Truffle hitam adalah sejenis jamur berkantung yang tubuh buahnya berkembang di bawah tanah. Gourmet siap membayar uang yang luar biasa, hanya untuk merasakan rasa dan aromanya yang luar biasa. Harga per kilogram truffle hitam asli mencapai ribuan dolar dan lebih. Dan permintaan produk ini di restoran mahal tidak berkurang.
jamur truffle hitam
Tubuh buah yang matang di tanah membentuk mikoriza dengan sistem akar pohon ek atau pohon gugur lainnya. Truffle hitam (gambar di atas) biasanya tidak beraturan atau berbentuk fusiform, dengan diameter mencapai 3 hingga 9 cm. Permukaannya berwarna gelap (coklat kemerahan), saat matang berwarna hitam, berubah warna menjadi karat saat ditekan. Pada potongan daging buah, tekstur marmer terlihat jelas dengan latar belakang abu-abu atau merah muda.
Karena di lingkungan alami, kedalaman tempat berkembangnya tubuh buah bisa mencapai setengah meter, pencarian truffle hitam sebelumnya dilakukan dengan menggunakan babi terlatih. Bau spesifik jamur menarik hewan dari jarak puluhan meter, dan mereka dengan jelas menunjukkan tempat itu kepada pemiliknya, mencoba menggalinya. Truffle disajikan di restoran mentah (sebagai bumbu) atau dimasak. Rasa hitamintan pedas dengan aroma khas dan rasa pahit yang hampir tidak terasa.
Fitur
Truffle hitam dipercaya dapat membangkitkan asosiasi sensual dan keinginan tertentu. Aroma jamur asli menyerupai buket bau, di mana kenari, lumut, beri, daun jatuh di tanah hutan ditebak. Meskipun komposisi kimia dari truffle tidak berbeda, gourmets di restoran mahal memesan kelezatan sebagai bumbu yang sangat baik atau tambahan untuk hidangan utama.
Kualitas produk tidak tergantung pada proporsi jamur. Meskipun restoran lebih suka ukuran tidak lebih besar dari jeruk. Lebih mudah untuk memotong jamur seperti itu menjadi irisan tipis sehingga Anda dapat mengevaluasi penampilan aslinya dan dengan jelas menunjukkan tekstur marmer pada potongannya. Truffle hitam terbesar (2,5 kg) ditemukan pada tahun 1951.
Spesies serupa
Para ahli membedakan lebih dari 40 jenis truffle. Mereka dibagi menjadi beberapa genera, membedakan di antara mereka kelompok tergantung pada wilayah: Italia (Piedmont), Perigord, Oregon, Cina, Rusia Hitam, Himalaya, Asia Tengah. Menurut musim pematangan, subspesies musim panas dan musim dingin dibedakan. Secara tradisional, truffle hitam dianggap asli.
Perbedaan muncul dalam penampilan. Warna hitam yang khas dengan permukaan berkutil dapat bervariasi hingga hampir halus dan krem dan bahkan hampir putih. Tekstur marmer pada potongannya juga berbeda. Mengkontraskan gelap dengan garis-garis putih cerah dihargai. MeskipunTruffle "putih Piedmont" dengan pola pudar yang tidak ekspresif, sebagai yang lebih langka, bisa lebih mahal. Rasa truffle hitam asli cerah dan kaya. Varietas musim dingin memiliki aroma musky yang lebih kaya.
Lingkungan pertumbuhan
Anda perlu mencari truffle hitam di hutan gugur. Mereka lebih suka tanah yang ringan, berpori, dan berkapur. Sangat sulit untuk menentukan tempat kemungkinan pertumbuhan jamur terlebih dahulu. Banyak faktor yang mempengaruhi: tingkat air tanah, curah hujan yang melimpah, usia pohon, komposisi vegetasi yang menyertainya, fitur iklim wilayah dan lokasi tertentu.
Truffle hitam di Rusia tidak banyak diketahui pemetik jamur. Kekhususan pencarian mereka memaksakan konvensi tambahan. Jika seseorang secara tidak sengaja melihat jamur serupa yang secara ajaib muncul ke permukaan dan tidak ditemukan tepat waktu oleh hewan liar, maka tidak semua orang siap untuk mengenalinya sebagai perwakilan dari keluarga truffle.
Musim panen tergantung pada spesiesnya. Truffle musim dingin matang dari Oktober. Di daerah dengan iklim hangat, musim dimulai pada hari-hari awal tahun baru dan berlangsung hingga Maret. Truffle musim panas dapat ditemukan hingga akhir musim gugur. Tempat pertumbuhan bersejarah - Prancis, Italia, Spanyol. Tetapi spesies serupa dapat ditemukan di seluruh benua Eropa. Di Rusia, karena kekhasan iklim dan pembekuan tanah yang dalam, hanya varietas truffle musim panas yang tumbuh.
Fitur Pencarian
Mengumpulkan truffle hitam dengan bantuan babi terlatih tidak selalu nyaman. Mereka memilikiindra penciuman bawaan, tetapi sulit untuk melatih mereka. Selain itu, mereka cepat lelah. Ketika ditemukan, mereka berusaha menggali jamur sesegera mungkin, merusak tanah.
