Spruce Ginger: deskripsi dan klasifikasi

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 08:57

Ryzhik (cemara, pinus, dll.) milik kerajaan jamur, keragaman yang berjumlah ratusan ribu spesimen dan diperkirakan oleh ahli mikologi 1,5 juta spesies. Pada saat yang sama, hanya ada sedikit perwakilan dari orang-orang besar dan mencolok. Mereka hanya sebagian kecil dari total.

Memiliki rasa yang tinggi, aroma yang tak tertandingi dan penyebaran yang luas, camelina digunakan dalam masakan. Banyak penikmat jamur menyamakannya dengan jamur dan champignon. Jamur cemara dan pinus, dimasak dengan pengasinan kering, telah lama dikenal di Rusia. Mereka selalu disajikan di meja kerajaan.

Jamur yang dapat dimakan yang berharga ini tidak memiliki rekan beracun, seperti madu agaric atau porcini. Mengumpulkan jamur itu cepat dan mudah. Satu-satunya hadiah dari hutan yang membuat mereka bingung adalah ombak yang kurang enak. Saat ini, beberapa spesies jamur ini diketahui, yang berbeda dalam karakteristik ekologis, sedikit dalam penampilan. Kami menarik perhatian Anda ke contoh yang paling umum.

Salmon camelina

Sebagai aturan, jamur kunyit -penghuni pohon cemara. Namun, spesies ini ditemukan di hutan campuran, di tanah yang kaya kalsium. Ini dianggap dapat dimakan dan cocok untuk makanan setelah direndam dan diasinkan. Waktu pengumpulan adalah musim gugur. Salmon camelina memiliki tutup dengan bagian tengah yang sedikit tertekan dan permukaan yang kering. Warnanya, seperti yang bisa Anda tebak dari namanya, adalah merah muda. Terkadang ada lingkaran konsentris samar di permukaan.

Piring turun yang terletak di bagian bawah, berwarna salmon, berubah menjadi merah saat disentuh. Topi paling sering berbentuk oval memanjang. Dimensi panjang - 5-8 sentimeter, lebar - 5-6 cm Kaki dicat dengan nada topi, sering ada bintik-bintik di permukaan yang halus. Di garis lintang kami, jamur tidak ditemukan. Ini umum di Eropa dan penampilannya sangat mirip camelina cemara.

Jahe Jepang (cemara)

Spesies yang tumbuh di Jepang dan di selatan Primorsky Krai. Musim dimulai pada bulan September-Oktober. Sesuai namanya, dapat ditemukan di hutan yang dibentuk oleh cemara berdaun utuh. Tutup jamur besar - berdiameter 6 hingga 8 cm dengan bagian tengah yang tertekan dan tepi yang terlipat. Saat tumbuh, itu menjadi berbentuk corong. Warna - terakota muda, oker merah muda dengan lingkaran konsentris. Pelat lebih cerah, warna-warni. Daging buahnya segar rasanya dibandingkan dengan spesies lain. Saat istirahat, sebagai suatu peraturan, tidak berubah menjadi hijau. Getah susu memiliki warna merah darah.

Jahe Merah

Jahe Merah bukanlah spesies yang paling umum. Ini terjadi pada penanaman jenis konifera (pinus, cemara). Tumbuh dalam kelompok kecil (pembukaan lahan) di bawah pohon muda. Musim dimulai di musim panas dan berlanjut sepanjang musim gugur, sampai beku. Panen yang melimpah membutuhkan hujan. Tutup besar (diameter 5-15 cm) kering, awalnya berbentuk setengah bola. Saat tumbuh, depresi muncul di tengah. Warnanya oranye-merah atau dengan warna kemerahan. Pelat pada permukaan bawah tutupnya melekat atau sedikit menyimpang. Saat disentuh, warnanya berubah dari kuning-oranye menjadi hijau.

