Bagaimana cara membekukan makanan dengan benar?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 08:53

Peralatan rumah tangga modern telah sangat menyederhanakan kehidupan ibu rumah tangga. Salah satu perangkat yang berguna ini adalah lemari es, di mana Anda dapat menyimpan hampir semua makanan yang dimasak, dan untuk waktu yang lama. Keluarkan saja dan panaskan. Tetapi kebetulan beberapa hidangan yang disiapkan dengan penuh kasih menjadi sama sekali tidak layak untuk dikonsumsi. Ini karena fakta bahwa makanan harus dibekukan dengan benar.

Makanan apa yang bisa dibekukan?

Pertama, Anda perlu mencari tahu apa yang tidak boleh dibekukan. Yang terbaik adalah tidak memasukkan makanan kaleng, kentang rebus cincang, keju cottage, telur, custard, jeli, krim, susu yang tidak disterilkan, mayones di dalam freezer. Juga, ingat bahwa makanan tidak boleh dimasukkan ke dalam lemari es selagi hangat.

Makanan apa yang dibekukan? Berikut daftar terlengkapnya:

sayuran segar, muda, rebus, tumbuk;
hampir semua jenis ikan, kerang, tiram, kerang;
kepiting, lobster, udang;
buah matang (kecuali yang mengandung besarjumlah air);
produk susu - keju, margarin, krim kental, mentega, lemak babi;
daging;
roti, kue, roti;
adonan;
makanan siap saji;
kaldu;
mentega rasa;
biji, kacang.

Teknologi pendinginan dan pembekuan

Kulkas mana pun membekukan makanan, dan dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama hanya setelah pembekuan dalam. Jika Anda mengikuti aturan penyimpanan, maka bahkan setelah waktu yang cukup lama mereka akan berkualitas tinggi dan mengandung semua nutrisi. Anda harus memperhatikan hal ini: dingin membantu menjaga kualitas produk, tetapi tidak meningkatkannya. Jika buah-buahan, sayuran, dan daging berkualitas baik awalnya dibekukan, maka beberapa bulan setelah dicairkan, mereka akan tetap sama. Busuk, daging beku, tanaman umbi-umbian yang terpengaruh akan tetap sama.

Jika makanan siap saji mengandung bakteri berbahaya, suhu dingin akan memperlambatnya, tetapi bakteri tersebut akan tetap ada. Pada suhu -18 derajat, jumlah mereka biasanya tidak berubah, tetapi jika suhu mulai naik di dalam ruangan, bakteri akan segera menjadi aktif dan akan berkembang biak secara aktif.

Apa yang harus saya bekukan makanan?

Menggunakan kemasan freezer yang tepat, Anda dapat yakin bahwa bahkan setelah waktu yang cukup lama, mereka akan mempertahankan kesegaran, warna, rasa, nilai gizi, dan kadar airnya. Produk dapat dibekukan mentah dalam kemasan aslinya, tetapi kemasan tambahan adalah yang terbaik.mereka ke dalam lapisan plastik. Juga, Anda tidak boleh memasukkan susu, es krim, pancake, bakso, dll. ke dalam kotak kardus untuk pembekuan, Anda harus menggunakan tas atau wadah untuk ini.

Kemasan makanan beku harus memenuhi persyaratan berikut:

tahan terhadap kelembaban, udara, minyak dan minyak;
jadilah kuat, dapat diandalkan;
tidak mudah sobek, retak atau pecah pada suhu rendah;
tutup dengan mudah dan aman;
seharusnya tidak mencegah penetrasi bau asing.

Makanan beku dapat disimpan dalam dua jenis kemasan - wadah padat dan kantong fleksibel atau film.

Wadah kaku terbuat dari plastik atau kaca dan biasanya digunakan untuk membekukan makanan yang mudah kusut dan cair. Kantong plastik dan film sangat penting untuk membekukan makanan kering, serta yang bentuknya tidak beraturan dan sulit dimasukkan ke dalam wadah.

