Etiket meja adalah salah satu ciri budaya khas masyarakat di seluruh dunia. Makanan dalam tradisi setiap negara entah bagaimana istimewa. Sebagai contoh, di Asia, umumnya duduk di lantai dengan karpet saat makan, dan meletakkan makanan di atas meja rendah atau langsung di atas taplak meja. Di Eropa, sebaliknya, orang sudah lama makan di meja tinggi. Dan di antara Slav Barat dan Timur, makan di meja seperti itu seribu tahun yang lalu adalah tanda perilaku Kristen. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang sejarah etiket, fitur-fiturnya di berbagai negara.
Sejarah tradisi meja
Referensi mendetail tentang etiket meja pertama kali ditemukan di monumen sastra Ceko abad ke-10 "Legend of Christian", yang merinci bagaimana pangeran yang tidak memeluk agama Kristen dan tetap menjadi penyembah berhala tidak diizinkan duduk di satu tempatmeja dengan yang lain, jadi mereka harus duduk di lantai.
Sebuah elemen penting dari etiket meja secara historis juga menjadi perapian. Itu adalah pusat suci, di mana, menurut kepercayaan populer, arwah leluhur tinggal. Merupakan kebiasaan untuk memberi makan arwah secara teratur dengan melemparkan potongan-potongan makanan ke dalam api. Menariknya, dalam sejarah etiket meja untuk Rusia, Belarusia, dan Ukraina, fungsi perapian didistribusikan antara meja dan kompor. Selain itu, dengan oven itulah kepercayaan utama dikaitkan, serta tindakan ritual yang berasal dari pagan. Tapi meja itu, pada gilirannya, hanya milik kepercayaan Kristen.
Dalam aturan etiket meja di antara kebanyakan orang, rumah secara kondisional dibagi menjadi beberapa bagian, yang diberkahi dengan berbagai makna simbolis. Misalnya pada bagian laki-laki dan perempuan. Urutan tempat duduk di meja menentukan seluruh skenario makan. Di antara Slavia Timur, tempat di kepala meja dianggap paling terhormat. Biasanya, itu terletak di sudut merah, di bawah ikon. Perempuan tidak diperbolehkan di sana (dianggap najis karena sedang haid), jadi hanya kepala keluarga yang boleh duduk di sana.
Pria dan wanita
Di sisi pemilik adalah pria yang lebih tua, dan kemudian yang lebih muda. Wanita hanya duduk di ujung terjauh dari meja. Jika seseorang tidak memiliki cukup ruang, dia duduk di dekat kompor atau hanya di bangku.
Pada abad 16-17, menurut aturan etiket meja, wanita pertama-tama diminta untuk melayani, baru kemudian makan sendiri. Bahkan istri dan suami makan secara terpisah. Para wanita pergi ke tempat merekakamar, dan para pria makan dengan tamu atau sendirian. Perintah seperti itu berlangsung hingga abad ke-18, ketika banyak perubahan dan inovasi muncul dalam etiket meja di bawah pengaruh reformasi Peter Agung.
Makanan suci
Menariknya, bagi kebanyakan orang, bahkan makanan yang paling biasa pun berubah menjadi semacam pengorbanan, menjadi seperti ritual memberi makan kekuatan gaib.
Juga, banyak orang pada awalnya mempertahankan sikap hormat dan hampir religius terhadap makanan. Misalnya, di antara orang Slavia, roti dianggap sebagai produk yang paling penting dan dihormati, yang melambangkan kesejahteraan rumah dan keluarga. Sikap ini telah menetapkan aturan khusus untuk menangani roti. Misalnya, tidak mungkin memakannya setelah orang lain. Diyakini bahwa dalam hal ini Anda dapat mengambil kebahagiaannya, itu tidak biasa untuk makan roti di belakang orang lain.
Cara roti dibagi sering dikaitkan dengan cara dipanggang. Misalnya, acar dipotong, dan tidak beragi dipecah, karena lebih nyaman. Pada saat yang sama, di banyak budaya ada gerakan ritual memecahkan roti, yang digunakan untuk menyegel kontrak dan sumpah.
Menurut aturan etiket meja di Rusia, makan selalu dimulai dan diakhiri dengan roti. Selain itu, sering dimakan dengan semua hidangan berturut-turut, yang tidak diterima di negara-negara Barat dan bahkan di negara-negara B altik tetangga.
Makanan suci kedua adalah garam. Dia selalu diperlakukan dengan sangat hati-hati: mereka tidak pernah mencelupkan roti ke dalam shaker garam, mereka tidak pernah mengeluarkannya dengan jari mereka. Kebiasaan etiket meja seperti itu bertahan hingga hari ini.
Menghormati garamkhas tidak hanya untuk Slavia. Di Asia Tengah, merupakan kebiasaan untuk memulai dan mengakhiri makan dengannya, dan di Roma kuno, memberikan garam kepada tamu berarti menawarkan persahabatan kepadanya. Menggulingkan pengocok garam di hampir semua negara berarti sikap yang buruk, yang mengarah pada kemerosotan atau pemutusan hubungan.
