Banyak tanaman pedas telah dikenal orang sejak dahulu kala. Awalnya digunakan untuk berbagai ritual, dan belakangan mulai aktif digunakan dalam masakan dan obat-obatan.
Jenis tanaman rempah
Bumbu telah lama dan kuat memasuki kehidupan kita sehari-hari. Mereka telah menjadi begitu akrab bagi kita sehingga kita bahkan tidak menyadari seberapa sering kita menggunakannya. Sementara itu, kami menyiapkan makanan setiap hari atau mengawetkan makanan menggunakan tanaman pedas. Semua keanekaragamannya dapat dibagi menjadi beberapa jenis berikut:
- Aroma pedas.
- Rasa pedas.
Tanaman beraroma pedas memiliki bau asli. Dan rasa pedas memiliki cita rasa yang khas.
Dalam perjalanan penelitian, ditemukan bahwa tanaman penyedap rasa pedas dan tanaman aromatik pedas memiliki sifat antiseptik, pengawet, obat dan bakterisida. Komposisi rempah-rempah termasuk minyak esensial dan zat lain yang sangat berharga yang meningkatkan sifat kuliner produk, serta merangsang selera, aktivitas sistem pencernaan, meningkatkan kecernaan makanan, menyebabkan nafsu makan, dan memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan. proses metabolisme dan pada seluruh tubuh.secara umum.
Kebanyakan didatangkan ke kita dari jauh, karena banyak tanaman (pedas) hanya tumbuh di daerah subtropis atau tropis. Tetapi bahkan di wilayah negara kita ada banyak perwakilan dari keluarga tanaman pedas yang tumbuh di alam liar. Ya, dan di kebun kami adalah kebiasaan menanam berbagai tumbuhan yang berhasil tidak hanya untuk dimakan, tetapi juga digunakan di berbagai industri.
Berbagai rempah
Tanaman rempah dibagi menjadi enam kelompok:
- Tajam dan pahit, dengan sedikit aroma. Ini termasuk lobak, merica, mustard dan lain-lain.
- Pahit, tetapi dengan aroma pedas yang tajam - hop, allspice, jahe, cengkeh, laurel, calamus, hisop, dan lainnya.
- Dengan aroma manis yang sangat kuat, tetapi tidak pedas sama sekali dan rasa pedas ringan - pala, kayu manis, semanggi manis, lovage, ketumbar.
- Dengan aroma pedas yang ringan dan halus - marjoram, gurih, jinten, kapulaga.
- Disesuaikan - bawang merah, bawang putih, adas, adas, bijak, adas manis, mint.
- Minuman adalah tanaman yang digunakan untuk membuat minuman.
Untuk memberikan minuman aroma yang harum dan rasa yang khas, tanaman budidaya yang berbeda digunakan. Misalnya, marjoram, peppermint, rosemary officinalis, basil, thyme, adas, dill, ketumbar. Untuk tujuan yang sama, tanaman liar juga digunakan: apsintus, calamus, angelica, bison, elecampane, barberry, licorice, cranberry, kismis. Pada saat yang sama, tanaman pedas yang sama sekali berbeda digunakanbagian yang berbeda: biji, bunga, akar, daun.
Menggunakan tanaman rempah
Banyak tanaman pedas menyediakan produk untuk berbagai keperluan rumah tangga. Beberapa diantaranya digunakan sebagai bahan salad (lovage, barago, daun borage, nasturtium, mint, dandelion).
Beberapa tanaman dengan bau pedas digunakan dalam industri farmasi dan parfum, karena mengandung minyak atsiri dan zat aktif biologis (kemangi, lemon balm, gurih, dill, mint). Mereka memiliki sifat obat yang kuat, dan karena itu digunakan sebagai obat.
Tanaman rempah-rempah dan tanaman penyedap rasa pedas digunakan untuk memasak goreng, rebus atau segar. Zat asam, pahit, pedas, pedas dan aromatik mereka membumbui makanan, memberikan rasa asli, meningkatkan sifat rasa. Secara umum, ini membantu meningkatkan penyerapan makanan oleh tubuh manusia.
Tanaman obat pedas
Banyak tanaman beraroma pedas memiliki khasiat obat, dan karena itu mereka telah digunakan sebagai obat selama berabad-abad. Zat aktif biologis hadir di banyak tanaman liar dan budidaya, mereka memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh secara keseluruhan, menormalkan fungsi organ individu.