Persiapan makanan yang benar

Sebelum membekukan makanan, mereka harus diperiksa dengan cermat. Jika sesuatu mulai memburuk, maka itu harus dibuang tanpa penyesalan. Setelah itu, produk harus dibersihkan secara menyeluruh. Mereka harus disiapkan sedemikian rupa sehingga setelah dicairkan dapat langsung dikonsumsi. Untuk melakukan ini, produk disortir, dicuci, dipotong, direbus, direbus, tulang dikeluarkan dari buah, dan ikan dimusnahkan. Setelah dicuci, pastikan untuk mengeringkan semuanya. Sekarang kecilporsinya masukkan semuanya ke dalam tas atau piring khusus.

Buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, atau daging yang masih hangat didinginkan terlebih dahulu hingga mencapai suhu ruang, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es, dan kemudian di dalam freezer.

Beku

Pembekuan harus dilakukan secepat mungkin, karena jika terlambat, kristal es terbentuk di permukaan produk, yang dapat merobek kain. Akibatnya, semua jus mengalir keluar, sifat gastronomi dan nutrisi menurun, rasa dan warnanya memburuk. Karena itu, suhu di dalam freezer harus -18 derajat. Ini mencegah pertumbuhan bakteri dan membantu menjaga nilai gizi.

Pembekuan harus selesai, yaitu dilakukan hingga seluruh kedalaman produk. Semakin rendah suhunya, semakin baik pembekuannya. Pelanggaran terhadap aturan pelaksanaan prosedur tersebut selanjutnya dapat mempengaruhi kesehatan manusia.

Rahasia pembekuan yang efisien

Agar makanan beku mempertahankan kualitasnya untuk waktu yang lama, Anda harus mengetahui beberapa rahasia.

Pembekuan paling baik dilakukan dalam porsi tipis, karena dalam hal ini proses seperti itu akan berjalan lebih cepat. Buah besar harus dipotong kecil-kecil sebelum ini.
Yang terbaik adalah menumpuk makanan dalam bentuk briket secara vertikal di dalam freezer, meninggalkan celah kecil. Dalam hal ini, mereka akan membeku sepenuhnya, dan celah diperlukan untuk sirkulasi udara.
Jangan berlebihanlemari es atau freezer untuk produk yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, karena hal ini selanjutnya dapat mempengaruhi kualitasnya.
Beku hanya jika disegel.

Selanjutnya, perhatikan aturan untuk membekukan beberapa jenis produk.

Sayuran, bumbu dan jamur

Agar sayuran membeku dengan benar, ini harus segera dilakukan, segera setelah dibawa dari toko atau dibawa dari negara. Mereka harus dicuci, dipotong-potong, dikeringkan, didinginkan dan dikemas dalam kantong plastik, setelah itu dimasukkan ke dalam lemari es. Dengan jamur, semuanya juga perlu dilakukan dengan cepat, tetapi, tidak seperti sayuran, mereka dapat dibekukan mentah, direbus, dan bahkan digoreng. Untuk sayuran, mereka dicuci, dikeringkan secara menyeluruh dan ditempatkan dalam kemasan tertutup.

Buah dan beri

Buah kecil biasanya dibekukan utuh, dan yang besar dipotong-potong. Batu-batu biasanya dihilangkan terlebih dahulu, serta inti pir dan apel. Jika buahnya cukup berair, maka setelah dicairkan, disarankan untuk menumbuknya. Raspberry dan strawberry yang disimpan biasanya ditaburi gula pasir.

Daging dan ikan

Ikan dan daging segar dibekukan dalam potongan kecil dalam kemasan tertutup. Ikan harus dibersihkan, dicuci dan dikeringkan sebelum disimpan.

Kue

Saat membekukan produk seperti pangsit, pangsit, panekuk, roti gulung, dan roti segar, perlu untuk memantau ketatnya kantong. Produk jadi tidak boleh saling menempel, dan rotisebaiknya dipotong-potong.

Keju

Produk ini dapat dibekukan dalam ukuran besar, setelah itu tidak akan hancur. Jika dipotong kecil-kecil sebelum disimpan, maka 1 sdt harus ditambahkan ke wadah. tepung atau maizena agar irisan tidak saling menempel.

