Memasak anggur buatan sendiri adalah tradisi banyak negara. Saat ini, ibu rumah tangga sering membuat tincture, liqueur, dan liqueur dengan tangan mereka sendiri. Minuman seperti itu dicirikan oleh rasa asli, kualitas yang layak, dan komposisi alami. Tak satu pun dari mereka dibandingkan dengan yang dibeli di toko.
Namun, membuat anggur buatan sendiri bukanlah tugas yang mudah. Ini akan membutuhkan banyak kesabaran, waktu dan usaha dari pembuat anggur. Dan sebelum Anda melakukan ini, Anda harus mempelajari bagian teoretis dengan cermat. Hari ini kita akan membahas apa itu pulp.
Definisi
Bubur disebut bubur dari buah beri yang dihancurkan, yang juga termasuk jus, kulit buah, biji-bijian, dll. Bubur ini dianggap sebagai produk tahap awal pembuatan anggur rumahan. Tampaknya menjadi jelas apa itu pulpa. Untuk apa?
Tentu saja, setiap pembuat anggur amatir tahu bahwa fermentasi disediakan dengan adanya gula dan ragi dalam keharusan. Seseorang lebih suka menggunakan jus murni dan menambahkan ragi ke dalamnya. Ini adalah bagaimana minuman biasanya disiapkan. Untuk wine, opsi fermentasi alami lebih sering digunakan.
Ragi adalah mikroorganisme yang, ketikakondisi yang sesuai memperbanyak dan memproses produk asli. Untuk memastikan proses fermentasi, kondisi tertentu diperlukan: pertama-tama, suhu di dalam ruangan adalah 18-22 derajat. Pada kulit buah terdapat mikroorganisme yang membantu fermentasi. Untuk alasan ini, tidak disarankan untuk mencuci buah beri sebelum digunakan. Jadi, berkat bubur buah atau beri, Anda dapat memulai proses alami fermentasi produk.
Abunya bisa yang asli atau yang tersisa setelah pemisahan anggur must.
Ada beberapa cara untuk mempersiapkannya. Mereka bergantung pada konsistensi jus.
Buah dengan jus cair
Artinya ceri, kismis putih dan merah. Setelah dihancurkan menjadi pulp, air segera ditambahkan dengan kecepatan 200-300 ml per kilogram pulp. Massa diaduk dan ditekan untuk membuat jus. Penting untuk mengingat jumlah cairan yang ditambahkan.
Konsistensi kental jus
Buah yang memberikan jus dengan konsistensi kental adalah blackcurrant, raspberry, blueberry, gooseberry, plum. Untuk memudahkan proses pengepresan, buah-buahan dipanaskan terlebih dahulu dalam mangkuk berenamel selama 30 menit pada suhu 60°C. Sebelumnya tuangkan air pada 70 ° C dengan kecepatan 300 ml per kilogram pulp. Produk yang dipanaskan ditekan. Jumlah cairan yang ditambahkan dicatat.
Bubur fermentasi - apa itu?
Metode ini dianggap yang terbaik dalam menyiapkan pulp yang diperlukan. Ini terdiri dari fakta bahwa pulp pertama kali difermentasi, dan kemudian ditekan. Pemanasan dulupengolahan tidak diperlukan, kecuali buah quince Jepang.
Dengan cara ini, bubur buah apa pun disiapkan. Buah quince Jepang sebelum fermentasi dipanaskan dengan penambahan air hingga 60 ° C, didinginkan sebelum ditekan hingga 24 ° C.
Bubur yang dihancurkan ditempatkan di piring berenamel, gelas atau kayu ek, air ditambahkan pada 24 ° C, 250 ml per kilogram pulp, serta ragi ragi anggur, diinfuskan selama 4 hari. Volume cairan dicatat. Isinya diaduk.
Menutupi piring dengan handuk bersih, biarkan berfermentasi di ruangan dengan suhu 20-22 °C. Fermentasi biasanya dimulai keesokan harinya.
Dalam hal ini, karbon dioksida dilepaskan, pulp naik, "tutup" terbentuk. Lapisan ini diaduk beberapa kali sehari agar bahan bakunya tidak menjadi asam, dan anggur itu sendiri tidak berubah menjadi cuka. Setelah 2-3 hari, ampas sudah bisa ditekan.
Secara umum, metode ini tidak mudah, membutuhkan banyak perhatian dari pembuat anggur, tetapi sangat meningkatkan kualitas minuman jadi. Selama fermentasi, zat pewarna dan aroma diekstraksi dari kulit buah beri. Anggur yang diperoleh dengan cara ini memiliki warna yang intens dan rasa yang kaya.
Untuk rowan
Ada cara lain untuk menyiapkan pulp. Sangat cocok hanya untuk abu gunung. Sebelum pengepresan, ampas buah diresapi dengan penambahan air pada suhu 10-12 °C. Jika abu gunung dikeringkan, dibutuhkan 3-4 hari, dan air 3-4 kali lebih banyak. Volume cairan harus dicatat.
Jika ditekan beberapa kali, jus yang dihasilkan berbeda. Pertama, yang disebut self-flow muncul. Setelah menekan - jus dari tekanan pertama. Kemudian air ditambahkan ke ampas, dicampur, diperas lagi, sehingga diperoleh jus tekanan kedua. Yang terakhir memiliki lebih sedikit asam dan gula daripada yang pertama, tetapi lebih banyak rasa. Untuk menyiapkan minuman, jus dari semua fraksi dicampur.
Jus yang keluar dari pers dan dicampur dengan air disebut "wort". Jika tidak ada alat press khusus, Anda bisa memeras jus secara manual menggunakan kantong. Jika Anda memisahkan ampasnya menggunakan juicer atau alat serupa lainnya, kualitas anggur akan menurun secara signifikan.
Apa yang harus dilakukan dengan pulp?
Setelah ampas memberikan semua yang dibutuhkan untuk cairan, itu harus dikeluarkan dengan hati-hati. Pulp dipisahkan. Wort yang sudah jadi disaring melalui kain tipis. Dan apa yang tersisa di bagian bawah (jelaga anggur) dapat digunakan untuk membuat minuman lain.
Apa yang harus dilakukan dengan pulp? Daging buahnya sendiri dapat dibuang ke dalam kompos atau diberikan kepada hewan sebagai pakan. Seorang nyonya rumah yang berpengalaman pasti akan berguna baginya.
Anggur terus berfermentasi. Dan sebelum Anda dapat menikmati minuman dari persiapan Anda sendiri, itu akan memakan waktu lama. Namun, ini bukan lagi topik artikel ini. Kami hanya tertarik pada apa itu pulp.
Kesimpulan
Jadi, sekarang menjadi jelas makna pulp dalam proses pembuatan anggur. Ini memberi minuman warna dan aroma yang kaya. Selain itu, harus dipahami bahwa ketika menggunakan jus dan ragi murni, Anda bisa mendapatkan anggur dengan kekuatan lebih dari 20%. Saat menambahkanpulp buah, kekuatannya berkurang menjadi 10-15%, tetapi minumannya memperoleh rasa berry asli. Inilah yang dimaksud dengan pulp.
