Secara historis, di negara kita, breed sapi murni tidak dibudidayakan - hanya produk susu atau, paling banter, daging susu. Masalahnya tidak berkembang, mereka tidak terlibat dalam penuaan dan fermentasi daging, yang memungkinkannya memperoleh rasa dan kelembutan yang kaya dan enak.
Daging yang kita beli
Hari ini, beberapa petani dan peternak sudah mulai melakukan hal tersebut. Ambil, misalnya, wilayah Lipetsk. Breed sapi jantan Australia dibiakkan di sana. Selain itu, daging sapi marmer elit juga dipanen, yang ideal untuk memasak steak.
Untuk memasak hidangan daging yang enak, pertama-tama Anda harus belajar bagaimana memilih produk utama yang tepat. Daging yang dipilih dengan benar untuk hidangan tertentu, berkat keterampilan memasak si juru masak, bisa menjadi kelezatan yang nyata. Bangkai binatang dipotong menjadi berbagai bagian, yang, pada gilirannya, masing-masing memiliki tujuan sendiri. Mari kita lihat lebih dekat apa itu pantat dan apa yang bisa dimasak darinya.
Bagian belakang pahahewan
Jadi, apa itu pantat? Yang dimaksud dengan produk daging ini adalah bagian femoralis dari karkas hewan yang letaknya turun dari pinggang dan bokong yang tebal. Bokong sapi tergolong daging kelas dua. Mengapa? Faktanya adalah bahwa sepanjang hidup hewan itu bergerak, dan beban terbesar jatuh di pahanya, itulah sebabnya daging kelas dua hanyalah pantat. Arti kata itu cukup jelas. Nama ini berasal dari kata "guz" (belakang).
Meskipun demikian, produk daging yang dijelaskan dihargai dalam masakan. Sudah seseorang yang, dan juru masak tahu betul apa itu pantat. Ini juga terkenal dengan nilai gizinya.
Yang paling umum digunakan dalam memasak adalah daging sapi bagian pantat. Ini tidak mengandung banyak kalori dan sangat bagus untuk para pelaku diet, karena tidak membahayakan perut. Bokong dianggap sebagai bagian daging sapi yang bermanfaat dari karkas untuk membuat kaldu yang kuat, bersih dan kaya. Ini lembut dan juicy. Selain itu, daging rebus dan rebus yang sangat baik diperoleh dari pantat. Sejumlah besar ibu rumah tangga yang berpengalaman memastikan bahwa irisan daging yang sangat baik, bakso, berbagai sup, dan hidangan pertama lainnya keluar darinya. Sebelum Anda memasak daging cincang, pertama-tama Anda harus mengocok pantatnya dengan baik, lalu memutarnya melalui penggiling daging.
Beberapa rahasia dari koki
Jadi, kita sudah tahu apa arti kata "pantat". Sekarang mari kita beralih ke persiapan itu sendiri. Tidak peduli seberapa basi kedengarannya, tetapi ketika memilih daging, Anda harus berusaha keras,karena rasa masakannya tergantung kualitas atau tidaknya. Koki profesional memberikan beberapa rekomendasi saat memilih pantat.
Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah lemak. Ya, itu gemuk. Itu harus menutupi daging dalam lapisan tebal yang bagus. Warnanya harus seperti susu. Jika Anda melihat warna keabu-abuan, lebih baik buang bagian ini dan beli daging di tempat lain. Faktanya adalah bahwa warna menunjukkan basi produk, dan oleh karena itu, kualitasnya meninggalkan banyak hal yang diinginkan.
Satu hal lagi yang perlu diperhatikan adalah berat daging. Jika Anda membeli pantat untuk memasak kaldu, pilihlah potongan besar dengan berat setidaknya tiga kilogram. Mengapa tidak diinginkan untuk membeli daging dengan berat yang lebih rendah? Sepotong kecil yang lebih dekat ke ekor mengandung lebih banyak lemak daripada daging, dan sisanya diisi oleh tulang. Anda perlu mengetahui nuansa ini untuk menghindari kekecewaan dari kenyataan bahwa hidangan tidak sesuai dengan keinginan Anda.
Sekarang Anda tahu apa itu pantat, bagaimana memilihnya dengan benar, apa yang bisa dimasak darinya.
