Selama jutaan tahun, umat manusia telah menikmati jamur, yang pada awalnya merupakan bagian integral dari hutan dan alam liar yang belum tersentuh. Selanjutnya, beberapa spesies mereka bahkan diklasifikasikan sebagai tanaman yang berhasil ditanam di rumah. Selama beberapa ratus tahun, orang telah berhasil menggunakannya untuk tujuan medis, untuk menurunkan berat badan, dan bahkan digunakan sebagai zat yang mematikan pikiran. Sampai saat ini, banyak yang diketahui tentang gudang protein hutan: sifat menguntungkan dari masing-masing spesimen individu, rasa, spesies yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, yang jumlahnya banyak.
Jamur cendawan patut mendapat perhatian khusus dalam daftar banyak spesies jamur, karena tumbuh di hampir semua sudut Rusia yang luas, jamur ini tersedia untuk setiap penggemar: baik pemetik jamur yang mengumpulkan hadiah alam musim gugur yang berlimpah, maupun pembeli biasa yang datang ke hypermarket untuk makan malam yang lezat. Oleh karena itu, bagi mereka yang sangat tertarik berburu jamur, cukup mengklasifikasikan diri mereka sebagai penikmat produk semacam itu, dan, mungkin, belum pernah mendengarnya, tidak ada salahnya untuk mempelajari tentang individu.fitur dan varietas cendawan. Dalam artikel tersebut, kami mencoba mengumpulkan semua fakta dan pengamatan menarik mengenai jamur tersebut.
Jamur Aspen: jamur mana yang dengan bangga menyandang nama ini
Ada beberapa jenis cendawan di alam. Warnanya merah, kuning-cokelat, putih, bersisik hitam dan berkaki berwarna. Mereka juga termasuk gadis berambut merah: oak, pinus dan cemara. Mereka semua berbeda, tetapi fitur pembeda utama mereka adalah penampilan mereka. Jamur Aspen mudah dikenali dari batangnya yang tebal, kekar (biasanya berwarna putih) dan topi besar, yang bisa memiliki warna berbeda. Tutup jamur cendawan, foto-foto yang disajikan dalam artikel, memiliki bentuk bulat yang kompak. Terkadang dia bahkan nyaris tidak membingkai kakinya, dan tidak membentangkannya dalam bentuk payung. Perwakilan dari jenis jamur ini tidak bisa disebut kecil. Terkadang ia tumbuh setinggi 25 cm, dan tangan manusia tidak akan sepenuhnya menggenggam kakinya. Patut dikatakan bahwa jamur aspen tumbuh dengan baik tidak hanya di Rusia, tetapi juga di Amerika Utara.
Cendawan merah
Jamur boletus merah dapat disebut sebagai salah satu yang paling populer di Rusia. Ini cukup alami, karena ditemukan hampir di mana-mana. Mengapa nama ini diberikan untuk jamur ini? Bahkan, ia menjelaskan ciri-ciri pertumbuhannya. Nama ini mengacu pada jamur yang tumbuh terutama di sebelah pohon gugur. Aspen di antara mereka dianggap sebagai favorit utama jamur, tetapi poplar, willow, beech, birch atau oakjuga tidak luput dari perhatian. Bahkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman akan melihat cendawan merah di antara daun-daun yang jatuh, karena diberikan oleh topi yang memiliki warna cerah. Biasanya berwarna merah atau hampir merah anggur. Terkadang ada cendawan dengan topi merah-coklat atau, misalnya, warna merah cerah. Jamur seperti itu dapat dilihat bahkan dari jauh, dan sangat nyaman bagi pemetik jamur.
Ciri jamur cendawan merah adalah dapat tumbuh sendiri maupun berkelompok. Ngomong-ngomong, pembukaan "keluarga" paling sering ditemukan di hutan aspen. Jamur lebih suka tumbuh di samping semua jenis parit dan jalur hutan kecil. Ini sepenuhnya dapat dimengerti, karena diketahui bahwa jamur menyukai kondisi basah, dan di tempat-tempat gersang mereka tidak berkembang dengan baik. Paling sering, perwakilan cendawan ini dapat ditemukan di Kaukasus, Siberia, dan Timur Jauh. Para ahli merekomendasikan untuk mengumpulkannya antara bulan Juni dan Oktober.