Anjing yang terlatih untuk mencium bau truffle lebih bermanfaat dalam hal ini. Tetapi mempersiapkan anjing pelacak yang baik membutuhkan waktu dan latihan. Proses pembelajaran mengikuti pola standar. Dari masa kanak-kanak, makanan dengan aroma truffle ditambahkan ke makanan. Itu dimasak di atas rebusan jamur. Mereka juga menggosok berbagai objek, menyembunyikannya, dan kemudian menawarkan untuk menemukan cache. Kemudian, penanda itu dikubur di dalam tanah. Pada saat yang sama, mereka terbiasa dengan area yang direncanakan pengumpulannya.
Untuk menemukan tempat tumbuhnya truffle, menurut para ahli, dimungkinkan dengan adanya pengusir hama yang berkerumun. Lalat merah memilih tempat tumbuhnya truffle untuk bertelur. Dari mereka, larva menetas di tanah, yang menembus ke dalam tubuh buah jamur dan memakannya sampai matang. Anda dapat mengidentifikasi tempat truffle dan tanah yang sangat terkoyak. Babi hutan, rusa besar, dan hewan lainnya juga tidak segan-segan menyantap makanan lezat tersebut.
Budidaya buatan
Kerumitan proses ini disebabkan oleh cara perselisihan menyebar. Jamur matang di bawah tanah, dan karena itu spesies telah beradaptasi untuk bertahan hidup dalam kondisi khusus. Jamur dengan spora dimakan oleh hewan liar, melewati saluran pencernaan dan kembali masuk ke tanah dengan sekresi. Jika kondisinya tepat, mereka berkecambah, membentuk mikoriza dengan sistem akar pohon gugur. Setelah beberapa waktu, tubuh buah truffle tumbuh dari miselium yang berkembang.
Ada upaya yang berhasil untuk menanam jamurperkebunan buatan. Biji ek dari pohon ek, di mana truffle ditemukan, dikumpulkan dan ditanam di tanah yang sudah disiapkan. Setelah 6-7 tahun, filamen miselium ditemukan di antara akar beberapa pohon ek muda. Setelah beberapa waktu, tubuh buah jamur muncul. Saat ini, truffle hitam dibudidayakan di berbagai negara. Sejumlah besar produk berkualitas dikirim dari China. Sistem pertumbuhan Australia juga berkinerja baik.
Truffle hitam di antara tomat
Varietas tomat ini tidak tersebar luas di kalangan tukang kebun dan penghuni musim panas. Namun karena penampilan buahnya yang eksotis, pembeli semakin banyak yang memintanya. Ada perselisihan tentang asal usul varietas. Beberapa berpendapat bahwa tomat dibiakkan dengan seleksi Rusia. Namun, mereka biasanya disebut sebagai "truffle Jepang". Hitam juga hadir dalam rentang warna buah. Apa yang spesial dari tomat ini? Apakah peternak mengeluarkan varietas ini hanya untuk warna eksotis?
Tomat seperti ini tergolong varietas pertengahan musim. Dari munculnya tunas pertama hingga berbuah, rata-rata 115 hari berlalu. Dengan perawatan yang tepat, semak terbentuk setinggi 1,5–2 meter dan membutuhkan garter wajib. Tomat diikat dengan kuas. Mereka biasanya membentuk 5-6 kelompok pada batang, 3-4 sikat punya waktu untuk matang. Tomat mentah dipanen dan disisihkan untuk pematangan. Mereka dapat mencapai kondisi pada awal musim dingin jika dikumpulkan pada bulan Oktober. Berat rata-rata tomat adalah sekitar 100-150 gram. Dari satu semak Anda dapat mengumpulkan hingga 4 kg. buburbuah lebat, biji sedikit. Rasa tomatnya manis, dengan sedikit rasa asam. Warna kulitnya cemerlang. Alur memanjang terlihat dari samping.
Tomat "truffle black": ulasan
Kelebihan varietas ini termasuk kemampuan untuk menahan suhu ekstrem dan penurunan suhu yang singkat. Buah-buahan matang sebelum salju musim gugur pertama. Tomat mentah dapat disimpan pada suhu normal selama 3-4 bulan. Resistensi tinggi "truffle" terhadap infeksi jamur juga dicatat.
Buah matang baik untuk pengalengan. Di bank mereka terlihat asli. Salad tomat segar terlihat sama, di mana di antara warna merah dan kuning standar ada potongan coklat tua jenuh dengan warna ungu (terong). Dalam varietas tomat "truffle Jepang" ada beberapa jenis. Yang paling orisinal adalah tomat truffle hitam.
Deskripsi subspesies lain berbeda dalam warna buah. Selain warna merah tradisional, merah muda dan kuning juga dibedakan. Buah dari semua warna memiliki bentuk buah pir yang khas. Kulit buah dan daging buahnya padat, varietasnya tahan transportasi dengan baik. Tomat dengan warna berbeda memiliki rasa yang berbeda. Varietas kuning dianggap yang paling manis. Mereka dapat dibandingkan dengan buah-buahan, tetapi "truffle hitam" memiliki rasa yang khas (mulia).