Mari kita beri contoh jamu seperti itu. Mint yang sama adalah tanaman obat dan pedas, yang sangat sering ditemukan di pondok dan kebun musim panas. Oregano, katovnik, ketumbar, thyme, bergenia juga memiliki sifat obat pedas.properti.
Pemanenan rempah
Daun tanaman rempah, biji, akar, bunga dapat dikumpulkan di alam, atau Anda dapat menanamnya di halaman belakang rumah Anda. Merawat mereka tidak membutuhkan pengetahuan dan keterampilan yang luar biasa. Secara umum, ada sekitar tiga ratus jenis tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu.
Tanaman rempah-rempah (foto diberikan dalam artikel) ditanam tidak hanya oleh tukang kebun amatir, tetapi juga di perkebunan industri.
Di garis lintang kami, tukang kebun paling sering menanam herbal berikut: kemangi, adas, lovage, marigold, ketumbar, mint, thyme, oregano, seledri dan banyak lainnya. Dalam memasak, biji tanaman pedas, akar, bunga dan batang digunakan. Saat membuat ramuan herbal semacam itu, Anda perlu tahu kapan dan bagian tanaman mana yang harus dikumpulkan, dan bagaimana melakukannya dengan benar. Misalnya, jika Anda perlu menyiapkan bagian tanah, maka itu harus dilakukan setelah tanaman berkembang penuh (biasanya, ini terjadi di musim panas). Bahan baku dikumpulkan pada malam hari agar tidak ada embun. Sebelum itu, Anda tidak boleh menyirami tanaman, tetapi setelah panen, Anda perlu mengisi bedengan dengan baik, yang akan memberikan dorongan ke tahap baru dalam pengembangan budaya.
Anda harus tahu bahwa semua bumbu harus dipanen secukupnya. Jika Anda memiliki keluarga kecil, maka Anda tidak boleh bersemangat. Faktanya adalah minyak atsiri kering tidak disimpan lebih dari setahun, dan oleh karena itu lebih baik memanen tanaman segar setiap musim daripada menggunakan panen tahunan yang telah kehilangan sebagian besar khasiatnya.
Tanaman rempah abadi
Dulu, ragam rempah-rempah di rak-rak toko tidak seluas sekarang. Sekarang di supermarket mana pun Anda dapat menemukan pilihan yang bagus. Dan kebun rumah sekarang menanam banyak rempah-rempah, tidak hanya adas dan peterseli, karena toko benih menawarkan berbagai macam benih.
Basil sangat populer saat ini. Beberapa orang secara keliru menganggapnya sebagai budaya selatan murni, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Tanaman seperti itu juga bisa ditanam di Rusia tengah.
Ada berbagai jenis kemangi - berbentuk tandan, berbentuk sendok, besar, kecil. Semua varietas berbeda dalam aroma, warna dan rasa. Tanaman klasik cocok dengan daging dan keju. Tetapi tanaman dengan aroma lemon cocok untuk makanan penutup, minuman, dan salad. Kemangi dengan aroma cengkeh digunakan untuk membuat bumbu perendam. Tanaman muda di awal pembungaan memiliki aroma yang paling stabil.
Di alam, ada varietas rendah dan tinggi kemangi, dengan daun hijau, ungu, halus, bergelombang, kecil dan besar. Benih tanaman untuk tanaman hijau dapat ditaburkan di tanah terbuka bersamaan dengan mentimun.
Basil adalah tanaman yang sangat indah, jadi tidak perlu menanamnya di bedengan. Cukup dengan menempatkan beberapa tanaman di tengah rangkaian bunga.
Ketumbar
Ketumbar (ketumbar) adalah tanaman yang sangat populer. Itu ditanam tidak hanya untuk tanaman hijau, tetapi juga untuk benih. Jika Anda adalah penggemar daun ketumbar segar, maka benih dapat ditaburkan beberapa kali: dari musim semidan sampai pertengahan musim panas, mempertahankan interval waktu dua sampai tiga minggu. Untuk budidaya, digunakan benih tahun lalu. Yang segar tidak bertunas. Pembungaan tanaman dimulai dengan siang hari yang cukup panjang. Jika benih ditaburkan pada saat hari sudah mulai berkurang, maka tidak akan ada pembungaan.