Fitur makanan di antara orang Slavia
Di Rusia, ritual makan praktis tidak dapat dipisahkan dari Tuhan. Pada saat yang sama, makan dalam diam dianggap sebagai budaya, karena diyakini bahwa saat makan siang seseorang tampaknya mati untuk dunia ini, menjauh dari kehidupan sehari-hari.
Saya ingin tahu jenis makanan apa yang biasa digunakan untuk berterima kasih kepada Tuhan, dan bukan nyonya rumah, seperti sekarang. Secara umum, pesta itu seperti pertukaran dengan Tuhan, yang berterima kasih atas makanannya, dan pemilik rumah, yang duduk di sudut merah, membuang makanan, sepertinya berbicara atas nama Yang Mahakuasa.
Perlu dicatat bahwa, menurut gagasan kuno, kekuatan jahat dan setan harus ikut serta dalam makan. Perilaku Kristen dan saleh menyebabkan berkat roh, dan perilaku berdosa mengusir setan yang, dengan cara apa pun, mencoba mengganggu pesta.
Aturan etiket berasal dari zaman kuno
Ini terkait dengan larangan mengetuk sendok di atas meja saat makan, yang ada di banyak negara Eropa. Ini tercermin dalam aturan etiket modern, masih tidak dapat diterima untuk berperilaku seperti ini.
Ada aturan lain yang memiliki akar mistik. Dilarang meninggalkan sendok sehingga bertumpu di atas meja dengan pegangan, dan lainnyaberakhir di piring. Di antara orang-orang diyakini bahwa dalam kasus ini, roh jahat bisa merangkak ke piring di sepanjang sendok, seperti di atas jembatan.
Penyajian modern
Perhatikan bahwa penataan meja di Eropa relatif baru-baru ini memperoleh tampilan modern. Sendok dan pisau hanya digunakan pada abad ke-16.
Ketika belum ada piring, mereka mengambil makanan dengan jari mereka dari piring biasa, meletakkan porsi daging mereka di papan kayu atau sepotong roti. Garpu menjadi tersebar luas hanya pada abad 16-17. Pada saat yang sama, gereja pada awalnya mengutuknya sebagai kemewahan yang kejam.
Di Rusia, semua peralatan makan mulai digunakan sekitar satu atau dua abad lebih lambat daripada di Eropa Barat.
Sekarang mari kita lihat aturan etiket meja di berbagai negara dengan beberapa contoh spesifik.
Kaukasus Utara
Di sini, tradisi meja selalu sangat penting. Aturan dan ritual dasar telah bertahan hingga hari ini. Misalnya, makanan harus moderat. Hal yang sama berlaku untuk minuman keras.
Etiket meja masyarakat Kaukasus Utara telah mengingatkan dan terus menyerupai semacam pertunjukan di mana peran masing-masing peserta dijelaskan secara rinci. Dalam kebanyakan kasus, makan diadakan di lingkaran keluarga. Pada saat yang sama, wanita dan pria tidak duduk bersama. Mereka hanya diperbolehkan makan pada waktu yang sama pada hari libur, itupun di kamar yang berbeda.
Tamada
Pengelola pesta bukanlah pemilik, tetapi juru roti. Kata ini aslinya adalah Adyghe-Abkhazasal sekarang ada di mana-mana. Tamada terlibat dalam membuat roti panggang, memberikan lantai kepada para peserta dalam makanan. Perlu dicatat bahwa kira-kira jumlah waktu yang sama dimakan dan dipanggang di meja Kaukasia. Dilihat dari gambar etiket meja, hal ini mendapat perhatian lebih di masa lalu, situasi yang sama tetap ada sampai sekarang.
Jika mereka menerima tamu terhormat dan terhormat, sudah menjadi kebiasaan untuk melakukan pengorbanan. Seekor domba jantan, sapi atau ayam harus disembelih ke meja. Para ilmuwan melihat ini sebagai gema pengorbanan pagan, ketika seorang tamu diidentifikasi dengan Tuhan, darah ditumpahkan untuknya.
Pembagian daging
Dalam setiap pesta di Kaukasus, perhatian besar diberikan pada distribusi daging. Potongan terbaik pergi ke para tetua dan tamu. Misalnya, orang Abkhazia menawarkan paha atau tulang belikat kepada tamu, orang Kabardian menganggap bagian kanan kepala dan Sandung lamur sebagai bagian terbaik. Sisanya mendapat bagian sesuai urutan senioritas.
Selama hari raya, wajib untuk selalu mengingat Tuhan. Makan dimulai dengan doa, dan setiap roti dan harapan kesehatan untuk tuan rumah mencantumkan namanya. Wanita tidak mengambil bagian dalam pesta pria, tetapi hanya bisa melayani mereka. Hanya di antara beberapa orang di Kaukasus Utara, nyonya rumah masih pergi ke tamu, tetapi hanya bersulang untuk menghormati mereka, setelah itu dia segera kembali.