Seperti camelina cemara, spesies ini dicirikan oleh pulp yang rapuh dan rapuh dengan struktur padat. Ini memiliki warna keputihan dengan bintik-bintik merah yang diatur secara acak. Saat istirahat, jus susu kental berwarna merah darah menonjol. Kakinya kuat, tinggi 4-6 cm, berbentuk silinder dengan lapisan tepung dan lubang rona merah yang jelas. Spora berwarna putih. Jahe merah bisa dikacaukan dengan masa kini. Perbedaan utama adalah bahwa yang terakhir telah diucapkan lingkaran konsentris pada tutupnya dan tidak adanya jus susu yang cerah. Kedua jenis tersebut digunakan untuk menyiapkan antibiotik laktariaviolin yang berharga, yang menekan aktivitas banyak bakteri, termasuk agen penyebab penyakit berbahaya seperti tuberkulosis.

jahe asli

Akan sulit bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk membingungkan camelina cemara dan camelina asli. Namanya saja menunjukkan bahwa ia memiliki semua yang terbaik. Ini ditandai dengan aroma jamur yang tak tertandingi, warna cerah dan topi berbentuk corong yang indah, mengingatkan pada bagian atas jamur susu. Ada kunyitnyata di hutan campuran dan jenis pohon jarum, sebagai aturan, di bawah pinus. Mungkin sulit untuk menemukannya. Tumbuh di bawah penutup rumput, sering terkubur dalam lumut. Musim dimulai pada akhir musim panas dan berlanjut hingga musim gugur.

Topi memiliki bentuk cekung dengan ujung yang terselip. Permukaannya berwarna oranye-coklat dengan lingkaran konsentris yang jelas, ia tumbuh dari diameter 4 hingga 18 cm, kaki pendek, padat, dengan bintik-bintik cerah. Tingginya 3-7 cm, lingkar - 1,5-2 cm. Daging kuning-oranye padat berubah menjadi hijau saat pecah dan mengeluarkan banyak jus susu kental dari rona jeruk dengan aroma buah manis yang khas.

Spruce camelina

Sangat umum di hutan kita camelina cemara, foto yang Anda lihat di bawah. Tumbuh di tumbuhan runjung, sebagai aturan, di hutan cemara, karenanya nama keduanya - cemara. Musim dimulai dari akhir musim panas dan berlanjut hingga es. Di musim panas, jumlah jamur sedikit. Seperti jamur lainnya, ia lebih menyukai cuaca yang lebih sejuk dan curah hujan yang banyak. Jamur memiliki tutup kecil dengan diameter 2-8 cm, pada awalnya ditandai dengan bentuk cembung, dan kemudian, ketika tumbuh, menjadi cekung-datar dengan tepi ke bawah. Strukturnya agak rapuh, tidak ada kelalaian. Kulit pada tutupnya halus, dalam cuaca basah memiliki lendir yang khas. Warnanya oranye dengan lingkaran konsentris yang jelas. Saat rusak dan dimakan usia, warnanya berubah menjadi kehijauan.

Kaki - silinder 3-7 cm. Saat tumbuh, rongga muncul di dalamnya. Dagingnya berwarna oranye, dengan rasa yang enak danaroma lemah. Jamur dapat dikacaukan dengan camelina asli atau gelombang merah muda. Yang terakhir ini dapat dimakan secara kondisional dan memiliki nilai gizi yang rendah. Saat rusak, camelina selalu memperoleh warna hijau cemara, seperti dalam proses memasak. Dan ini adalah salah satu keunggulannya.

Ryzhik dataran tinggi atau pinus

Mengenai keberadaan spesies ini, para ahli botani berbeda pendapat. Yang pertama menyatakan kemerdekaannya, sedangkan yang kedua menganggapnya sebagai variasi. Namun, dari segi nilai gizi dan rasa, tidak jauh berbeda dengan cemara atau camelina asli. Jamur tumbuh secara eksklusif di hutan pinus (hutan pinus), oleh karena itu, sebenarnya, nama keduanya.

Ini membentuk simbiosis dengan pinus dewasa. Biasanya terjadi sendiri-sendiri, tidak berkelompok. Dimensinya sama seperti sebelumnya. Topi itu berwarna oranye terang. Seiring bertambahnya usia, depresi muncul di tengah, ujung-ujungnya bengkok, puber. Ada lingkaran konsentris, tetapi lebih lebar dan tidak rata di tepinya seperti camelina cemara.

Apa perbedaan antara jamur cemara dan pinus?

Pertama, habitatnya. Keduanya tumbuh di tumbuhan runjung. Tetapi camelina pinus hanya terlokalisasi di hutan pinus, karena membentuk simbiosis dengan pohon. Tidak mudah untuk menemukannya. Dia sepertinya bersembunyi di rerumputan. Lebih suka tanah berpasir. Camelia cemara lebih terlihat.

