. Nama botaninya adalah Theobromacacao. Tingginya bisa mencapai 15 meter, tetapi spesimen seperti itu sangat langka. Paling sering, ketinggian pohon tidak melebihi 8 meter. Daunnya besar, mengkilat, berwarna hijau tua. Bunga kakao berukuran kecil, berdiameter hingga 1 cm, kelopaknya berwarna kuning atau merah. Mereka terletak langsung di batang pohon itu sendiri di tangkai-tangkai kecil. Buah-buahan dapat memiliki berat hingga 0,5 kg dan panjangnya mencapai 30 cm. Bentuknya menyerupai lemon, di tengahnya Anda dapat melihat biji dengan panjang sekitar 3 cm. Hingga 50 biji dapat berada di dalam daging buah. Jika kita menerjemahkan nama tanaman ini dari bahasa Latin, makamendapatkan "makanan para dewa." Pohon kakao tumbuh di Amerika Selatan, Asia Tenggara, Australia dan Afrika Barat.
Menumbuhkan tanaman ini adalah kerja keras, karena perawatannya sangat aneh. Pembuahan yang baik dan teratur membutuhkan suhu tinggi dan kelembaban konstan. Iklim seperti itu hanya ditemukan di jalur khatulistiwa. Anda juga perlu menanam pohon kakao di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung. Pohon harus tumbuh di sekitar, yang akan menciptakan bayangan alami.
Komposisi buah kakao
Menentukan komposisi kakao, Anda dapat membuat daftar elemen dan zat yang menyusunnya untuk waktu yang lama. Baru-baru ini, banyak yang mulai menaruh perhatian besar pada biji kakao mentah dan menempatkannya di antara apa yang disebut "makanan super". Pendapat ini sedang dipelajari dengan cermat, dan belum ada yang memberikan data final tentang ini.
Properti yang berguna
Komposisi kakao mencakup banyak zat dan elemen yang mempengaruhi tubuh manusia. Beberapa dari mereka bermanfaat, yang lain bisa berbahaya.
Mikroelemen seperti lemak, karbohidrat, protein nabati, pati, asam organik memiliki efek menguntungkan pada kesehatan manusia. Vitamin B, A, E, mineral, asam folat - semua ini juga diperlukan untuk berfungsinya tubuh kita. Minuman yang terbuat dari bubuk kakao dengan nada sempurna dan cepat jenuh. Bisa diminum bahkan untuk yang sedang diet, hanya dibatasi bilaini diikuti oleh satu gelas sehari.
Juga berguna adalah cokelat, yang mengandung lebih dari 70% kakao. Ini tidak hanya memiliki efek menguntungkan pada jantung dan pembuluh darah, tetapi juga merupakan antioksidan yang sangat baik (seperti teh hijau dan apel).
Orang yang melakukan pekerjaan fisik berat disarankan untuk mengonsumsi kacang mentah. Produk ini mengembalikan kekuatan dan otot dengan sempurna. Disarankan juga untuk ditambahkan pada makanan bagi atlet yang melakukan aktivitas fisik secara teratur.
Kontraindikasi
Cocoa tidak dianjurkan untuk wanita selama kehamilan. Pasalnya, zat yang terdapat dalam buah pohon ini mengganggu penyerapan kalsium. Dan unsur ini sangat penting dalam perkembangan janin. Oleh karena itu, ada baiknya menghentikan produk yang mengandung kakao dalam jumlah besar untuk sementara waktu, atau membatasi penggunaannya sebanyak mungkin.
Juga, biji kakao mengandung 0,2% kafein. Ini harus diperhitungkan saat memperkenalkan produk semacam itu ke dalam makanan makanan bayi.
Varietas
Kualitas, rasa dan aroma produk ini tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada tempat tumbuhnya pohon kakao. Hal ini juga dipengaruhi oleh suhu dan kelembaban lingkungan, tanah dan curah hujan.
Forastero
Ini adalah jenis kakao yang paling populer. Dalam produksi dunia, ia menempati posisi pertama dan menyumbang 80% dari total panen. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pohon itu tumbuh dengan cepat dan memberikan koleksi biji kakao yang tinggi secara teratur. Cokelat yang terbuat dari buah spesies inimemiliki rasa sedikit asam bersama dengan kepahitan yang khas. Tumbuh di Afrika, serta di Amerika Tengah dan Selatan.
