Foie gras. Sisi yang salah dari kelezatan

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 08:59

Foie gras… Kelezatan tradisional Prancis yang dinikmati oleh para pecinta kuliner sejati dan penikmat cita rasa mewah. Hati berlemak (yaitu, "foie gras" diterjemahkan dari bahasa Prancis), membuat lubang hidung berdebar, membuat kelenjar ludah dalam hiruk pikuk kegembiraan.

Dan bahkan Sauternes yang mahal, yang secara keliru diperintahkan untuk pergi dengan makanan lezat, terpaksa sendirian menunggu gilirannya. Anehnya, berapa persen dari mereka yang menyembah foie gras yang mengetahui seluruh kebenaran tentang metode produksi hati yang berlemak, berminyak, dan menakjubkan ini? Tetapi kejahatan manusia benar-benar terkonsentrasi di dalamnya, mungkin itu sebabnya itu sangat menarik. Namun, pertanyaan tentang hati nurani adalah masalah yang sensitif dan pribadi. Tetapi masih ada baiknya membicarakan beberapa aspek teknis dari proses tersebut.

Sejarah panjang di balik tradisi Prancis ini dapat ditulis dalam sebuah buku yang penuh dengan tokoh sejarah, latar belakang geografis dan biologis, variasi kuliner pada tema, dan banyak lagi.

Versi pendek dari kronik ini adalah sebagai berikut. Begitu seseorang memperhatikan angsa itusebelum penerbangan panjang ke iklim yang lebih hangat, mereka memberi makan secara intensif. Memusnahkan burung yang digemukkan ini, beberapa organnya tampak luar biasa rasanya bagi yang penasaran. Dan hati angsa (bebek) yang hipertrofi berlemak menjadi harta nasional Prancis. Tapi bagaimana semuanya benar-benar terjadi? Apa yang tersembunyi di balik toples indah dengan busur, roti panggang mini, dan kelezatan rumit dari para ahli kuliner terbaik? Sinis, kekerasan disengaja yang mengejutkan imajinasi bahkan pragmatis yang paling keras sekalipun.

Foie gras adalah kekejaman yang dilegalkan secara terang-terangan. Selama empat minggu pertama, anak-anak ayam menjalani kehidupan yang cukup sehat, menjadi lebih kuat, melebarkan sayapnya. Fase kedua adalah peningkatan nutrisi, di mana anak alam tumbuh menjadi dewasa. Dan tepat mulai saat ini jam "X" tiba - angsa (atau bebek) praktis tidak dapat bergerak, untuk ini mereka ditempatkan di kandang berjeruji yang sangat sempit, pemberian makan paksa dimulai. Tahap ini disebut elegan - "gavage", tetapi sebenarnya sebuah tabung didorong ke tenggorokan burung, di mana makanan (biasanya jagung) dimasukkan ke atas. "Isi" semacam itu dilakukan setidaknya 3-4 kali sehari, yang menyebabkan hati angsa (atau bebek) tumbuh dengan menyakitkan dan menjadi gemuk. Pada tahap keempat, tentu saja, burung itu dibunuh, perutnya dirobek, dan hati yang diidamkan dikeluarkan. Tapi tidak, foto-foto itu menunjukkan bahwa dia baru saja keluar dari penangkaran daging angsa yang gemuk.

Dan beberapa peternakan Hungaria mempraktekkan eksisi hati di-hidup. Mungkin rasa foie gras ini bahkan lebih halus - penderitaan seekor burung menambahkan nada pedas terakhir. Berat produk sampingan yang diekstraksi ini adalah 800-900 gram, yaitu 10 kali ukuran normal.

Fu Gras dilarang di sejumlah negara Eropa (Swiss, Inggris, Republik Ceko, Denmark, dll.), di beberapa negara bagian AS. Selebriti Prancis telah berulang kali menyatakan bahwa tradisi ini tidak memiliki hak untuk eksis. Namun, foie gras tidak hanya tidak menghilang dari rak dan menu, tetapi juga semakin diangkat menjadi kultus. Pabrikan mengklaim bahwa burung merasa cukup baik - kenyang, puas. Namun, kita hanya perlu melihat sekali ke mata angsa yang "bahagia" ini, yang diisi dengan jagung dan tertutup dalam "pelukan ramah" kandang yang dekat …

Omong-omong, program pendidikan: hati - foie gras, ikan - fugu (itu masih hidangan!).