Kedua, mereka berbeda dalam penampilan. Lingkaran konsentris pada topi camelina pinus lebih besar dansamar-samar, permukaan puber. Sedangkan pada pohon cemara memiliki lendir (terutama dalam cuaca basah) dan dagingnya lebih rapuh. camelina pinus kuat, padat, tidak berubah menjadi hijau begitu cepat. Ketiga, kualitas rasa jamur juga berbeda. Camelia hutan pinus lebih harum dan enak, itulah sebabnya sering disebut kelezatan. Benar, lebih sulit untuk menemukannya, karena jamur paling sering tumbuh sendiri-sendiri, dan tidak berkelompok.

Cara Memasak

Setuju, ada banyak kehangatan dan bahkan kasih sayang dalam nama "tutup susu kunyit". Jamur yang indah dan harum telah menjadi sangat populer di negara kita. Kami telah mendaftarkan spesies utama di atas, tetapi, sebagai aturan, camelina pinus, cemara paling sering muncul di keranjang kami. Cara memasaknya, setiap pemetik jamur harus tahu. Jamur dari semua garis dan ukuran digunakan dalam persiapan. Namun, mereka yang topinya sedikit lebih kecil dari leher botol dianggap sebagai makanan yang sangat lezat. Metode memasak utama adalah sebagai berikut.

• penggaraman (kering dan dingin);
• fermentasi;
• acar;
• menggoreng dan merebus.

Mari kita membahas lebih detail tentang metode tradisional pengasinan jamur, yang telah dikenal sejak zaman kuno.

Duta Dingin

Sebelum proses pengasinan, jamur harus disortir dan dibersihkan dari kotoran, dibilas dengan air mengalir. Lakukan ini secepat mungkin agar jamur tidak punya waktu untuk menyerap terlalu banyak uap air. Kemudian potong kaki yang terlalu panjang atau rusak. Dalam hidangan yang sudah disiapkan sebelumnya(keramik atau kaca), letakkan jamur di lapisan padat dengan topi ke bawah. Taburi setiap baris dengan hati-hati dengan garam (konsumsi 40-60 g per kilogram jamur segar).

Setelah proses selesai, letakkan lingkaran kayu yang dibungkus kain bersih di atas jamur. Diameternya harus sesuai dengan ukuran wadah. Letakkan penindasan (beban) di atas. Setelah beberapa hari, jamur akan mengeluarkan jus, dan udara yang tersisa di antara lapisan akan keluar, memadatkannya lebih banyak. Jamur asin dengan cara ini dapat dimakan setelah 30-40 hari.

Duta jamur kering

Metode ini telah lama digunakan di Rusia. Jamur diasinkan dalam tong kayu besar untuk bertahan sepanjang musim dingin. Produk ini sangat dihargai selama puasa. Sekarang tidak semua orang mempercayai opsi memasak ini, banyak jamur rebus. Jamur rebus mempertahankan warnanya dan tidak berubah menjadi hijau, tetapi kehilangan aroma dan rasanya yang unik. Jika Anda ingin mencoba jamur dalam versi aslinya, cobalah pengasinan kering.

Sebelum mengasinkan jamur cemara atau jamur pinus, bersihkan dari kotoran dan rumput. Kemudian bersihkan dengan kain kering, potong kaki yang panjang. Langkah selanjutnya sama. Jamur dengan topi ke bawah ditempatkan dalam wadah pengawetan, tanpa dihancurkan atau ditekan. Setiap lapisan ditaburi garam (40 g per kilogram). Sebuah lingkaran kayu diletakkan di atasnya, dan sebuah beban diletakkan di atasnya. Jamur akan mulai mengendap hanya dalam beberapa jam, saat dipadatkan, Anda dapat menambahkan lapisan baru.

Jangan menggunakan berbagai bumbu dan rempah - ini hanya akan mengalahkan rasa alami jamur. PADAjamur kemungkinan besar akan berubah warna dari oranye-coklat menjadi hijau selama pengasinan. Tapi itu biasa. Jamur tumbuk yang disiapkan dengan pengasinan kering atau dingin harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Tutupi dengan air garam setiap saat.