Jamur ayam, yang memiliki nama asli seperti itu, sebenarnya secara ilmiah disebut annular caps. Jenis jamur ini khas terutama untuk hutan pegunungan dan kaki bukit. Turk, rawa putih, rosites kusam … Semua ini adalah nama yang orang sebut jamur ayam.
Deskripsi
Mereka adalah bagian dari spesies rosites Eropa yang dapat dimakan. Jamur ayam memiliki ukuran topi hingga lima belas sentimeter. Mereka cukup berdaging, dengan tutup berbentuk topi, sehingga mereka mendapatkan nama ilmiahnya. Tutupnya telah terlipat ke bawah dan berwarna abu-abu-kuning atau oker. "Ayam" muda - jamur, yang fotonya menunjukkan kemiripan yang cukup besar dengan sarang laba-laba lainnya, saat mereka tumbuh, meluruskan tutup bulat atau telurnya, secara bertahap menjadi rata dengan bagian tengah yang terangkat. Rawa dewasa atau Turki memiliki daging yang lunak dan gembur, awalnya putih dan kemudian menjadi kuning.
Penampilan
Secara umum, jamur ayam, foto dan deskripsi yang menunjukkan bahwa mereka sangat mengingatkan pada sarang laba-laba, sebelumnya dianggap sebagai perwakilan dari spesies ini. Merekaspora kutil berbentuk almond sama dengan yang terakhir. Namun, jamur ayam tidak pernah memiliki selubung sarang laba-laba di antara tepi tutup dan batangnya. Pelat mereka relatif jarang dan lengket, dengan panjang yang tidak sama.
Kaki perwakilan Rosites ini kuat, silindris, padat di dasarnya, padat dengan permukaan berserat halus.
Lokasi distribusi
Jamur ayam, foto yang menunjukkan bahwa mereka sangat mirip dengan beberapa jenis tikus, misalnya, awal atau keras, membentuk mikoriza terutama dengan pohon jenis konifera, meskipun mereka ditemukan tidak jarang di bawah pohon ek atau birch. Di zona tengah negara kita, mereka dapat dikumpulkan di daerah berlumut di hutan pinus atau hutan campuran.
Di pegunungan, mereka ditemukan bahkan di ketinggian dua ribu meter. Jamur ayam paling umum di Eropa Barat dan Belarusia. Di negara kita, mereka lebih umum di daerah hutan lembab di Rusia Tengah pada jenis tanah abu dan podsolik. Jamur ini suka menghuni hutan campuran, tetapi sering ditemukan di hutan konifer murni, kecuali, tentu saja, ada cukup kelembaban dan semua kondisi yang diperlukan untuk reproduksi dan pertumbuhan ada.
Kapan harus mengumpulkan
Tentu saja, perwakilan Rosites ini hampir tidak dapat dikaitkan dengan yang paling umum dan dicari. Para ahli percaya bahwa beberapa kemiripan eksternal dengan jamur payung memainkan peran penting dalam alasan ketidakpopuleran tersebut. Namun, yang pernah mencoba jamur ini pasti akan kembali memasak masakan dari tutupnya.berdering.
Pencarian ayam jamur dimulai pada pertengahan Agustus. Musim dapat berlanjut hingga akhir Oktober. Jamur ini sangat menyukai semak blueberry dan lingonberry. Setelah memetik buah beri, itu hampir sepenuhnya mengisi tempat distribusi mereka dalam kelompok besar. Dan satu lagi fakta menarik: ayam hanya tumbuh di daerah yang bersih secara ekologis.
Ini bukan agaric lalat
Sangat sering jamur ayam pecinta pemula "berburu tenang" mengambil termakan dan tidak mengambil di keranjang mereka. Tapi ini sama sekali tidak benar. Perwakilan rosites ini termasuk dalam kelompok keempat dalam hal karakteristik nutrisinya. Mereka dapat dikonsumsi baik direbus dan asin. Mereka memiliki aroma jamur yang sangat halus dan rasa yang sangat enak.
Dari luar, topi bercincin atau ayam sangat mengingatkan pada agaric lalat abu-abu. Tetapi mereka sangat mudah dibedakan dari yang terakhir. Cukup mempelajari permukaan bagian dalam topi mereka. Ada piring yang memiliki warna kuning dan coklat. Ciri khas lalat agaric adalah mereka selalu seputih salju pada usia berapa pun.
Ada perbedaan struktur kaki. Pertama, ini adalah cincin yang terletak tepat di bawah topi mereka. Ini memiliki warna yang cocok dengan seluruh jamur. Sedikit lebih tinggi ada sisik kecil berwarna kekuningan. Selain itu, batang di bawah ring lebih tipis daripada di atas.
Jamur ayam yang enak ini
Tidak semua orang tahu cara memasak topi bercincin. Namun, mereka yang sudah terbiasa dengan rasanya percaya bahwa ketika digoreng, mereka hanyaluar biasa. Untuk menyiapkan mahakarya kuliner seperti itu, ayam perlu dibersihkan dan dibilas sampai bersih. Beberapa ibu rumah tangga suka merebusnya terlebih dahulu, lalu menggorengnya, yang lain lebih suka menggorengnya segar dalam minyak. Cara memakan jamur ini adalah masalah selera, tetapi jamur ini sangat enak dalam adonan yang terbuat dari tepung, telur, mayones, dan rempah-rempah. Pertama, ayam harus dicelupkan ke dalamnya, lalu digulung dalam remah roti dan dimasukkan ke dalam wajan panas, di mana minyak bunga matahari sudah mendesis. Waktu penggorengan kira-kira lima atau tujuh menit.
Makanan yang disiapkan menurut resep ini langsung dimakan. Untuk rasa ayamnya, jamur yang fotonya agak mengingatkan pada agaric lalat, mirip dengan daging ayam yang empuk.
Pengalengan
Topi berbentuk cincin untuk musim dingin dipanen dengan berbagai cara: diasamkan dan diasinkan, tetapi versi fermentasinyalah yang perlu mendapat perhatian khusus. Rasa jamur ini menjadi tajam dan ekspresif, yang memanifestasikan dirinya di mulut dengan gelembung kecil yang tajam.
Resep ayam asam cukup mudah: untuk satu kilogram jamur Anda membutuhkan enam puluh gram garam, beberapa kacang polong hitam, dan merica bubuk. Kamu juga membutuhkan lobak, bawang putih, daun salam, biji sawi, dan adas.
Jamur direbus dalam air asin mendidih yang disiapkan dengan kecepatan satu sendok makan garam per liter air selama lima atau sepuluh menit. Kemudian mereka dibuang kembali pada saringan, dicuci dengan air dingin dan dibiarkan mengalir.
Setelah itu, jamur perlu dicampur dengan bumbudan sisa garam di piring yang dimaksudkan untuk fermentasi. Kemudian massa ditutup dengan serbet bersih, di atasnya diletakkan lingkaran atau piring kayu, dan mereka ditindas. Jamur memfermentasi dari lima hingga sepuluh hari, tergantung pada suhu sekitar. Setelah itu, mereka harus dipindahkan ke stoples dan disimpan di lemari es.
