Di perairan laut, seperti yang kita semua tahu, ada berbagai macam hewan yang berbeda. Sebagian besar dari mereka adalah ikan. Mereka adalah bagian integral dari ekosistem yang menakjubkan ini. Keanekaragaman spesies vertebrata penghuni laut dan samudera sungguh menakjubkan. Ada yang benar-benar remah-remah, panjangnya mencapai satu sentimeter, dan ada raksasa yang mencapai delapan belas meter.
Dunia bawah laut
Dan betapa lezatnya ikan laut! Daftar nama yang kita kenal sejak kecil sangat mengesankan: pollock, herring, capelin, saury, cod, hake, halibut, notothenia … Ada juga spesimen yang lebih eksotis. Misalnya, kuda laut, yang mampu bergerak secara vertikal di kolom air, juga menarik bahwa jantan melahirkan dalam keluarga ikan ini. Atau hiu paus - ikan laut terbesar, yang, karena ukurannya, masuk ke Guinness Book of Records (beratnya mencapai tiga puluh empat ton, dan panjangnya bisa melebihi dua puluh meter). Meskipun demikian, hiu paus memiliki watak yang sangat damai dan hanya makanplankton. Penyelam yang putus asa terkadang berhasil menyentuhnya dan bahkan menaiki punggung mereka. Kehidupan laut lain yang sangat menarik adalah mudskipper. Untuk ikan, ia memiliki struktur tubuh yang sangat tidak biasa: ekornya memungkinkan Anda melompat tinggi, dan sirip berfungsi sebagai tangan dan memungkinkan untuk bergerak di darat. Mudskippers terlihat seperti kadal, tetapi keberadaan sirip dan insang dengan jelas menunjukkan bahwa hewan aneh ini milik ikan.
Sulit membayangkan berapa banyak lagi penghuni menakjubkan yang bersembunyi di bawah air. Baik di zona kutub maupun tropis, ikan laut banyak ditemukan. Nama-nama ratusan individu yang baru ditemukan setiap tahun kita dengar dari para ilmuwan. Ya, tidak sia-sia mereka mengatakan bahwa kedalaman Samudra Dunia telah dipelajari bahkan lebih buruk daripada hamparan ruang angkasa! Dalam artikel kita akan berbicara tentang jenis ikan laut apa yang ada, berbicara tentang kegunaan dan kualitas nutrisi vertebrata tertentu. Tentu saja, kita hanya dapat menyentuh spesies yang paling umum, karena jumlahnya lebih dari tiga puluh ribu.
Ikan laut komersial. Foto dan judul
Lebih dari sepertiga tangkapan dunia terdiri dari ikan komersial - ikan yang dicirikan oleh kepadatan populasi dan jumlah yang tinggi. Ada individu pelagis yang hidup di permukaan laut dan di lapisan atas (makarel, herring, tuna), ikan bawah dan bawah yang hidup di dasar, dekat dasar atau di cakrawala bawah (cod, flounder, pollock, halibut). Perlu dicatat bahwa ikan laut komersial dibiakkan di bawah kondisi buatan. Daftar lengkap spesies tersebutkami tidak akan: ini adalah perwakilan dari keluarga flounder, mackerel, horse mackerel, dan banyak lainnya. Selanjutnya, kita akan berbicara tentang individu-individu yang membentuk sebagian besar massa komoditas di rak-rak toko.
Ikan Kod
Semua perwakilan dari keluarga ini dibedakan oleh kandungan daging yang rendah lemak (biasanya hingga satu persen) dan cadangan lemak yang tinggi di hati (hingga tujuh puluh persen). Spesies utama adalah cod, black cod, haddock, navaga, hake, burbot, hake, pollock.
1. Kode
Mungkin salah satu ikan terbaik yang dapat dimakan, dengan daging putih yang keras, sumber protein yang sangat baik, dan tanpa tulang otot yang kecil. Ini memiliki kualitas nutrisi yang tak tertandingi dan bertindak sebagai bahan baku alami untuk mendapatkan minyak ikan. Hati dan telur ikan cod juga sangat berguna.
2. Haddock
Memiliki daging paling enak dan empuk dari semua ikan cod. Di rak bisa diberi nama "cod", tetapi haddock mudah dibedakan dengan garis hitam. Ikan komersial laut ini menempati urutan ketiga di dunia dalam hal tangkapan tahunan rata-rata, kedua setelah pollock dan cod. Ini terkenal dengan keseimbangan mineral yang sangat baik dalam komposisinya. Sumber potasium dan sodium yang baik. Haddock sering digunakan dalam masakan diet.