Jika menanam daun ketumbar untuk diambil bijinya, maka umbel tanaman harus dipotong saat berubah warna menjadi emas. Lebih baik tidak menunggu matang sepenuhnya, karena bijinya bisa tumpah. Payung dikeringkan kemudian dirontokkan.
Di rumah, biji ketumbar disimpan dalam toples kaca, seperti bumbu lainnya. Giling daun ketumbar dalam porsi kecil dalam penggiling kopi sesuai kebutuhan. Benih yang digiling dengan cepat kehilangan baunya.
Pesley
Root peterseli ditanam untuk menghasilkan akar putih. Mereka dihancurkan dan dimasukkan ke dalam sup, semur, semur. Daun tanaman ini juga banyak digunakan dalam masakan. Budaya mengacu pada tanaman tahunan. Tanaman akar tahan beku, dan karenanya mudah musim dingin di tanah, dan bagian yang berdaun bahkan mentolerir musim gugur dan musim semi yang ringan. Untuk pertumbuhan peterseli, suhu optimal adalah 16-18 derajat. Pada suhu yang lebih tinggi, perkembangan dan pertumbuhan kultur melambat, tetapi ada akumulasi aroma dan minyak esensial di daun. Ada lebih dari sepuluh varietas budaya: Elang, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha, dan lainnya.
thyme sayuran
Thyme sering juga disebut rumput Bogorodsk. Itu milik tanaman tahunan. Thyme membentuk semak yang rimbun dan memiliki aroma yang khas. Saat tanaman berbunga, batangnya dipotong dengan pisau.
Thyme adalah semak kompak yang indah. Tapi dia musim dingin tidak selalu baik. Tanaman yang selalu hijau bahkan di akhir musim dingin memiliki dedaunan hijau, tetapi jika tanah tidak mencair untuk waktu yang lama, ia dapat mati karena kekeringan. Ternyata daun di bawah sinar matahari mengeluarkan banyak kelembaban, dan akarnya tidak bisa mendapatkan kelembaban dari tanah beku. Dalam kasus seperti itu, Anda dapat mencoba menyirami tanaman dengan air hangat dan menutupinya dengan gambut. Thyme di situs dapat hidup hingga tiga tahun jika dia menyukai tempat yang disediakan untuknya.
Cinta
Lovage adalah tanaman tahunan yang tumbuh setinggi dua meter. Budaya memiliki akar berdaging dan daun yang cukup besar. Tanaman ini sangat stabil, tidak takut bahkan pada musim dingin yang keras. Bagian tanah mentolerir embun beku jangka pendek hingga minus delapan derajat. Dalam memasak, tidak hanya akar tanaman yang digunakan, tetapi juga daunnya. Sayuran segar dimasukkan ke dalam salad, biji ditambahkan ke air garam sayuran, dan akar digunakan sebagai bumbu pedas. Varietas lovage yang paling umum ditanam adalah Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano adalah bumbu yang menimbulkan kebingungan. Dalam versi standar, nama ini berarti marjoram. Tapi kami menawarkan oregano dengan nama itu. Tentu saja, kedua tanaman itu adalah bumbu pedas, tetapi rasanya sangat berbeda. Daun dan perbungaannya banyak digunakan dalam memasak, menambah salad, pizza, hidangan daging,saus dan pasta.
Bebek rasa marjoram, angsa panggang, masukkan ke dalam sosis buatan sendiri. Tanaman itu bahkan dijuluki rumput sosis, karena di banyak negara itu adalah bumbu utama sosis. Marjoram dengan sempurna melengkapi sup kentang, unggas goreng, hati, jamur, dan hidangan domba. Marjoram ditanam dalam bibit, menabur benih pada bulan April. Pemotretan pertama muncul hanya setelah tiga minggu. Pada akhir Mei, bibit ditransplantasikan ke tanah terbuka, ketika tidak ada ancaman embun beku. Tanaman dipanen pada awal periode pembungaan massal. Batang dengan perbungaan dipotong pada ketinggian sekitar lima sentimeter di atas permukaan tanah dan dikeringkan di tempat yang gelap tetapi berventilasi.