Austria
Di Austria, etiket meja mirip dengan keadaan yang awalnya ada di seluruh Eropa Barat, tetapi masih memiliki aturannya sendiri.karakteristik individu. Pertama-tama, ini menyangkut kedai kopi. Tradisi ketat seperti itu terutama ada di Wina.
Misalnya, di kota ini masih ada kebiasaan untuk menyapa pelayan dengan penuh hormat: "Tuan pelayan!" Selain kopi, air minum gratis selalu disajikan di sini, dan mereka juga menawarkan untuk membaca koran terbaru.
Untuk ini, tamu akan diminta untuk meninggalkan tip - ukuran mereka harus dari 10 hingga 20 persen dari nilai pesanan. Di Austria, perhatian khusus diberikan pada gelar tamu, karena "Nyonya Dokter" atau "Tuan Guru" dapat disapa.
Selain sarapan, makan siang, dan makan malam tradisional kami di Austria, ada juga makanan. Ini adalah rehat kopi yang dilakukan setelah makan siang.
Turki
Etiket meja tradisional di Turki seringkali sangat berbeda dari kebiasaan yang biasa kita semua lakukan. Misalnya, di sini, terutama di pedesaan, adalah kebiasaan untuk makan secepat mungkin, lalu segera bangun dari meja. Pada zaman dahulu, bahkan diyakini bahwa kesuksesan seseorang ditentukan oleh seberapa cepat dia makan.
Salah satu penjelasan untuk fenomena ini adalah bahwa setiap orang makan dari hidangan yang sama, sehingga pemakan lambat hampir tidak mendapatkan apa-apa. Jadi itu insentif yang bagus. Faktor lain adalah bahwa penduduk desa harus bekerja keras di ladang, yang tidak memungkinkan mereka untuk mencurahkan terlalu banyak waktu untuk makanan. Tradisi makan cepat di kalangan penduduk desa masih bertahan hingga saat ini. Mereka percaya bahwa mengisi perut bukanlahlebih dari tugas yang harus diselesaikan sesegera mungkin.
Di kota, orang makan lebih lambat, lebih memperhatikan proses menikmati makanan.
Di desa, mereka makan sambil duduk di lantai, di atas bantal, dengan kaki disilangkan. Piring dibawa keluar di satu nampan besar. Di kota, makan berlangsung di meja, dari piring individu, dan bukan dari hidangan umum. Baru-baru ini, meja telah muncul di pedesaan, tetapi banyak yang masih makan di lantai karena kebiasaan. Dan tabel tersebut digunakan sebagai simbol status. Diletakkan di sudut ruangan, dihiasi dengan berbagai ornamen.
Makanan buatan sendiri
Sangat menarik bahwa di antara orang Turki masih ada hasrat untuk makanan buatan sendiri. Karena itu, makanan restoran tidak pernah menempati tempat yang signifikan dalam budaya pesta. Alasan untuk ini dianggap ketelitian dalam persiapan, keinginan untuk kemurnian, ekonomi dan rasa.
Bahkan ketika wanita berkumpul untuk pertemuan ramah di akhir pekan, mereka lebih suka memasak kue manis dan gurih serta makanan lezat lainnya sendiri. Ini adalah cara lain untuk memamerkan keahlian kuliner Anda.
Kesegaran hidangan memainkan peran besar dalam masakan Turki. Makanan di negara ini didominasi lemak dan pedas, dengan banyak saus. Bagi orang Eropa, makanan seperti itu dianggap terlalu berat.
Di daerah pedesaan, seperti di Kaukasus, selalu menjadi kebiasaan untuk memberi makan tamu jika dia ada di rumah. Ini adalah aturan dasar keramahan orang Turki.
Kebiasaan menarik lainnya. Ketika tetangga saling meminjam sesuatu dari peralatan dapur, biasanya mengembalikannya tidak kosong. Dalam hidangan ininyonya rumah memberikan beberapa hidangan yang telah dia siapkan.
Di Turki, merupakan kebiasaan untuk memakan semua yang ada di piring. Hal ini berdasarkan hukum agama terhadap pemborosan, sehingga meninggalkan makanan dianggap dosa.
Jepang
Di Jepang, etika makan lebih diperhatikan. Bahkan ada dua jenis tempat duduk utama di meja rendah di tatami. Seiza adalah postur resmi yang ketat ketika seseorang duduk dengan tubuh tegak, di tumitnya. Ini adalah cara berperilaku selama makan malam seremonial dan resmi.
Agura lebih santai. Hal ini diperbolehkan selama pesta informal, misalnya, memungkinkan Anda untuk duduk bersila. Pada saat yang sama, wanita tidak pernah duduk dalam pose agur.
Pada pesta formal, nampan adalah pengatur etiket meja. Semuanya diletakkan di atasnya dalam urutan yang ketat. Misalnya, sup lebih dekat ke restoran, dan makanan ringan berada di tepi terjauh dari nampan.