3. Kode hitam
Ikan laut yang sangat populer. Namanya dapat ditemukan berbeda - ikan minyak, ikan batu bara. Ini berbeda dari ikan cod lainnya dalam sisik yang memiliki kilau metalik. Ini memiliki rasa yang sangat baik, kaya akan lemak: asam lemak omega-3 di dalamnya untuk lima puluh persenlebih dari salmon. Ikan kod hitam banyak mengandung niasin, selenium, vitamin B12. Berguna untuk orang dengan daya tahan tubuh lemah, kolesterol tinggi, yang sering mengalami stres dan kecemasan.
4. Navaga
Dibagi menjadi Pasifik (Timur Jauh) dan utara. Spesies pertama berukuran lebih besar (individu mencapai berat hingga satu kilogram), tetapi kurang dihargai oleh konsumen. Ikan kod safron Pasifik memiliki daging yang lebih kasar dan tidak enak, harum dan berair seperti yang utara. Ikan laut putih ini rendah kalori.
5. Burbot
Ada dua jenis burbot komersial: merah dan putih. Lebih baik membeli ikan jenis pertama: terlepas dari kenyataan bahwa itu lebih kecil (beratnya hingga satu kilogram, sementara burbot putih dapat mencapai massa empat kilogram), rasanya jauh lebih baik. Secara umum, konsistensi daging ikan ini lebih kasar daripada ikan cod. Hampir tidak ada lemak (hingga 0,1 persen).
6. Hake dan hake
Ikan laut sangat dekat satu sama lain (gambar di bawah). Secara total, sekitar sepuluh spesies diketahui. Kulit dan integumen bersisik diwarnai dengan warna dari perak kekuningan dan abu-abu hingga coklat dan hampir hitam. Kualitas dagingnya jauh lebih unggul daripada daging ikan cod: cukup empuk, putih, dengan rasa yang enak, agak berlemak (hingga empat persen lemak).
7. Pollock
Ikan laut demersal ini umum ditemukan di Samudra Pasifik Utara. Panjangnya mencapai sembilan puluh sentimeter, dan beratnya- empat kilogram. Ini ditemukan di Asia (di Laut Bering, Jepang, Okhotsk) dan pantai Amerika (di teluk Monterey dan Alaska). Pollock Atlantik hidup di Laut Barents. Daging ikan ini sangat mudah dimasak: Anda bisa merebus, mengeringkan, menggoreng, memanggang dengan kertas timah. Ini mengandung berbagai zat bermanfaat: vitamin A, C, PP, E, kelompok B, klorin, kalium, besi, kalsium, yodium, dan mineral lainnya. Kandungan lemak - hingga dua persen.
Ikan flounder
Dalam keluarga ini, flounder dan halibut dibedakan. Sifat konsumen mereka tidak sama. Di antara flounder Timur Jauh, yang terbaik adalah flounder bersirip kuning, yang memiliki sirip kuning cerah, flounder bergaris kuning, gelap, dan Jepang. Di antara flounder, keluarga bahasa laut juga dikenal. Ikan ini dicirikan oleh tubuh yang memanjang dan daging yang sangat gurih. Secara umum, setidaknya lima ratus individu seperti flounder hidup di kedalaman laut.
1. menggelepar
Dia juga disebut ayam laut. Daging ikan ini berwarna putih, enak, tanpa tulang kecil (dengan pengecualian flounder berbentuk bintang, di mana formasi tulang tersebar di seluruh tubuh). Kandungan lemak - dari satu hingga lima persen. Spesies Laut Utara, serta ruff flounder, yang umum di Samudra Atlantik, memang sangat populer. Ikan laut ini memiliki tubuh yang pipih dan susunan mata yang menarik. Daging flounder adalah gudang selenium, vitamin A dan D, disukai oleh para pecinta kuliner karena rasanya yang lembut, tetapi pada saat yang sama, tidak semua orang menyukai aroma khasnya yang kuat.
2. Halibut
Kebanyakanspesies yang terkenal adalah halibut kulit biru, hitam dan putih. Ini adalah ikan laut berlemak (kandungan lemak - dari lima hingga dua puluh dua persen) dengan daging putih, enak dan empuk, yang memiliki aroma manis. Halibut, terutama halibut putih, merupakan sumber asam lemak yang sangat baik (seratus gram fillet mengandung satu gram asam omega-3), ia memiliki tulang yang sangat sedikit. Diperkaya dengan magnesium, potasium, selenium, fosfor, vitamin B6 dan B12. Ikan ini akan menyelamatkan Anda dari aterosklerosis dan aritmia, meningkatkan aliran darah dengan merelaksasi arteri dan vena dan mengurangi resistensi mereka.