Bagaimana cara menyimpan makanan di dalam freezer?

Makanan beku harus disimpan pada suhu tertentu. Tenggat waktu juga harus dipenuhi.

Jeroan dan daging cincang direkomendasikan untuk disimpan tidak lebih dari 2 bulan, daging babi, unggas dan domba tanpa lemak - 6 bulan, daging sapi dan hewan buruan - hingga 10 bulan. Untuk makanan siap saji, lemak murni dan daging, periode ini adalah 4 bulan. Makanan laut dan ikan kecil disimpan selama sekitar 2-3 bulan, potongan ikan besar dalam porsi - selama enam bulan. Buah-buahan, sayuran, dan beri beku dapat disimpan di dalam freezer sepanjang tahun.

Rekomendasi ini hanya berlaku untuk makanan yang disiapkan dan dibekukan dengan benar. Jika daging disimpan dalam freezer secara utuh, daging dapat rusak bahkan sebelum benar-benar beku.

Paket untuk makanan beku

Kantong termal adalah wadah tempat produk dingin, beku, dan panas disimpan dan diangkut. Berkat lapisan busa, yang terletak di antara lapisan foil khusus, makanan beku mencair jauh lebih lambat.

Sebelum membeli wadah seperti itu, Anda perlu memperhatikan kemasan dengan informasi tentangTahan dingin berapa lama? Transportasi produk beku, khususnya sayuran, dilakukan dalam paket termal. Jika di luar sangat panas, maka wadah seperti itu mempertahankan keefektifannya hingga tiga jam, dan dalam cuaca yang lebih dingin - hingga lima jam. Tas berinsulasi untuk makanan beku sangat diperlukan untuk perjalanan piknik, karena dapat membawa pizza atau ayam panggang.

Bagaimana cara mencairkan makanan?

Proses pencairan harus lambat. Sangat penting untuk memakan produk segera setelah ini, karena struktur sel yang rusak cukup rentan terhadap bakteri berbahaya. Oleh karena itu, makanan yang telah dicairkan harus segera digoreng, direbus, direbus, atau dipanggang setelah dikeluarkan dari freezer.

Untuk pencairan yang tepat, makanan diletakkan di atas piring dan diletakkan di rak bawah lemari es. Selama proses ini, penting untuk memastikan bahwa unggas mentah, ikan, atau daging tidak bersentuhan dengan jusnya sendiri, karena mungkin mengandung bakteri. Untuk ini, piring ditempatkan di piring yang dalam, terbalik, di mana produk ditempatkan. Tutup dengan mangkuk atau kertas timah.

Pencairan es dapat bervariasi tergantung pada berat dan volume makanan. Misalnya, satu pon daging sudah bisa dikonsumsi 5-6 jam setelah dikeluarkan dari freezer, ikan dengan berat yang sama dicairkan 3-4 jam.

Tidak disarankan untuk mencairkan makanan di udara segar, karena ada kemungkinan besar pertumbuhan mikroba di permukaannya. Anda tidak dapat melakukan ini dalam oven microwave karena kehilangan rasa, dan dalam air panas atau hangat, sifat dan penampilan yang bermanfaat hilang. Juga tidak diinginkan untuk mencairkan es dalam air dingin, tetapi dalam keadaan darurat, Anda harus memastikan bahwa produk tidak bersentuhan dengannya dengan memasukkan, misalnya, ke dalam kantong plastik.

Produk setengah jadi dari ikan, unggas dan daging, serta potongan buah atau sayuran, tidak boleh dicairkan. Mereka diletakkan di wajan atau di wajan segera setelah dikeluarkan dari freezer. Pengecualian adalah daging cincang, yang direkomendasikan untuk dicairkan di rak paling bawah lemari es.

Kesimpulan

Dengan demikian, makanan perlu dibekukan dengan benar agar setelah beberapa saat dapat dimakan, dan pada saat yang sama memiliki kualitas normal. Jika kondisi penyimpanan tertentu tidak diperhatikan, ada kemungkinan besar pembusukan makanan, yang dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia.