Apa itu jeritan, bagaimana cara menghilangkannya dari ikan?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-12 09:03

Pai dengan pekikan atau hidangan pembuka ikan asli darinya adalah hidangan tradisional masakan Rusia bersama dengan borscht dan acar. Mereka akan menarik bagi orang Rusia modern mana pun, meskipun hanya sedikit tertarik pada kebiasaan dan resep nenek moyang mereka. Tapi apa itu viziga? Masalah ini harus dipertimbangkan lebih detail.

Informasi umum

Screech, atau vyaziga adalah akord dalam sturgeon. Itu terletak di sepanjang tulang belakang, adalah tali panjang padat dari jaringan sel vesikular lunak, ditutupi dengan lapisan penghubung dengan tulang rawan yang termasuk di dalamnya. Apa itu jeritan sekarang kurang lebih jelas. Saya ingin tahu ikan apa itu?

Di mana mencarinya?

Seperti yang disebutkan sebelumnya, pekikan ditemukan pada ikan-ikan yang termasuk dalam keluarga sturgeon. Ini, pertama-tama, sterlet, sturgeon bintang, beluga, kaluga, spike. Ikan dari keluarga ini cukup besar. Misalnya, seekor beluga panjangnya mencapai 4 meter.

Ikan sturgeon termasuk dalam subkelas ganoid tulang rawan. Mereka adalah air tawar atau anadromous. Mereka sangat produktif. Untuk nilai khususperwakilan sturgeon disebut "ikan merah". Daging, kaviar hitam, kandung kemih, dan, pada kenyataannya, pekikan mereka sangat penting secara komersial. Apa itu, kami sudah mempertimbangkan.

Sturgeon ditambang di delta Volga dan Ural, serta di Iran. Perusahaan pemuliaan ikan khusus di seluruh dunia banyak digunakan. Tentu saja, Anda dapat membeli perwakilan sturgeon untuk meja Anda di pasar grosir atau di toko mana pun.

Mengapa menghapus?

Akord ikan dikeluarkan dari bangkai, karena dalam proses aksi termal pada ikan, derit berubah bentuk, merusak penampilan produk. Perwakilan sturgeon yang sudah jadi akan berubah menjadi melengkung, yang akan terlihat tidak menarik. Oleh karena itu, muncul pertanyaan tentang perlunya menghapus akord.

Bagaimana cara memekik?

Jadi, ikannya ada di atas meja. Sekarang harus dibagi. Prosesnya terdiri dari beberapa langkah:

1. Pertama-tama, kami menghilangkan lendir dari permukaan. Untuk melakukan ini, panaskan air dan sirami ikan. Jika tumbuhnya keras, Anda bisa memotongnya.

2. Kami membuang kulitnya (jika resep mengharuskannya) sesuai dengan prinsip stocking. Kami kait di kepala, mengarah ke ekor.

3. Selanjutnya, potong perut dan keluarkan kaviar atau susu. Mereka juga dapat digunakan untuk makanan. Baik kaviar maupun susu adalah makanan lezat yang berharga.

4. Kantung empedu diangkat dengan hati-hati untuk mencegah kerusakan. Kalau tidak, dagingnya akan terasa pahit.

5. Kami menghapus semua film dari perut, bilas ikan secara menyeluruh di bawah air mengalir.

6. Berikutnya adalah fase penghapusan.sturgeon memekik. Apa itu? Ini adalah poin penting dalam memotong ikan. Pertama, kami membuat sayatan di bagian ekor dan kepala. Mereka harus cukup dalam untuk mencapai renda putih. Pada ikan besar, Anda perlu membuat beberapa lubang seperti itu. Kami mengaitkan akord dengan garpu, pinset atau tang, dengan hati-hati menghapus derit, mencegahnya pecah. Kami bergerak dari ekor ke kepala.

Bagaimana menyederhanakan prosesnya?

Menghadapi kebutuhan untuk menghilangkan jeritan sterlet, setiap nyonya rumah memahami bahwa prosedur ini tidak mudah. Apakah ada yang dapat Anda lakukan untuk membuat hidup Anda lebih mudah? Ya, jika Anda membekukan ikan terlebih dahulu, dan kemudian melakukan proses melepas akord. Kulitnya tidak akan diawetkan, ini harus diingat. Tetapi kemudian dimungkinkan untuk memasak steak, barbekyu, memanggang dalam oven.

Ikan yang dibeli dicuci selama 20 menit di bawah air mengalir, dibilas dengan air mendidih, dimasukkan ke dalam freezer selama beberapa jam. Selanjutnya, prosesnya mirip dengan memotong sterlet yang tidak dibekukan atau ikan sturgeon lainnya.

Jika perwakilan sturgeon besar, pertama-tama Anda harus menarik sirip di dada, memotong lubang dengan pisau di seluruh bangkai, mencapai tulang rawan. Kemudian lepaskan kepala, lepaskan serangga di bagian belakang, sirip. Buat sayatan di bagian ekor, tarik tali dengan pisau atau garpu. Anda bisa memotong bagian perutnya dan mengeluarkan semua bagian dalamnya dari sana dan mencuci ikannya, lalu menghilangkan pekikannya.

Untuk ikan segar berukuran besar, digunakan metode layering. Untuk melakukan ini, bangkai dipotong menjadi dua bagian di sepanjang bagian belakang (lapisan). Dalam hal ini, akord sangat mudah untuk utuh, dengan renda utuh.

Beracun atau tidak menjerit?

Banyak ibu rumah tangga menanyakan pertanyaan ini jika mereka belum pernah bertemu dengan perwakilan sturgeon dan belum memasak hidangan dari mereka. Saat ini, jeritan sering dibuang bersama limbah ikan lainnya - insang dan isi perut.

Tapi jeritannya tidak beracun, rasanya asli. Ini mengandung vitamin A, C, kelompok B, mineral. Namun, perlu diketahui bahwa viziga cepat rusak, jadi sebaiknya jangan disimpan dalam waktu lama.

Cara memasak?

Di Rusia pada zaman kuno, pai dengan derit sangat populer. Untuk menyiapkannya, chorda dicuci, direbus dalam bumbu dan rempah-rempah selama sekitar empat jam dengan api kecil. Kemudian mereka menggulungnya menjadi daging cincang, tambahkan bawang, peterseli, nasi rebus dan telur rebus, garam, merica. Isian digunakan dalam pembuatan pai, tambahkan sedikit kaldu secukupnya, di mana chorda dimasak.

Selain pai dengan derit, Anda bisa memasak banyak hidangan asli dari chorda. Misalnya, Fyodor Chaliapin sangat menyukai hidangan pembuka berupa jeritan di bawah lobak.

Untuk mewujudkan ide tersebut, Anda membutuhkan 300 gram vizigi (3 akord), 50 gram anggur putih kering, dua butir telur, 4 gherkin asin, dua sdm. l. krim asam, 1 sdt mustard, dill, tarragon.

Untuk persiapannya, vizigu jarak jauh direndam dalam air garam selama 4 jam. Kemudian gulir pada daging cincang, tambahkan sayuran secukupnya. Dill dan tarragon sangat baik. Tambahkan sedikit anggur putih dan didihkan. Kemudian dicampur dengan acar cincang halus, telur rebus parut,krim asam dan lobak. Camilan sudah siap!

Jadi, kita telah melihat apa itu pekikan, apa nilainya dan bagaimana menggunakannya untuk makanan.