Tarragon, atau tarragon
Tarragon (tarragon) adalah tanaman tahan dingin yang tumbuh dalam bentuk semak setinggi satu meter dengan jumlah pucuk yang banyak. Jika tanaman tidak ditransplantasikan, maka ia mampu tumbuh selama lima hingga tujuh tahun. Budaya tidak suka tempat yang terlalu lembab.
Semua tanaman rempah yang kami daftarkan sangat menyukai sinar matahari dan lebih suka tumbuh di area terbuka. Tetapi mereka hanya dikeringkan di tempat teduh di tempat yang sejuk, karena pada suhu lebih dari 35 derajat zat aromatik menghilang.
Kapulaga
Kapulaga adalah tanaman pedas dari keluarga jahe, yang tidak lebih dari ramuan. Budaya tumbuh di alam liar di India Selatan (di hutan lembab). Kapulaga besar dan kapulaga India sangat dihargai di pasar rempah-rempah dunia. Buah tanaman terlihat seperti kotak. Angkat mereka sedikitmentah kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Untuk produk kembang gula dan tepung penyedap, kotak-kotaknya digiling. Buah hijau memiliki aroma yang lebih kuat daripada yang putih.
kapulaga hitam
Kapulaga hitam adalah bumbu yang sama sekali berbeda. Buah (kotak) dipanen dari pohon atotite, yang termasuk dalam keluarga jahe. Beberapa varietas pohon tersebut tumbuh di selatan Cina dan di daerah pegunungan Cina. Polong dari tanaman ini biasanya dijual secara keseluruhan, mereka memiliki aroma yang menyenangkan dengan sedikit kapur barus dan kabut.
Juga dikenal kapulaga hitam dari Madagaskar, Kamerun dan Somalia. Orang Prancis memasukkan bumbu ini ke dalam minuman keras ("Chartreuse", "Curaçao"), orang Jerman menambahkannya ke dalam campuran untuk membuat roti jahe Nuremberg yang terkenal. Dari Jermanlah tradisi menambahkan kapulaga ke kue Paskah datang kepada kami.
Bumbu ini paling populer di Timur. Misalnya, di India, kapulaga ditambahkan ke semua hidangan dan bahkan minuman.
Kunyit
Kunyit adalah bumbu kuning cerah. Itu diperoleh dari rimpang tanaman keluarga jahe. Rempah-rempahnya memiliki rasa pahit yang sedikit menyengat, tetapi menyenangkan. Kunyit sangat populer di Inggris, India, Asia Tengah, Cina, Azerbaijan. Rempah-rempah ini sering digunakan sebagai pengganti saffron yang mahal, meski khasiatnya masih berbeda. Hidangan yang dibuat dengan kunyit bertahan lebih lama. Bumbu ini digunakan untuk memasak daging sapi, domba, dan ayam.
Cinnamon
Cinnamon adalah pohon cemara yang tingginya mencapai 15 meter. Untukmendapatkan rempah-rempah yang terkenal tidak dipanen oleh buah dan daun, semuanya jauh lebih rumit. Pohon berumur dua tahun ditebang dan tunggulnya dibiarkan, dari mana tunas muda muncul tahun depan. Begitu mereka mencapai ketinggian satu meter, mereka dipotong dan kulitnya dihilangkan. Dan ambil hanya lapisan dalam. Pengeringan, strip tipis dipelintir menjadi tabung. Dalam bentuk ini, kayu manis mulai dijual.
Kayu manis, sebagai bumbu, dapat dibagi menjadi Ceylon (bangsawan) dan Cina (cassia). Yang pertama dianggap lebih mahal dan berharga, karena dibuat hanya dari lapisan dalam. Tapi cassia terbuat dari seluruh kulit kayu, dan karena itu rasanya lebih membakar dan tajam. Cassia dijual di toko kami sebagai pilihan yang lebih terjangkau dan lebih murah. Meskipun perlu dicatat bahwa kayu manis yang mulia jauh lebih baik dalam komposisi kimia dan rasa.
Alih-alih kata penutup
Dalam artikel kami, kami hanya memberikan contoh beberapa tanaman pedas dari semua varietasnya yang sangat banyak. Rempah-rempah telah lama digunakan oleh orang-orang dalam memasak dan sebagai obat-obatan, oleh karena itu sangat diperlukan dalam kehidupan sehari-hari.