Makerel
Dalam perdagangan, individu dari keluarga ini dijual dengan nama yang berbeda. Ada Timur Jauh, Kuril, Atlantik (lautan), Azov-Laut Hitam, bonito, tuna. Biasanya daging ikan ini cukup berlemak, tanpa tulang kecil, empuk.
1. Makarel
Salah satu ikan yang paling dicintai di Rusia. Tidak semua orang tahu bahwa yang paling berguna adalah makarel musim gugur, pada saat inilah kandungan lemaknya mencapai tiga puluh persen dari beratnya sendiri, sedangkan kandungan lemak individu tangkapan musim semi hanya tiga persen. Ikan laut ini banyak mengandung asam omega-3, vitamin B12 dan D.
2. Tuna
Didistribusikan di perairan Atlantik, disimpan di lapisan yang berdekatan dan di dekat permukaan air. Ini adalah ikan besar pemangsa yang berkelompok. Ini sangat termofilik, oleh karena itu muncul di Laut Hitam hanya pada bulan Juli-Agustus. Panjangnya mencapai empat meter, dan beratnya bisa lebih dari setengah ton. Ini adalah piala yang menggoda untuk setiap pemancing. Ada tuna bergaris, sirip panjang, sirip kuning, tutul, mata besar. Dagingberbeda dalam kandungan rendah lemak - hingga dua persen.
3. Bonito
Bentuk tubuhnya menyerupai ikan tuna, hanya mengecil secara proporsional. Ikan gerombolan pemangsa ini hidup di Laut Hitam, beratnya mencapai tujuh kilogram, dan panjangnya delapan puluh lima sentimeter. Bonito, seperti tuna, bersifat termofilik, oleh karena itu mereka pergi ke Laut Marmara untuk menghabiskan musim dingin, sementara beting kembali ke Laut Hitam perairan sudah cukup menipis, sehingga jarang mungkin untuk menangkap individu seperti itu. Ada banyak jenis bonito: king mackerel (wahoo), bonito satu warna, savara, bonito tutul dan lain-lain. Daging ikan ini memiliki warna terang, tekstur padat dan aroma yang menyenangkan, mengandung dua hingga lima persen lemak (kecuali bonito monokromatik, yang memiliki kandungan lemak hingga dua puluh persen).
Ikan Lengket
Total ada sekitar dua ratus spesies. Selain ikan tenggiri itu sendiri, famili ini juga termasuk trevally, vomer, lychia, seriola dan lain-lain. Pada daging ikan tenggiri yang berwarna keabu-abuan, kandungan lemaknya dua hingga empat persen. Yang paling enak adalah ikan bersirip sepuluh, beratnya agak lebih besar dari biasanya. Makarel kuda dibedakan oleh rasa dan bau yang khas (dengan rasa asam). Kandungan lemak caranx setengah persen, vomer satu atau dua persen, gagah tiga sampai lima persen.
Scorpionfish
Semua spesies dari famili ini dijual dengan nama "bass laut". Di Atlantik, bertengger umum dan berparuh (berparuh) sangat penting secara komersial, di Samudra Pasifik - bertengger merah. Spesies Atlantik mengandung enam persen lemak,Ikan Pasifik memiliki hampir setengah kandungan lemaknya. Bass laut adalah bahan baku yang berharga bagi para ahli kuliner, itu membuat kaldu ikan yang sangat lezat.
Pasangan ikan
Pagrus, Cuban crucian, sea bream, chon fish, zuban, scap adalah perwakilan dari keluarga spar. Di rak-rak toko, mereka dapat diberi nama tunggal "ikan mas laut". Mereka memiliki daging yang rendah lemak (hingga dua persen), berair, dan empuk. Pengecualian dalam hal kandungan lemak hanya kulit kepala, dagingnya mengandung tujuh sampai sepuluh persen lemak. Untuk rasa, perwakilan dari pasangan ini menyerupai ikan mas. Dorado juga disebut ikan mas crucian dan tiang emas. Penampilannya sedikit garang, tetapi dagingnya enak, harum, dengan jumlah tulang yang minimal. Karena adanya asam lemak tak jenuh, termasuk miristat, palmitat, laurat, ikan laut ini sangat bermanfaat. Dengan memakan dorada, anda akan melindungi jantung anda dari efek radikal bebas dan mencegah pembentukan bekuan darah.