Cara Memasak
Anda bisa menggunakan jamur cendawan merah baik direbus maupun digoreng. Banyak pecinta lebih suka mengasinkannya, sehingga melestarikannya untuk waktu yang lama. Ngomong-ngomong, sampai sekarang, boletus apa pun juga relevan dalam bentuk kering. Selama pemrosesan, jamur menjadi gelap. Pada saat yang sama, dalam kasus pengawetan, ia mempertahankan penampilan aslinya. Beberapa ahli merekomendasikan untuk memotong batangnya, karena batangnya agak keras dan mengandung sedikit atau tanpa vitamin, yang berlimpah di dalam topi. Tapi bagi sebagian orang itu hanya masalah selera.
Cendawan kuning-coklat
Ciri khas cendawan kuning-cokelat adalah warna tutupnya, yang sepenuhnya sesuai dengan namanya - warnanya kuning-cokelat. Kadang-kadang Anda dapat menemukan jamur cendawan dengan topi oranye berpasir atau dengan pasir yang sangat ringan, hampir kuning. Diameternya cukup lebar (15-20 cm). Lebih baik mencari cendawan kuning-cokelat di hutan birch dan aspen, di jurang dan dataran rendah. Cendawan kuning-coklat sering ditemukan di hutan pinus yang terletak di daerah dengan iklim sedang. Artinya, seperti kebanyakan jamur dari genus ini, ia didistribusikan secara luas di Rusia. Cendawan ini hampir selalu tumbuh sendiri-sendiri, dan tidak seperti, misalnya, cendawan putih dan jamur cendawan. Kamu bisa mengumpulkannya dari awal musim panas hingga akhir musim gugur.
Spesialis menyarankan untuk mencari jamur muda yang lebih segar, karena dagingnya jauh lebih empuk dan enak. Mereka mudah dikenali dari topi - itu harus cerah. Juga, perhatian harus diberikan pada kepadatan jamur itu sendiri: kakinya harus kokoh dan tidak memiliki kerusakan yang terlihat. Misalnya tempat dimakan cacing atau membusuk. Pada jamur muda, kulit kering terkadang terlihat, yang menggantung dari tepi tutupnya. Pada saat yang sama, kaki ditutupi dengan sisik coklat granular, yang menghitam seiring bertambahnya usia. Sedangkan untuk cendawan yang sangat tua, warnanya pudar dan seratnya lepas. Mereka juga bisa dipotong, tetapi masih lebih baik menggunakan hanya topi mereka untuk makanan.
Pinus berambut merah
Bagian yang paling mencolok dari si rambut merah adalah topinya, yang memiliki rona merah tua yang cerah. Jamur seperti itu tumbuh di sebelah pohon pinus, terutama di dataran rendah yang lembab, jurang. Iklim yang paling disukai untuk itu adalah sedang. Pinus berambut merah dapat dengan mudah dikenali dari batangnya, yang memiliki sisik kecil berwarna coklat pucat. Perlu dicatat bahwa jamur ini juga populer dengan caranya sendiri, tetapi jauh lebih jarang daripada cendawan merah yang disebutkan di atas.
Cendawan putih
Sesuai dengan namanya, jamur ini berbeda dari jamur lainnya dengan topi putih. Pada saat yang sama, seiring bertambahnya usia, ia berubah warna, menjadi coklat keabu-abuan. Jamur boletus putih sering ditemukan di hutan konifer yang lembab. Namun, itu juga dapat ditemukan di hutan campuran dan bahkan di hutan birch. Selama periode kekeringan parah, jamur aspen putih "duduk" secara eksklusif di sebelah aspen. Secara umum, itu tumbuh hampir di mana-mana. Jamur ini menyenangkan pemetik jamur di wilayah Moskow, Siberia, serta wilayah Leningrad, Murmansk, dan Penza. Jamur tumbuh dari Juni hingga September.
