Konstantin Ivlev - inovator dan peneliti

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 08:56

Koki karismatik dengan selera humor yang luar biasa, Konstantin Ivlev telah lama dikenal publik Rusia berkat sebuah acara televisi. Dan di eselon atas bangsawan kuliner, dia adalah bintang nyata dengan reputasi dunia.

Konstantin Ivlev: bagaimana semuanya dimulai

Konstantin lahir di Moskow pada tanggal dua belas Januari 1974. Sejak kecil, dia suka berputar-putar di dapur dan membantu ibunya memasak makan malam. Ketika Kostya kecil berusia tujuh tahun, keluarga itu untuk sementara pindah ke luar negeri. Lima tahun setelah dia kembali, pada tahun 1986, Ivlev, yang sangat kaya pada waktu itu, menonjol dari teman-temannya, tetapi berkat orang tua bijak yang berhasil memberikan asuhan yang tepat, koki masa depan tidak muncul dan tumbuh sebagai pria biasa, seperti semua remaja.

Ketika saatnya tiba, pemuda itu memikirkan pilihan profesinya di masa depan. Atas permintaannya sendiri, yang didukung oleh nasehat ayahnya, Konstantin memilih sekolah kuliner, atau lebih tepatnya sekolah kejuruan No. 19. Di lembaga yang sama, Yuri Rozhkov, mitra dan rekan penulis Ivlev saat ini, belajar. Setelah berhasil lulus dengan ijazah merah, lulusan baru ini memulai perjalanan sulitnya dari koki pemula di kantin menjadi koki yang terkenal di seluruh Rusia.

Karir

Konstantin Ivlev, setelah bertugas di ketentaraan, mendapat pekerjaan di sebuah restoran bernama "Steak House" pada tahun 1993. Dihadapkan dengan profesional kuliner asing untuk pertama kalinya, chef muda ini tercengang.

Dia menemukan seluruh palet rasa, tidak diketahui dan sebelumnya tidak diketahui. Ternyata banyak produk, saus, berbagai kehalusan dan nuansa tidak dikenalnya. Karena itu, koki Konstantin Ivlev mulai aktif belajar dari rekan-rekan asing, banyak bepergian, benar-benar menyerap keterampilan dan keterampilan. Di berbagai waktu ia bekerja di restoran Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel dan banyak lainnya. Dia berhasil dilatih di sekolah Prancis Vatel dan kemudian menjadi anggota serikat gastronomi Prancis Chaine des Rotissers, dan juga bekerja di AS, Swedia, dan negara-negara lain. Pada usia dua puluh tiga, ia berhasil mendapatkan gelar kepala suku. Momen luar biasa dalam hidup ini membantu memulai putaran berikutnya dari realisasi diri dan pendidikan diri. Ivlev mulai menciptakan resep sendiri dan menciptakan seluruh konsep masakan Rusia. Untuk jangka waktu ini, beberapa restoran berada di bawah pengawasannya.

Chef dengan rela berbagi rahasia manajemen personalianya. Menurut Ivlev sendiri, dia cukup ketat, mampu berteriak, memberi tekanan pada waktu yang tepat, tetapi pada saat yang sama tetap terbuka dan dapat diakses oleh orang-orang. Sangat penting baginya bahwa setiap anggota tim memahami dengan baik apa yang dia lakukan dan, yang paling penting, mengapa. Sangat berharga ketika seorang koki menghormati dan mencintai pelanggan, karena ketidakpedulian benar-benar menghancurkansegala upaya untuk menciptakan sesuatu yang sempurna. Saat merekrut, bos sendiri yang melakukan wawancara dan, berkat pengalamannya yang luas, dengan cepat menentukan apakah seseorang cocok untuknya atau tidak.

Inovator masakan Rusia

Memikirkan posisi kuliner di negara kita, Konstantin Ivlev sampai pada kesimpulan bahwa, pada kenyataannya, itu terkubur di suatu tempat yang dalam, di bawah persepsi Soviet tentang hidangan dan kuliner pada umumnya. Pada titik tertentu, ide cemerlang muncul tentang masakan Rusia baru, yang didasarkan pada tiga prinsip utama. Pertama, pemanfaatan produk asal dalam negeri secara maksimal. Yang kedua adalah penggunaan metode memasak modern berteknologi tinggi (molekuler, kejut, vakum, teknologi suhu rendah). Prinsip ketiga dan terakhir adalah penyajian hidangan. Di sini koki mencoba mengejutkan, membuang stereotip apa pun dan hanya mengikuti intuisi. Dia bisa mempresentasikan ciptaannya bahkan di balalaika tanpa pamrih, yang utama menurutnya adalah pencarian yang konstan dan keinginan untuk terus maju.

Konstantin Ivlev dengan rela menempatkan foto-foto hidangannya di buku-bukunya: "Filosofi masakan saya", "Rusia memasak di rumah" dan lainnya. Banyak buku yang ditulis bersama dengan Rozhkov.

Tanya koki

Saluran televisi yang disebut "Domashniy" menyiarkan "Ask the Chef", yang dipandu oleh Yuri Rozhkov dan Ivlev sendiri.

Konstantin, yang resepnya menjadi mahakarya nyata, sangat menyukai penggemar acara memasak danmemenangkan simpati penonton yang cukup besar. Setiap edisi, pengrajin yang luar biasa menyajikan resep unik lainnya, memberi tahu secara detail cara memasak karya mini Anda.

resep Chef

Salah satu acara menampilkan resep Goose Stuffed with Rice.

Pertama, siapkan bumbunya. Untuk ini, bawang putih dan jahe diremas, lalu dicampur dengan madu dan kecap. Parut angsa dengan campuran ini dan kirimkan ke oven selama tiga jam, suhunya harus 180 derajat.

Sementara angsa mendekam di oven, nasi direbus untuk isian sampai setengah matang. Kismis dan apel dipotong-potong, dari mana kulit sebelumnya dihilangkan, ditambahkan ke dalamnya. Hati ayam harus digoreng dengan mentega dengan bawang dan juga dikombinasikan dengan nasi.

Bahan:

- angsa - 1 bangkai;

- jahe;

- madu - 100 gram;

- kismis - 50 gram;

- nasi - 200 gram;

- apel hijau - 2 buah sedang;

- hati ayam - 150 g;

- bawang bombay - 1 bawang bombay sedang;

- kecap - 100 mililiter;

- garam secukupnya.