ikan Notothenia
Di Antartika, dalam beberapa tahun terakhir, mereka telah menguasai penangkapan ikan yang lezat - notothenia dan perwakilan keluarga lainnya yang sedang dipertimbangkan: ikan goby laut, ikan gigi, squam. Dari spesies yang disebutkan, individu yang paling gemuk adalah ikan gigi (mengandung dua puluh hingga dua puluh lima persen lemak), diikuti oleh notothenia marmer (delapan hingga enam belas persen), squam (empat hingga enam persen) dan ikan gobi laut (setengah persen). Daging ikan ini berwarna putih, padat, aromatik, tanpa tulang kecil.
ikan croaker
Keluarga ini memiliki hingga seratus lima puluh spesies. Di antara nama-nama komersial individu yang memasuki rak-rak toko, kami paling terkenal dengan trout laut, ikan kapten (otolith), croaker, umbrina. Dalam tangkapan, ada spesimen dengan berat satu hingga sepuluh hingga dua belas kilogram, kandungan lemaknya hingga tiga persen. Pada ikan berukuran sedang, dagingnya tidak kaku dan tidak terlalu kasar, pada ikan besar berserat kasar. Semua perwakilan keluarga croaker, terutama umbrine dan otolith, adalah spesies yang berharga, karena mereka praktis tidak memiliki rasa dan bau laut, dan dalam hal sifat nutrisi, mereka menyerupai ikan tradisional yang hidup di perairan pedalaman. Trout kaya akan pyroxidine, vitamin A dan D, asam omega-3. Ikan yang bergizi dan enak ini banyak disukai konsumen dan menjadi bahan dalam banyak masakan.
Ikan herring
Mungkin tidak ada orang yang belum pernah makan ikan haring setidaknya sekali dalam hidupnya. Setiap anak Rusia mengenalnya sejak kecil. Ikan ini memiliki nilai komersial yang sangat berharga, ia hidup terutama di bagian utara samudera Pasifik dan Atlantik. Ikan haring memiliki banyak protein, vitamin A, lemak tak jenuh ganda. Namun, ia juga memiliki banyak tulang, yang, bagaimanapun, tidak mencegahnya mendapatkan popularitas liar di antara populasi. Seringkali, herring digunakan dalam bentuk asin. Di Belanda, ikan asap besar disebut “zal”, dan ikan asin kecil disebut “beckling”.
Ikan berbau
Perwakilan paling terkenal dari keluarga ini adalah capelin. Ikan laut kecil ini memiliki distribusi yang hampir sirkumpolar: dibagian utara Atlantik (di Laut Barents) dan Samudra Pasifik, di Kutub Utara. Konsumen terkadang mengabaikan ikan kecil yang terjangkau. Dan sia-sia. Anda pasti harus memasukkannya ke dalam diet Anda! Di mana lagi Anda dapat menemukan begitu banyak kalium, yodium, natrium? Tetapi pemilik kucing tidak melewati capelin di toko - hewan peliharaan menyukai ikan ini. Ini memiliki beberapa jaringan ikat dan pada saat yang sama banyak asam lemak dan protein yang berharga (sekitar dua puluh tiga persen), yang menurunkan kadar kolesterol darah dan dengan hati-hati menghilangkan plak dari dinding pembuluh darah. Capelin bisa dimasak dengan sangat cepat, paling enak saat diasap dan digoreng.
Kesimpulan
Ikan laut, foto dan deskripsi yang diberikan dalam artikel ini, tentu saja, hanya sebagian kecil dari semua hewan vertebrata yang hidup di perairan lautan. Kami hanya berbicara tentang spesies yang penting bagi konsumen. Setelah di negara kita, Kamis dianggap sebagai hari ikan. Sekarang semua jenis ikan, terutama ikan laut, muncul di meja kita hampir setiap hari. Ini mudah dijelaskan: daging penghuni laut dalam mengandung lemak, asam amino, dan vitamin yang diperlukan untuk kesehatan manusia. Pada saat yang sama, menurut penilaian sanitasi dan higienis, ikan laut jauh lebih bermanfaat daripada ikan air tawar, praktis tidak terpengaruh oleh dampak antropogenik pada habitat, oleh karena itu penghuni laut kurang terkontaminasi logam berat, tidak mengandung radionuklida dan pestisida berbahaya bagi manusia.