Daging boletus putih cukup padat, pada titik potong mula-mula berubah menjadi biru, kemudian menjadi hitam. Kakinya tinggi, putih krem, terkadang tumbuh hingga 20-25 cm, ditutupi dengan sisik ringan, yang, meskipun memiliki kesamaan dengan warna utama warna kaki jamur, terlihat dengan mata telanjang. Omong-omong, jamur boletus putih dan butterdish, yang topinya juga cukup ringan,pemetik jamur yang tidak berpengalaman bingung. Namun, ini adalah jamur yang sama sekali berbeda, tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam rasa. Butterdish ditutupi dengan lendir yang khas, dan tutupnya pada spesimen muda, meskipun ringan, tidak putih.
Oak Redhead
Jamur berambut merah dapat dengan mudah dibedakan dari tutupnya yang berwarna cokelat kopi. Pada saat yang sama, itu heterogen, tetapi ditutupi dengan sisik kecil warna merah-coklat. Jamur ini lebih suka tumbuh di kaki pohon ek, jadi cukup jelas di mana mencarinya. Diameter tutup oak redhead biasanya delapan sampai lima belas cm. Sedangkan untuk batang, tinggi maksimalnya bisa mencapai 15 cm, dan ketebalannya bisa 3 cm. Jamur ini bisa disebut berukuran sedang di antara jenis-jenis jamur lainnya. cendawan.
Area pertumbuhan si rambut merah ek sangat luas. Lebih sering, tentu saja, ditemukan di Rusia tengah, karena lebih menyukai kondisi iklim sedang. Pada tahun yang menguntungkan dengan curah hujan yang cukup, pemetik jamur dapat menikmati dari pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur.
Si rambut merah cemara
Biasanya, pohon cemara berambut merah tumbuh dalam kelompok kecil, dan mereka dapat ditemukan terutama di hutan jenis konifera dan di penanaman campuran. Banyak ahli percaya bahwa lebih baik mencarinya di bawah pohon cemara, tetapi baru-baru ini aturan ini tidak berlaku untuk mereka. Jamur ini terasa enak di bawah pohon lain, di mana ada cukup kelembaban dan humus daun. Anda dapat membedakan berambut merah cemara dari yang lain dengan topi yang memilikiwarna kastanye kecoklatan. Kulit topi ini sedikit menggantung di tepinya, dan kakinya memiliki sisik berwarna coklat muda dan sedikit melebar lebih dekat ke pangkalnya. Jamur ini biasanya dipanen dari pertengahan Juli hingga akhir Oktober.
Keutamaan boletus
Selain rasanya dan fakta bahwa jamur cendawan dapat dipetik hampir dari awal musim panas hingga akhir musim gugur, jamur ini memiliki beberapa keunggulan lagi. Misalnya, distribusi massal cendawan di wilayah negara kita. Sangat menyenangkan untuk menyadari bahwa pada hari musim gugur yang cerah dan tenang Anda dapat pergi ke hutan dan memotong sekeranjang hadiah alam untuk gado-gado secara gratis. Beberapa manfaat jamur aspen lainnya harus dicantumkan:
- Sudah diketahui bahwa hampir semua jamur yang dapat dimakan: cendawan, cendawan, porcini, cendawan, chanterelles, dll. - sangat bergizi dan baik untuk kesehatan. Mereka rendah kalori (hanya 22 kkal dalam boletus), tetapi dalam hal kandungan protein mereka disamakan dengan daging. Asam amino yang terkandung dalam jamur diserap oleh tubuh manusia sebesar 70-80%. Ini adalah salah satu indikator terbaik, terbukti secara ilmiah dan tidak dapat disangkal. Selain itu, cendawan mengandung vitamin B1 dan PP.
- Anda dapat mengumpulkan jamur seperti itu hingga beberapa kali per musim, dan saat direndam, jamur ini dapat dinikmati sepanjang tahun.
Persiapan boletus yang tepat adalah kunci kesehatan manusia
Jamur muda dipercaya lebih bermanfaat bagi kesehatan. Mereka mengandung semua vitamin dan zat lain sebanyak mungkin. Di sisi lain, banyak yang menyebut mereka sebagaimakanan berat, yang harus dikonsumsi dengan hati-hati. Para ilmuwan memiliki pendapat mereka sendiri tentang hal ini: aturan utama untuk makan boletus adalah persiapan yang tepat. Ahli gizi bersikeras bahwa hanya jamur rebus dan goreng yang dapat diserap oleh tubuh manusia secara maksimal, dan hanya dalam bentuk ini mereka tidak akan membahayakannya.