Criollo
Spesies ini berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah. Pohon memberikan panen besar, tetapi sangat rentan terhadap penyakit dan pengaruh eksternal. Hingga 10% dari jenis kakao ini terwakili di pasar. Cokelat yang dibuat darinya memiliki aroma yang lembut dan rasa sedikit pahit yang unik.
Trinitario
Ini adalah varietas hasil persilangan Criollo dan Forastero. Buahnya memiliki aroma yang tahan lama, dan pohon biji kakao kurang rentan terhadap berbagai penyakit, yang mengurangi risiko kehilangan panen dan tidak memerlukan penggunaan berbagai bahan kimia untuk pengobatan. Karena varietas tersebut diperoleh dengan menyilangkan dua jenis terbaik, cokelat yang dibuat darinya memiliki rasa pahit yang menyenangkan dan aroma yang harum. Spesies ini dibudidayakan di Asia, Amerika Tengah dan Selatan.
Nasional
Biji kakao dari spesies ini memiliki aroma persisten yang unik. Namun, pohon seperti itu cukup sulit untuk tumbuh. Selain itu, mereka rentan terhadap penyakit. Oleh karena itu, sangat jarang menemukan kakao jenis ini di rak atau sebagai bagian dari cokelat. Varietas ini ditanam di Amerika Selatan.
Cocoa dalam tata rias
Cocoa butter, karena sifatnya, juga telah digunakan dalam tata rias. Tentu saja, untuk digunakan di area ini, itu harus berkualitas tinggi dan tidak dimurnikan. Mentega kakao alami memiliki warna krem kekuningan dan ringanbau khas buah dari mana ia disiapkan. Produk semacam itu kaya akan polisakarida, vitamin, protein nabati, zat besi, dan banyak zat lainnya. Ini juga merupakan antioksidan kuat.
Sangat sering, cocoa butter digunakan dalam masker, setelah itu kulit menjadi lebih tahan terhadap sinar matahari dan dingin. Titik leleh alami produk ini mencapai 34 derajat, sehingga harus dipanaskan dalam penangas air sebelum digunakan. Kulit dengan mudah menyerap minyak, setelah itu menjadi terhidrasi dengan baik. Juga, berkat cocoa butter, iritasi berkurang, elastisitas kulit meningkat dan penyembuhan luka kecil dipercepat.
Produksi
Di dunia sekarang ini, mungkin hampir tidak mungkin untuk bertemu dengan seseorang yang tidak tahu tentang coklat dan coklat. Digunakan dalam gula-gula, obat-obatan dan tata rias, produk pohon ini telah memantapkan diri di pasar dunia, dan menempati bagian penting dari omset di sana. Oleh karena itu, produksi kakao adalah bisnis yang menguntungkan yang membawa keuntungan sepanjang tahun. Ini disebabkan oleh fakta bahwa pohon itu selalu hijau dan tumbuh di tempat-tempat di mana matahari, panas, dan kelembaban selalu hadir. Maksimal 3-4 tanaman dipanen dalam satu tahun.
Setelah menanam bibit muda, buah pertama sudah muncul di tahun keempat kehidupan pohon. Bunga kakao mekar di batang dan cabang tebal, biji terbentuk dan matang di sana. Dalam varietas yang berbeda, saat siap, buahnya memperoleh warna yang berbeda: coklat, coklat atau gelapmerah anggur.
Pemanenan dan pengolahan hasil panen
Buah kakao dipotong dari batang pohon dengan pisau tajam dan langsung dikirim untuk diproses. Di bengkel, buah dipotong, kacang dikeluarkan, diletakkan di atas daun pisang dan ditutup dari atas. Proses fermentasi dimulai, yang dapat berlangsung dari 1 hingga 5 hari. Selama periode ini, biji kakao mengembangkan rasa yang halus dan rasa pahit dan asam dihilangkan.
Selanjutnya, buah yang dihasilkan dikeringkan selama 1-1,5 minggu dengan pengadukan teratur sehari sekali. Selama waktu ini, mereka harus kehilangan 7% kelembaban. Setelah pengeringan dan penyortiran, biji dapat dikemas dalam kantong goni alami dan disimpan selama beberapa tahun.
Bagaimana bubuk kakao dan mentega kakao dibuat
Untuk produksi minyak, buah kakao kering dipanggang dan dikirim dengan mesin press hidrolik. Hasilnya, minyak diperoleh, yang, setelah diproses, digunakan dalam industri gula-gula untuk membuat cokelat. Kue digiling menjadi bubuk dan diayak melalui saringan. Ini adalah bagaimana bubuk kakao diperoleh. Kemudian dikemas dan dikirim untuk dijual.
